7f196
Вопрос №1.
В скороварке варят, тушат, готовят пищу на пару. Каждый, кто хоть однажды пробовал приготовить пищу в скороварке, сумел оценить ее преимущества перед обычной кастрюлей.
Продукты в скороварке варятся значительно быстрее, чем в обычной кастрюле. Так, например, картофель в обычной кастрюле варится 20-30 минут, считая с момента закипания, в скороварке 5-6 минут, свекла в обычной 50-100 минут, в скороварке 35-40 минут, мясо в обычной 60-180 минут, в скороварке 25-30 минут.
Это достигается за счёт того, что большей температуре соответствует большее значение давления насыщенных паров. Если мы готовим в обычных условиях – то процесс приготовления идёт при атмосферном давлении. Как известно кипение начинается при той температуре, когда давление насыщенных паров внутри пузырьков становится равным внешнему атмосферному. В пароварке специально создают большее внешнее давление, значит, при кипении будет большее давление насыщенных паров, а значит, будет и большая температура, при которой начнётся кипение. Таким образом, можно приготавливать еду при температурах больших 100 оС.
Устройство скороварки (Pressure Cooker) таково. В отличии от обыкновенной кастрюли скороварка имеет герметически закрывающуюся крышку, в которой установлены два клапана - рабочий и аварийный. Рабочий клапан открывается и выпускает наружу излишек пара при превышении определённого уровня давления внутри скороварки. Аварийный клапан делает то же самое, но с более высоким уровнем давления и должен сработать только тогда, когда рабочий клапан по какой-либо причине не обеспечил сброс излишнего давления ( неисправен или не справляется с нагрузкой ). Конструкции скороварок различны, но все они обеспечивают варку при повышенном давлении, что создаёт соотвественно повышенную температуру приготовления. Скороварки могут иметь однослойное или многослойное толстое или тонкое ( в толщину стенок ) дно, крышки овальной формы прижимающиеся изнутри или круглые прижимающиеся снаружи с помощью пружин или винтовых (а так же более сложных байонетных ) зажимов, с герметизирующими прокладками из пластичных материалов или без прокладок - "цельнометаллические" скороварки.
Процесс приготовления пищи в скороварке можно разделить на три этапа:
1. Этап предварительного нагрева
2. Этап основного времени приготовления.
3. Этап дополнительного времени приготовления
Основная задача первого этапа - создать внутри скороварки рабочее давление пара, необходимое для приготовления пищи. Сигналом об окончании этапа предварительного нагрева служит активное шипение рабочего клапана скороварки. В этот момент необходимо снизить нагрев в два-три раза оставив его достаточным для поддержания достигнутого уровня давления внутри скороварки. При этом начинается отсчёт времени следующего этапа - этапа основного времени приготовления. Продолжительность этого времени может быть от нескольких минут до нескольких часов и зависит от рецепта на приготовление конкретного блюда. По истечении времени основного приготовления выключают нагрев и наступает начало следующего этапа - этапа дополнительного времени приготовления. Так как процесс приготовления происходит при повышенной температуре и повышенном уровне давления, то он значительно ускоряется по сравнению с обычными способами приготовления - при варке в воде или готовке на пару.
