Ботулизм – отравление грибами

Наступил сезон массового сбора грибов в нашем районе, одно из любимых занятий многих людей, в котором хорошо сочетается азарт охоты с пользой и удовольствием от общения с природой. При этом население старается заготовить грибы впрок. Основные безопасные для здоровья способы заготовки грибов – сушка, соления и маринование. Для предупреждения такого тяжелого заболевания как ботулизм, не рекомендуется консервировать грибы в домашних условиях при помощи закаточной машинки. Ботулизм- острое, тяжелое заболевание из группы пищевых отравлений, сопровождающееся поражением центральной нервной системы, параличом и парезом отдельных мышц. Возникает обычно внезапно после употребления недоброкачественных продуктов, в т.ч.грибов приготовленных преимущественно в домашних условиях. Отличительной чертой споры ботулизма является ее высокая устойчивость к различным физическим и химическим воздействиям. Споры не погибают при кипячении, т.е. в условиях так называемой «Домашней стерилизации», являющейся очень популярным способом заготовки продуктов впрок в домашних условиях. Единственным способом уничтожения спор ботулизма в консервированных продуктах является автоклавирование в промышленных условиях.

В 2010г в Стародорожском районе было зафиксировано 2 случая отравления грибами в которых пострадали 5 человек.

Начинается заболевание остро с появления неспецифической симптоматики – недомогания, общей слабости, головной боли. Могут наблюдаться жжение в желудке, тошнота, многократная рвота, понос. Через несколько часов после начала заболевания неспецифическая симптоматика сменяется специфической неврологического характера: расстройство зрения, паралич мягкого неба, языка, глотки, гортани, появляется расстройство речи, нарушается акт глотания.

При появлении первых симптомов заболевания необходимо срочно обратиться в лечебное учреждение, поскольку существует только один способ лечения ботулизма – специфическая серотерапия, т.е. введение противоботулинической сыворотки. И чем раньше она будет введена, тем оптимистичнее прогноз течения болезни.

Для того же, чтобы избежать заболевания, необходимо соблюдать все меры профилактики. Следует избегать, по возможности, консервации продуктов в домашних условиях в банках с герметичными крышками, в которых создаются оптимальные условия для роста и размножения возбудителя. Лучше использовать открытые методы заготовки продуктов впрок, такие как сушка – для грибов и фруктов, соление и мочение – для овощей и грибов.

В ходе заготовки грибов в быту необходимо выполнять определенные требования.

Грибы, плоды и овощи, предназначенные для заготовки, следует тщательно промывать, внимательно сортировать, выбирая для этой цели известные грибы, а плоды и овощи – без признаков порчи.

Необходимо строго рассчитывать дозировку соли (10%), уксуса (2%), и соблюдать время тепловой обработки (пастеризовать не менее 30-40 минут). Приготовленные продукты необходимо хранить при температуре не выше 6^о С.

Не рекомендуется покупать консервированные и приготовленные в домашних условиях продукты на рынке. Следует помнить, что бомбаж (вздутие) крышки консервов – свидетельство небезопасности продукта.