АШТЕТ из ПЕЧЕНИ – вкусно и просто
Блюдо вкусное, и не требует наличия кулинарной квалификации. Приготовим мы его по-мужски, то есть просто. Однако нам обязательно потребуется блендер. (Можно мясорубку, но блендер гораздо лучше).
НАМ НЕОБХОДИМО:
1. Печень говяжья или телячья – 300~500 грамм. Если хотите отличиться, то возьмите свежую или охлажденную.
2. Свиная грудинка жирная (можно с костью) – 500 грамм.
2. Лук – 2 луковицы крупные или 4 луковицы средние.
3. Морковь – 1~2 шт.
4. Соль – 1 столовая ложка.
5. Мука – 1~1,5 столовая ложка.
6. Лавровый лист – 3 шт.
7. Черный перец горошком – 6~8 горошин.
8. Черный (лучше – белый) перец молотовый – 1 чайная ложка.
9. Масло подсолнечное – 2 столовые ложки.
10. Масло сливочное – 50~100 грамм.
11. Молоко – 0,5 литра (необязательно).
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Печень обмыть под струей холодной воды, снять с нее пленку. Если пленка плохо отделяется – обдать кусок печени кипятком.
2. Печень порезать на крупные куски (два-четыре), вырезать крупные желчные протоки, выложить в глубокую миску/кастрюлю и залить холодной водой либо молоком. Если есть время – оставить вымачиваться на час – два.
3. Лук порезать полукольцами, морковь – круглыми полудольками.
4. Грудинку и печень выложить в кастрюлю, залить водой, поставить на максимальный огонь и довести до кипения. После закипания воду слить, грудинку и печень промыть под холодной водой от частиц накипи. Кастрюлю промыть от накипи. Грудинку и печень снова выложить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на максимальный огонь и довести до кипения. После закипания выложить в кастрюлю лавровый лист и перец горошком. Не солить. Уменьшить огонь до самого малого, чтобы только слегка вода кипела.
5. Печень варить минут пять-семь. Достать шумовкой из кастрюли, поместить в глубокую миску, накрыть крышкой или другой миской. Проверить через 10 минут. Если из кусков печени при протыкании выделяется кровь или розовая жидкость, то их еще раз помесить в кастрюлю с грудинкой и варить минут пять. Затем повторить описанную в этом шаге процедуру. Очень важно не переварить печень, не сделать ее жесткой. Надо достать печень слегка не доваренной, с розовыми выделениями при проколе, с тем, чтобы в миске под крышкой она дошла до кондиции.
6. Грудинку варить 60 минут.
7. Лук выложить в глубокую миску или кастрюлю, рукой распотрошить его на отдельные полуколечки. Всыпать муку. Равномерным встряхиванием посуды распределить муку по кусочкам лука.
8. В сковороду бросить малую жменю холодной воды, поставить ее на самый сильный огонь. После полного испарения воды со дна сковороды добавить туда растительное масло так, чтобы покрыло дно тонкой пленкой. Взять половину куска сливочного масла, энергично размешивая растопить его в подсолнечном масле.
9. В сковороду выложить лук, энергично его перемешать с маслом, огонь уменьшить до среднего или малого. Пассировать при перемешивании три минуты.
10. В сковороду выложить морковь, энергично перемешать с луком, огонь увеличить до сильного. Пассировать при перемешивании две минуты.
11. Сковороду закрыть крышкой. Огонь уменьшить до самого малого. Тушить двадцать минут, не допуская подгорания – лук не должен становиться коричневым. Если это происходит – добавить немного воды. Перед тем как выключить огонь – выложить в сковороду оставшийся кусок сливочного масла.
12. Мясо грудинки отделить от костей и порезать мелкими кусками. Печень порезать мелкими кусками.
13. Куски грудинки, печени, лук и морковь поместить в блендер, добавить соль и перец молотый, размолоть до однородной консистенции. Попробовать на вкус. При необходимости добавить соль или перец. Затем готовый пашет выложить в любую пищевую емкость с плотной крышкой и дать остыть.
СОВЕТЫ:
1. Это блюдо трудно испортить. Однако печень желательно не переварить, не сделать жесткой. Для этого потребуется внимательно отнестись к пятому шагу приготовления. Однако и в противном случае, готовый паштет не слишком много проиграет во вкусе.
2. Паштет следует хранить в холодильнике.
3. Для длительного хранения паштет можно заморозить.
Дядя Лёня
17 марта 2010 года