Утверждаю
Заместитель Главного
государственного
санитарного врача СССР
А.И.ЗАИЧЕНКО
30 июня 1981 г. N 2408-81
САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ПО ЗАГОТОВКЕ, ПЕРЕРАБОТКЕ И ПРОДАЖЕ
ГРИБОВ
1. Санитарные требования к размещению, устройству
и содержанию по заготовке и первичной переработке грибов
1.1. Пункты по заготовке и переработке грибов должны размещаться и строиться в соответствии
с СН 245-71 и настоящими Санитарными правилами.
1.2. Постоянный или временный грибной пункт, а также передвижные механизированные
грибоварочные установки должны располагаться на возвышенной площадке, обеспечивающей
хороший сток дождевых вод, вблизи от источника водоснабжения.
Не следует располагать пункты вблизи животноводческих ферм, пылящих дорог и других
объектов возможного загрязнения зоны пункта.
Выбор участка, источника водоснабжения, порядок сброса сточных вод должны
согласовываться с местными органами государственного санитарного надзора.
1.3. Пункт должен присоединяться к местной водопроводной сети. При отсутствии такой
возможности водоснабжение пункта может осуществляться путем устройства артезианской скважины
внутреннего водопровода. Забор воды может также производиться из озера, реки, не загрязняемой
выше по течению сточными водами, родников, колодцев .
Во всех случаях вода для технологических нужд должна отвечать требованиям ГОСТ 2874-73
"Вода питьевая".
Перед открытием пункта должен быть произведен анализ воды на соответствие ГОСТу.
1.4. Место для устройства колодца должно выбираться на возвышенном, не затопляемом во
время паводков и ливней участке.
Вокруг подземных источников водоснабжения (артезианские скважины, шахтные колодцы)
должны соблюдаться зоны санитарной охраны для предупреждения проникновения в источники
поверхностных загрязнений.
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
Расстояние источника водоснабжения от туалетов, выгребных ям и др. должно определяться с
учетом гидрогеологических условий местности, но не должно быть менее 25 м.
1.5. Пункты должны обеспечиваться холодной и горячей водой.
В точках расхода теплой воды должны устанавливаться смесители.
В производственных помещениях должны быть установлены раковины с подводкой к ним
холодной и горячей воды или умывальники.
1.6. Грибоварочные пункты должны быть присоединены к местной канализации. Соединение
производственной и санитарно-бытовой систем канализации запрещается.
Условия удаления и спуска производственных и фекальных вод должны быть согласованы с
органами государственного санитарного надзора и отвечать требованиям действующих "Правил
охраны поверхностных вод от загрязнения сточными водами".
1.7. При необходимости допускается для отвода отработанных производственных вод
прорывать канавки. Сток планируется так, чтобы не загрязнять источник водоснабжения.
1.8. При необходимости сооружения на территории пункта дворового неканализованного
туалета последний должен оборудоваться водонепроницаемым выгребом. Расстояние от помещений
грибоварочного пункта до туалета и выгребной ямы должно быть не менее 25 м. Туалет и подход к
нему должны содержаться в чистоте и ежедневно дезинфицироваться хлорной известью.
1.9. Для сбора производственных отходов и мусора должны устанавливаться на твердом
основании на расстоянии не менее 25 м от помещений пункта металлические плотно закрывающиеся
контейнеры. Очистка мусоросборников должна производиться по мере их заполнения, но не реже 1
раза в два дня, с последующей дезинфекцией 10-процентным раствором хлорной извести.
1.10. На грибоварочном пункте должны быть:
а) специальные помещения или навесы из дощатых щитов для приемки, сортировки и
переработки грибов;
б) площадка для замачивания, мойки, шпарки бочек;
в) навес или сарай для хранения бочкотары;
г) для варки грибов должны быть грибоварочные агрегаты ЦСК 39М или опрокидывающиеся
котлы из нержавеющей стали;
д) помещение (кладовая) для временного хранения готовой продукции;
е) помещение для хранения вспомогательных материалов и специй;
ж) бытовое помещение для работников пункта.
Примечание. Организация пунктов приема грибов в имеющихся помещениях, кордонах, складах
допускается только в тех случаях, когда они отвечают санитарным требованиям и пригодны для
временного хранения пищевых продуктов.
1.11. Помещения и участки грибоварочного пункта должны быть достаточно защищены от
проникновения в них птиц, грызунов, насекомых.
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья –
www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
1.12. В помещениях, где проводятся осмотр, разбор и сортировка продуктов, следует
обеспечивать достаточное естественное и искусственное освещение не менее 200 лк.
1.13. В производственных и бытовом помещениях должна быть предусмотрена возможность
обогрева их в холодное время года.
1.14. При установке варочного оборудования следует предусматривать правильное
вентилирование помещений, удаление излишней влаги, пара.
1.15. Оборудование и инвентарь грибоварочных пунктов должны быть изготовлены из
материалов, допущенных органами здравоохранения для контакта с пищевыми продуктами.
Запрещается использование оцинкованной и медной посуды для производственных целей.
1.16. Помещения, предназначенные для хранения вспомогательных материалов (сахар, соль и
др.), должны быть в хорошем техническом состоянии, чистыми, сухими, хорошо вентилируемыми.
Совместное хранение пищевых продуктов с непищевыми, пахучими материалами не допускается.
Хранение специй должно производиться в герметичной, плотно закрывающейся таре.
1.17. Грибоварочные пункты должны быть обеспечены в достаточном количестве уборочным
инвентарем, умывальниками, щетками, полотенцами, хлорной известью, мылом или другими
разрешенными для пищевых предприятий моющими и дезинфицирующими средствами.
1.18. Техническое оборудование и инвентарь должны содержаться в чистоте. Очистку, мойку
оборудования и инвентаря следует производить тотчас же после окончания работы.
1.19. Территория, подъездные пути, проезды, проходы, площадки, помещения грибоварочных
пунктов должны содержаться в постоянной чистоте.
1.20. На каждого работника грибоварочного пункта необходимо иметь не менее трех комплектов
санитарной одежды, для обеспечения регулярной ее смены и поддержания в чистоте.
1.21. Лица, поступающие на работу и работающие на грибоварочных пунктах, подвергаются
медицинским обследованиям и профилактическим прививкам в установленном органами
здравоохранения порядке. Эти лица обязаны пройти общую гигиеническую подготовку, а также
специальную подготовку, обеспечивающую надлежащую квалификацию по технологии и
гигиеническим требованиям к переработке грибов. Они обязаны строго выполнять правила
производственной и личной гигиены работника пищевого предприятия и требования настоящих
Санитарных правил.
1.22. Ежегодно следует проводить семинары по гигиенической подготовке для заготовителей
грибов данного региона. В городах, районных центрах этих регионов следует постоянно
организовывать выставки материалов о съедобных, несъедобных и ядовитых грибах, правилах их
сбора и обработки.
2. Санитарные требования к размещению,
устройству и содержанию приемно-перевалочных баз,
складов, цехов по переработке грибов
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья –
www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
2.1. Приемно-перевалочные базы и склады следует располагать на территории, изолированной
от жилых зданий, вдали от утилизационных заводов, складов тряпья, кожи, промышленных
предприятий, загрязняющих выбросами атмосферный воздух, и т.п.
2.2. Территория баз и складов должна быть огорожена по периметру, заасфальтирована или
замощена, иметь уклоны к водостокам и содержаться в чистоте. Подъездные пути, проезды, проходы,
площадки следует регулярно очищать от мусора. В летнее время территория должна поливаться, а
зимой очищаться от снега и льда.
2.3. Для сбора и временного хранения пищевых отходов и мусора должны быть металлические
контейнеры. Требования к устройству и размещению мусоросборников, а также туалетов (см. п. п. 1.4
и 1.5 настоящих Правил).
2.4. У входа в складские и производственные помещения должны устанавливаться
приспособления для очистки обуви от грязи и пыли (скребки, решетки, половики, щетки и т.п.).
2.5. Помещения складов и приемно-перевалочных баз должны быть сухими, иметь исправную
крышу и прочный пол, водонепроницаемый, кислото-солеустойчивый.
2.6. Стены и потолки помещений для хранения грибной продукции должны быть плотными,
гладкими, хорошо оштукатурены и побелены. Панели на высоту 1,5 - 2 м - выкрашены масляной
краской светлого тона или облицованы плиткой. Побелку и покраску складских помещений следует
производить по мере загрязнения, но не реже 1 раза в год.
Стены, потолки, углы, зараженные плесенью, следует очищать, а затем белить, красить или
облицовывать с добавлением фунгицидных веществ, разрешенных к применению для этих целей
органами здравоохранения.
2.7. Продовольственные склады и базы должны быть защищены от проникновения в них птиц,
грызунов и насекомых.
Все открывающиеся окна и наружные двери помещений в целях защиты от мух следует в теплое
время года оборудовать металлическими или капроновыми сетками или марлей.
2.8. На складах и приемно-перевалочных базах необходимо иметь отдельные секции для
хранения вспомогательных продуктов (соль, уксусная кислота, лимонная, лавровый лист, перец
душистый, гвоздика, корица и т.д.) и готовой продукции.
2.9. В неохлаждаемых складах должны быть предусмотрены достаточное естественное и
искусственное освещение, позволяющее производить осмотр, разбор, сортировку продукции, а также
естественная и механическая вентиляция.
2.10. В охлаждаемых складских помещениях должно быть достаточное искусственное
освещение. Электрические лампочки должны быть заключены в закрытые плафоны.
2.11. Осветительные приборы следует содержать в чистоте и протирать по мере необходимости,
но не реже 1 раза в неделю.
2.12. Помещения для хранения сушеных грибов должны быть чистыми, сухими, хорошо
вентилируемыми.
2.13. В помещениях для хранения сушеных, маринованных, соленых, отварных грибов не
должно быть постороннего запаха.
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья –
www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
Хранение ароматообразующих пищевых материалов должно производиться в герметичной таре
или в отдельных помещениях. Хранение пахучих веществ и материалов совместно с пищевыми
продуктами не допускается.
2.14. Затаренная продукция должна храниться на стеллажах на расстоянии 25 - 30 см от пола и
30 см от стен, штабелями с соблюдением проходов между ними.
2.15. Приемно-перевалочные базы и склады должны быть присоединены к водопроводной и
канализационной сети. При отсутствии водопровода приемно-перевалочные базы и склады
обеспечиваются привозной водой. Вода должна отвечать требованиям ГОСТ 2874-73 "Вода
питьевая".
2.16. Текущая уборка складских помещений производится ежедневно. Стеллажи и подтоварники
следует мыть горячим содовым раствором, обрабатывать 2-процентным раствором хлорной извести,
а затем промывать чистой водой и просушивать.
Для укладки вновь поступившей партии продуктов нельзя пользоваться загрязненными
стеллажами и решетками.
2.17. Для мытья инвентаря, посуды на крупных базах должны быть выделены специальные
помещения, оборудованные моечными ваннами, горячим и холодным водоснабжением,
канализацией.
2.18. На продуктовых базах и складах должны быть гардеробные, умывальные и туалетные
комнаты. При каждой базе должно быть оборудовано светлое и теплое помещение для ожидания и
обогревания рабочих, грузчиков, агентов.
Все подсобные, административно-хозяйственные и бытовые помещения для персонала должны
быть изолированы от мест хранения пищевых продуктов.
2.19. В случае организации на приемно-перевалочных базах или складах переработки грибов
эти базы, склады должны быть обеспечены соответствующими помещениями и оборудованием для
переработки грибной продукции.
К цехам по переработке грибов предъявляются требования, предусмотренные действующими
"Санитарными правилами для предприятий, вырабатывающих плодоовощные консервы, сушеные
фрукты, овощи и картофель, квашеную капусту и соленые овощи", утвержденными заместителем
главного государственного санитарного врача СССР 04.04.72, N 962-72.
3. Санитарные требования к заготовке и технологическому
процессу переработки грибов
3.1. Съедобные грибы объединяют около 200 ботанических видов грибных организмов из
различных систематических групп. Имеют вегетативное тело в виде многолетней грибницы
(мицелия) и краткоживущие плодовые тела, которые обычно называют грибами и собирают для
употребления в пищу. Грибница и плодовые тела сложены из микроскопически тонких нитей.
Плодовые тела разнообразны по форме, размерам и строению. Они могут быть шаровидными
или клубневидными (дождевиковые, трюфелевые), похожими на кустики (сумчатые), палочки или
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья –
www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
лепешки (трутовиковые), у большинства съедобных грибов они состоят из шляпки и ножки
(шляпочные). На нижней поверхности шляпки располагаются трубочки - у трубчатых и
трутовиковых, пластинки - у пластинчатых, складочки - у лисичковых, шипики или иголочки - у
ежовиковых грибов. Эти выросты (гименофор) покрыты слоем микроскопически мелких клеток
(базидий), несущих на поверхности споры, с помощью которых грибы размножаются (базидиальные
грибы). У дождевиковых базидии со спорами развиваются внутри плодовых тел, в мякоти. У
сумчатых грибов споры созревают внутри спороносных клеток-сумок, слой которых покрывает
ячейки, морщинки и другие углубления в шляпках (сумчатые грибы). У трюфелевых сумки
располагаются в извилистых полостях внутри плодовых тел. Строение плодовых тел, базидий, сумок
и спор - это основные признаки, на которых строится определение видовой принадлежности и
распознавание грибов.
3.2. Стандартный перечень съедобных грибов, произрастающих в СССР, представлен в табл. 1.
Таблица 1
ПЕРЕЧЕНЬ СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ, РАЗРЕШЕННЫХ К ЗАГОТОВКЕ
И ВКЛЮЧЕННЫХ В СТАНДАРТЫ НА ГРИБНУЮ ПРОДУКЦИЮ
--------------T-------T--------------------------------T------------
T-----------¬
¦ Названия ¦ Кате- ¦ Основные признаки ¦ Основные
¦ Признаки ¦
¦ грибов ¦ гория ¦ в естественном состоянии ¦ признаки
¦ сходных ¦
¦ ¦ пищевой ¦ ¦ после ¦
видов, не ¦
¦ ¦ цен- ¦ ¦ переработки
¦ допускаемых ¦
¦ ¦ ности ¦ ¦
¦ к заготовке ¦
+-------------+-------+--------------------------------+------------
+-----------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4
¦ 5 ¦
+-------------+-------+--------------------------------+------------
+-----------+
¦ Сморчок ¦ III++ ¦ Шляпка яйцевидно-округлая, ¦ Окраска
чуть ¦ Ядовитых ¦
¦ обыкновенный ¦ ¦ полая, желто-бурая, ячеистая. ¦ темнее у
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья –
www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
¦ видов со ¦
¦ Morchella ¦ ¦ Мякоть тонкая, ломкая. Ножка ¦ сушеных,
¦ сходными ¦
¦ esculenta ¦ ¦ ровная, полая, продольно- ¦ значительно
¦ ботаниче- ¦
¦ (L.) Rehm ¦ ¦ бороздчатая, буроватая. Споры ¦ темнее у
¦ скими ¦
¦ ¦ ¦ бесцветные или желтоватые, ¦ отварных
¦ признаками ¦
¦ ¦ ¦ гладкие, эллипсоидальные, 18 - ¦
¦ не имеется ¦
¦ ¦ ¦ 24 х 10 - 14 мк, по 8 в сумке ¦
¦ ¦
¦ Сморчок ¦ III++ ¦ Шляпка конически-вытянутая, с ¦ Окраска
¦ Как ¦
¦ конический ¦ ¦ удлиненными ячейками, желто- ¦ плодовых
тел ¦ предыдущий ¦
¦ Morhella ¦ ¦ бурая, полая. Мякоть белая. ¦ темно-бурая
¦ ¦
¦ conica. Pers. ¦ ¦ Ножка гладкая или продольно- ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ складчатая, белая. Споры как у ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ предыдущего 18 - 21 х 12 - 15 мк ¦
¦ ¦
¦ Шапочка ¦ III++ ¦ Шляпка коротко-колокольчатая, ¦ В сушке и
¦ Как ¦
¦ сморчковая ¦ ¦ морщинистая, буроватая или ¦ при
¦ предыдущий ¦
¦ Verpa ¦ ¦ желто-бурая, полая. Ножка ¦ отваривании
¦ ¦
¦ bohemica ¦ ¦ длинная, белая или с кремовым ¦ темнеет
¦ ¦
¦ (Kpombh) ¦ ¦ оттенком. Споры как у предыду- ¦
¦ ¦
¦ Schroet ¦ ¦ щих, но иногда согнутые, 50 - ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ 100 х 13 - 20 мк, по 2 в сумке ¦
¦ ¦
¦ Строчок ¦ III++ ¦ Шляпка бесформенная, извилисто- ¦ В сушке
¦ Ядовитых ¦
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья –
www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
¦ обыкновенный ¦ ¦ складчатая, каштаново- ¦ буреет,
¦ сходных ¦
¦ Gyromitra ¦ ¦ коричневая, полая. Ножка
¦ извилистость ¦ грибов не ¦
¦ esculenta Fr. ¦ ¦ неровная, складчатая, белая, ¦ сохраняется
¦ имеется ¦
¦ ¦ ¦ буроватая или с фиолетовым ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ оттенком. Споры бесцветные или ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ желтоватые, эллипсоидальные, ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ гладкие, с двумя каплями масла, ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ 16 - 24 х 11 - 13 мк ¦
¦ ¦
¦ Лисичка ¦ III+ ¦ Шляпка плоская, затем ¦ В маринаде
и ¦ Как ¦
¦ обыкновенная ¦ ¦ воронковидная, яично-желтая. ¦ засоле
¦ предыдущий ¦
¦ Cantharellus ¦ ¦ Мякоть зернистая, желтоватая. ¦ признаки
¦ ¦
¦ cibarius Fr. ¦ ¦ Складочки, нисходящие на ножку,
¦ сохраняются; ¦ ¦
¦ ¦ ¦ тупые, желтые. Ножка ровная, ¦ окраска
чуть ¦ ¦
¦ ¦ ¦ желтая, сплошная. Споры ¦ буреет
¦ ¦
¦ ¦ ¦ бесцветные, гладкие, овальные, ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ 8 - 10 х 4 - 6 мк ¦
¦ ¦
¦ Белый гриб ¦ I+ ¦ Шляпка подушковидно-выпуклая, ¦ В сушке
¦ См. табл. ¦
¦ Boletus ¦ ¦ гладкая, чуть морщинистая, цвет ¦ более
¦ 2, N 1 ¦
¦ edulis Fr. ¦ ¦ от светло-бурого до каштаново- ¦ темные;
¦ ¦
¦ ¦ ¦ бурого. Мякоть белая, вкус ¦ трубочки
¦ ¦
¦ ¦ ¦ ореховый. Трубочки белые, затем ¦ молодых
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья –
www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
¦ ¦
¦ ¦ ¦ желто-зеленые. Ножка ¦ экземпляров
¦ ¦
¦ ¦ ¦ клубневидная, сплошная, с белым ¦ сохраняют
¦ ¦
¦ ¦ ¦ или светло-буроватым сетчатым ¦ белую окрас-
¦ ¦
¦ ¦ ¦ рисунком. Споры веретеновидные, ¦ ку, мякоть -
¦ ¦
¦ ¦ ¦ гладкие, желтовато-буроватые, ¦ тоже. В
¦ ¦
¦ ¦ ¦ 14 - 17 х 4 - 6 мк ¦ маринаде
¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ шляпки
¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ оранжево-
¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ желтые,
¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ножка и
¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ трубочки с
¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ кремовым
¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ оттенком
¦ ¦
¦ Масленок ¦ II+ ¦ Шляпка выпуклая, рыже-бурая, ¦ Шляпки с
¦ См. табл. ¦
¦ зернистый ¦ ¦ слизистая, мякоть желтоватая, ¦ кожицей в
¦ 2, N 2 ¦
¦ Suillus ¦ ¦ чуть кисловатая. Трубочки ¦ сушке и
¦ ¦
¦ granulatus ¦ ¦ желтые, как и ножка вверху, - с ¦ маринаде
¦ ¦
¦ (Fr.) ¦ ¦ каплями жидкости. Ножка ровная, ¦ темно-
бурые, ¦ ¦
¦ O. Kuntze ¦ ¦ светло-желтая. Споры удлиненно- ¦ без кожицы -
¦ ¦
¦ ¦ ¦ эллипсоидальные, гладкие, ¦ белые, с
¦ ¦
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья –
www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
¦ ¦ ¦ желтоватые, 8 - 11 х 3 - 5 мк ¦ завернутыми
¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ вверх
краями ¦ ¦
¦ Масленок ¦ II+ ¦ Шляпка тупоконическая или выпук- ¦ Как
¦ Как ¦
¦ поздний ¦ ¦ лая, темно-бурая, слизистая. ¦ предыдущий
¦ предыдущий ¦
¦ Suillus ¦ ¦ Мякоть кисловатая, бледно- ¦
¦ ¦
¦ luteus (Fr.) ¦ ¦ желтая. Трубочки желтые. Ножка с ¦
¦ ¦
¦ S.F. Gray ¦ ¦ белым пленчатым кольцом. Споры ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ веретеновидные, гладкие, светло- ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ желтовато-буроватые, ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ 7 - 11 х 3 - 4 мк ¦
¦ ¦
¦ Моховик ¦ III+ ¦ Шляпка подушковидно-выпуклая, ¦ В сушке
¦ Как ¦
¦ желто-бурый ¦ ¦ тонко-чешуйчатая, желто-бурая. ¦ буреет, в
¦ предыдущий ¦
¦ Suillus ¦ ¦ Мякоть желтоватая, на изломе ¦ маринаде
¦ ¦
¦ variegatus ¦ ¦ слабо синеет. Трубочки табачно- ¦ и засоле -
¦ ¦
¦ (Fr.) ¦ ¦ бурые, поры мелкие. Ножка ¦ также
¦ ¦
¦ O. Kuntze ¦ ¦ желтоватая. Споры эллипсоидаль- ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ ные, гладкие, охряно-бурые, ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ 8 - 10 х 3 - 4 мк ¦
¦ ¦
¦ Моховик ¦ III+ ¦ Шляпка выпуклая, затем плоская, ¦ В сушке
¦ Как ¦
¦ зеленый ¦ ¦ тонко-бархатистая оливково- ¦ буреет,
¦ предыдущий ¦
¦ Xerocomus ¦ ¦ буроватая. Мякоть желтоватая, ¦ шляпки
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья –
www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
¦ ¦
¦ subtomentosus ¦ ¦ слабо синеет на изломе. ¦ матовые;
¦ ¦
¦ (Fr.) Quil ¦ ¦ Трубочки серно- или зеленовато- ¦ в солено-
¦ ¦
¦ ¦ ¦ желтые, с крупными угловатыми
¦ маринованном ¦ ¦
¦ ¦ ¦ порами. Ножка желтоватая, иногда ¦ виде -
более ¦ ¦
¦ ¦ ¦ красноватая. Споры веретено- ¦ желтые, чем
¦ ¦
¦ ¦ ¦ видные, гладкие, светло- ¦ в естествен-
¦ ¦
¦ ¦ ¦ желтовато-буроватые, 9 - 15 х ¦ ном
¦ ¦
¦ ¦ ¦ 4 - 6 мк ¦
¦ ¦
¦ Моховик ¦ ¦ Шляпка выпуклая, сухая, сетчато- ¦ В сушке и
¦ Как ¦
¦ пестрый ¦ ¦ трещиноватая, пестрая, коричне- ¦ солено-
¦ предыдущий ¦
¦ красный ¦ ¦ вая. Мякоть желтоватая, слабо
¦ маринованном ¦ ¦
¦ Xerocomus ¦ ¦ синеющая на изломе. Трубочки ¦ виде буреет
¦ ¦
¦ chrysenteron ¦ ¦ серо-желтые, с широкими углова- ¦
¦ ¦
¦ (St. Amaus) ¦ ¦ тыми порами. Ножка вверху ¦
¦ ¦
¦ Quil ¦ ¦ светло-желтая, внизу вишнево- ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ красная. Споры веретеновидные, ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ гладкие, желтовато-оливково- ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ буроватые, 10 - 16 х 4 - 5 мк ¦
¦ ¦
¦ Подберезовик ¦ III+ ¦ Шляпка полушаровидная или ¦ В сушке,
¦ См. табл. ¦
¦ обыкновенный ¦ ¦ выпуклая, более или менее ¦ засоле и
¦ 2, N 1 ¦
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья –
www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
¦ Leccinum ¦ ¦ бурая. Мякоть беловатая, цвета ¦ маринаде
¦ ¦
¦ scablum ¦ ¦ не меняет. Трубочки длинные, ¦ буреет
¦ ¦
¦ (Fr.) ¦ ¦ грязно-белые. Ножка беловатая, ¦
¦ ¦
¦ S.F. Gray ¦ ¦ с бурыми или черными чешуйками. ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ Споры веретеновидные, гладкие, ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ желто-бурые, 8 - 20 х 4 - 5 мк ¦
¦ ¦
¦ Подосиновик ¦ II+ ¦ Шляпка выпуклая или подушковид- ¦ В сушке
¦ Как ¦
¦ желто-бурый ¦ ¦ ная, слабо волокнисто-чешуйча- ¦ темно-
бурый; ¦ предыдущий ¦
¦ Leccinum ¦ ¦ тая, желто-бурая. Мякоть белая, ¦ в солено-
¦ ¦
¦ testaceoscab- ¦ ¦ на изломе розовая, затем лиловая ¦ отварном -
¦ ¦
¦ rum ¦ ¦ или грязно-белая. Трубочки ¦ серовато-
¦ ¦
¦ (Secr.) Sing. ¦ ¦ грязно-белые, поры округлые. ¦ бурый
¦ ¦
¦ ¦ ¦ Ножка белая, с черно-бурыми ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ чешуйками. Споры веретеновидные, ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ гладкие, желтовато-буроватые, ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ 11 - 15 х 4 - 5 мк ¦
¦ ¦
¦ Подосиновик ¦ II+ ¦ Как предыдущий, но шляпка ¦ Как
¦ Как ¦
¦ красно-бурый ¦ ¦ буро-красная и чешуйки на ножке ¦ предыдущий
¦ предыдущий ¦
¦ Leccinum ¦ ¦ вначале белые, затем бурые. ¦
¦ ¦
¦ aurantiacum ¦ ¦ Споры 10 - 19 х 4 - 5 мк ¦
¦ ¦
¦ (Fr.) ¦ ¦ ¦
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья –
www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
¦ ¦
¦ S.F. Gray ¦ ¦ ¦
¦ ¦
¦ Польский гриб ¦ III+ ¦ Шляпка выпуклая, затем плоская, ¦ Во всех
¦ См. табл. ¦
¦ Xerocomus ¦ ¦ слизистая, буроватая, коричневая ¦ видах пере-
¦ 2, N 1, 2 ¦
¦ badius ¦ ¦ или каштановая. Мякоть соломен- ¦ работки
¦ ¦
¦ (Fr.) Gilb ¦ ¦ но-желтая, на изломе синеет. ¦ буреет
¦ ¦
¦ ¦ ¦ Трубочки желтовато-зеленоватые, ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ синеющие при дотрагивании. Ножка ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ желтовато-бурая. Споры веретено- ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ видные, гладкие, желтовато- ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ буроватые, 10 - 15 х 4 - 6 мк ¦
¦ ¦
¦ Козляк ¦ IV+ ¦ Шляпка выпуклая, затем плоская, ¦ В сушке
¦ См. табл. ¦
¦ Suillus ¦ ¦ слизистая, оранжево-коричневая. ¦ черно-
бурый, ¦ 2, N 2 ¦
¦ bovimis (Fr.) ¦ ¦ Мякоть буроватая, на изломе ¦ в маринаде
¦ ¦
¦ Kuntze ¦ ¦ слабо-краснеющая. Вкус мягкий. ¦ и засоле
¦ ¦
¦ ¦ ¦ Трубочки грязно-желтые или ¦ оливково-
¦ ¦
¦ ¦ ¦ оливково-коричневые. Ножка ¦ бурый
¦ ¦
¦ ¦ ¦ желтовато-охристая. Споры вере- ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ теновидные, гладкие, оливково- ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ коричневые, 8 - 11 х 3 - 5 мк ¦
¦ ¦
¦ Опенок ¦ III+ ¦ Шляпка плоско-выпуклая, с ¦ Цвет у
¦ См. табл. ¦
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья –
www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
¦ осенний ¦ ¦ бугорком, чешуйчатая, буроватая. ¦ солено-
¦ 2, N 6 ¦
¦ Armillariella ¦ ¦ Мякоть белая, с мягким вкусом.
¦ маринованных ¦ ¦
¦ mellea ¦ ¦ Пластинки белые или желтоватые, ¦ буроватый
¦ ¦
¦ (Fr.) Karst ¦ ¦ с мелкими буроватыми пятнами. ¦ или бурый,
¦ ¦
¦ ¦ ¦ Ножка буроватая, с пленчатым ¦ чешуйки
¦ ¦
¦ ¦ ¦ кольцом, внизу слабочешуйчатая. ¦ сохраняются
¦ ¦
¦ ¦ ¦ Споры яйцевидные, гладкие, ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ бесцветные, 7 - 10 х 5 - 7 мк ¦
¦ ¦
¦ Зеленка ¦ IV+ ¦ Шляпка выпукло-плоская, клейкая, ¦ В засоле
¦ См. табл. ¦
¦ Tricholoma ¦ ¦ желтовато-буроватая. Мякоть ¦ оливковая
¦ 2, N 9 ¦
¦ flavovircus ¦ ¦ желтоватая, вкус приятный. ¦ или
¦ ¦
¦ (Fr.) Lund ¦ ¦ Пластинки зелено-желтые. Ножка ¦ коричневая
¦ ¦
¦ ¦ ¦ одного цвета со шляпкой, ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ продольно-волокнистая. Споры ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ широкоэллипсоидальные, гладкие, ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ бесцветные, 5 - 6 х 3 - 4 мк ¦
¦ ¦
¦ Рядовка серая ¦ VI+ ¦ Шляпка выпуклая, затем плоская, ¦ В солено-
¦ См. табл. ¦
¦ Tricholoma ¦ ¦ с приподнятым, нередко ¦ отварном
¦ 2, N 4, 5, ¦
¦ portentosum ¦ ¦ надтреснутым краем, радиально- ¦ виде серо-
¦ 7, 8 ¦
¦ (Fr.) Quel ¦ ¦ волокнистая, грязно-черновато- ¦ бурая,
¦ ¦
¦ ¦ ¦ серая. Мякоть белая или ¦ иногда со
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья –
www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
¦ ¦
¦ ¦ ¦ сероватая, вкус и запах ¦ слабым
¦ ¦
¦ ¦ ¦ приятные. Пластинки белые, ¦ каштановым
¦ ¦
¦ ¦ ¦ желтоватые или сероватые. Ножка ¦ оттенком
¦ ¦
¦ ¦ ¦ белая или желтоватая. Споры ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ почти шаровидные, гладкие, ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ бесцветные, 5 - 6 х 4 - 5 мк ¦
¦ ¦
¦ Рядовка ¦ VI+ ¦ Шляпка выпуклая, с завернутым ¦ В солено-
¦ Ядовитых ¦
¦ фиолетовая ¦ ¦ вниз краем, гладкая, фиолетово- ¦ отварном
¦ грибов со ¦
¦ Lepista nuda ¦ ¦ буроватая. Мякоть толстая, ¦ виде буреет
¦ сходными ¦
¦ (Fr.) ¦ ¦ светло-фиолетовая, вкус и запах ¦
¦ признаками ¦
¦ W.G. Smith ¦ ¦ приятные. Пластинки светло- ¦
¦ не имеется ¦
¦ ¦ ¦ фиолетовые. Ножка сплошная, ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ внизу с фиолетово-бурым ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ опушением, фиолетовая, с ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ возрастом выцветающая. Споры ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ эллипсоидальные, слегка ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ шероховатые, слабо-розовато- ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ кремовые, 6 - 8 х 4 - 5 мк ¦
¦ ¦
¦ Шампиньон ¦ II+ ¦ Шляпка полушаровидная, затем ¦ В соленом
¦ См. табл. ¦
¦ обыкновенный ¦ ¦ выпуклая, белая, с мелкими ¦ виде слегка
¦ 2, N 3 ¦
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья –
www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
¦ Agaricus ¦ ¦ буроватыми волокнистыми ¦ буреет
¦ ¦
¦ campester ¦ ¦ чешуйками. Мякоть белая, на ¦
¦ ¦
¦ Fr. ¦ ¦ изломе слабо розовеет, запах и ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ вкус приятные. Пластинки белые, ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ затем розовые и наконец ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ пурпурно-бурые, шоколадные. ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ Ножка белая, с белым кольцом. ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ Споры яйцевидные, гладкие, от ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ розово-буроватых до пурпурно- ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ бурых, 7 - 9 х 5 - 6 мк ¦
¦ ¦
¦ Шампиньон ¦ III+ ¦ Шляпка широко-колокольчатая, ¦ Как
¦ См. табл. ¦
¦ полевой ¦ ¦ затем выпуклая, белая, с ¦ предыдущий
¦ 2, N 3 ¦
¦ Agaricus ¦ ¦ желтоватыми пятнами, гладкая или ¦
¦ ¦
¦ arvensis Fr. ¦ ¦ чуть волокнисто-чешуйчатая. ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ Мякоть белая, при надавливании ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ желтеющая, запах и вкус ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ приятные. Пластинки белые, затем ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ розовые и черно-бурые. Ножка к ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ основанию расширенная, белая, ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ позже желтеющая, с двуслойным ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ кольцом. Споры широкоэллипсо- ¦
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья –
www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
¦ ¦
¦ ¦ ¦ идальные, гладкие, фиолетово- ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ бурые, 8 - 10 х 5 - 6 мк ¦
¦ ¦
¦ Шампиньон ¦ II+ ¦ Как обыкновенный, но споры на ¦ Как
¦ См. табл. ¦
¦ культивиро- ¦ ¦ базидиях развиваются по две, а ¦ предыдущий
¦ 2, N 3 ¦
¦ ванный ¦ ¦ не по четыре и шляпка не только ¦
¦ ¦
¦ Agaricus ¦ ¦ белая, но и буровато-коричневая ¦
¦ ¦
¦ bisporus ¦ ¦ ¦
¦ ¦
¦ (Lge) Sing ¦ ¦ ¦
¦ ¦
¦ Колпак ¦ IV+ ¦ Шляпка полушаровидная, позже ¦ В соленом
¦ См. табл. ¦
¦ кольчатый ¦ ¦ выпуклая, в центре с тонким ¦ виде шляпка
¦ 2, N 3 ¦
¦ Rozites ¦ ¦ мучнистым налетом, желтовато- ¦ желтоватая
¦ ¦
¦ caperata ¦ ¦ буроватая. Мякоть белая, позже ¦ или светло-
¦ ¦
¦ (Fr.) Karst ¦ ¦ желтеющая. Пластинки грязно- ¦ бурая, с
¦ ¦
¦ ¦ ¦ желтовато-буроватые, с неровным ¦ сохраняющим-
¦ ¦
¦ ¦ ¦ зазубренным краем. Ножка желто- ¦ ся налетом,
¦ ¦
¦ ¦ ¦ ватая, с желтоватым пленчатым ¦ заметным
¦ ¦
¦ ¦ ¦ кольцом. Споры яйцевидно-эллип- ¦ после
¦ ¦
¦ ¦ ¦ соидальные, бородавчатые, охря- ¦ обсушивания
¦ ¦
¦ ¦ ¦ но-желтые, 11 - 13 х 8 - 9 мк ¦ фильтроваль-
¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ной бумагой
¦ ¦
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья –
www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
¦ Толстушка ¦ III+ ¦ Шляпка полушаровидная, затем ¦ В солено-
¦ См. табл. ¦
¦ Cortinarius ¦ ¦ подушковидная, выпуклая, с ¦ отварном
¦ 2, N 5 ¦
¦ esculentus ¦ ¦ завернутым вниз краем, сухая, ¦ виде буреет
¦ ¦
¦ Lebed ¦ ¦ желтовато-буроватая, с более ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ темными пятнами. Мякоть белая, с ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ приятным вкусом и запахом. ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ Пластинки приросшие желтовато- ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ буроватые, у зрелых глинисто- ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ буроватые. Ножка короткая, бу- ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ лавовидная, белая или буроватая, ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ со светлым паутинистым кольцом. ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ У молодых паутинистые нити ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ натянуты между краем шляпки и ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ ножкой. Споры эллипсоидальные, ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ бородавчатые, желто-бурые, ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ 9 - 12 х 6 - 8 мк ¦
¦ ¦
¦ Валуй Russull ¦ III ¦ Шляпка полушаровидная, затем ¦ В соленом
¦ Как ¦
¦ foetens Fr. ¦ ¦ выпуклая, с сильно рубчатым ¦ виде
¦ предыдущий. ¦
¦ ¦ ¦ краем, слизистая, грязно- ¦ серовато-
¦ Ядовитых ¦
¦ ¦ ¦ желтовато-буроватая. Мякоть ¦ буроватый,
с ¦ грибов со ¦
¦ ¦ ¦ белая, горькая, с неприятным ¦ сохраняющей-
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья –
www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
¦ сходными ¦
¦ ¦ ¦ запахом. Пластинки желтоватые, с ¦ ся
¦ признаками ¦
¦ ¦ ¦ буроватыми пятнами и капельками
¦ полосатостью ¦ не имеет ¦
¦ ¦ ¦ жидкости. Ножка белая, полая. ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ Споры почти шаровидные, бородав- ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ чатые, бесцветные или светло- ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ охряные, 8 - 11 х 8 - 9 мк ¦
¦ ¦
¦ Сыроежка ¦ III+ ¦ Шляпка красная или с буроватым ¦ В соленом
¦ Как ¦
¦ болотная ¦ ¦ оттенком, слабо липкая. Мякоть ¦ виде
¦ предыдущий ¦
¦ Russulla ¦ ¦ белая, вкус приятный. Пластинки ¦ буроватая,
¦ ¦
¦ paludosa ¦ ¦ белые, затем кремовато-желтые. ¦ края иногда
¦ ¦
¦ Britz ¦ ¦ Ножка белая. Споры почти ¦ обломанные
¦ ¦
¦ ¦ ¦ шаровидные, шиповатые, ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ желтоватые, 9 - 10 х 7 - 8 мк ¦
¦ ¦
¦ Сыроежка ¦ III+ ¦ Шляпка от пурпурово-красного до ¦ Как
¦ Как ¦
¦ буреющая ¦ ¦ коричневого цвета, с полосато- ¦ предыдущая
¦ предыдущий ¦
¦ Russulla ¦ ¦ бугорчатым краем. Мякоть белая, ¦
¦ ¦
¦ xerampelina ¦ ¦ позже желтовато-буроватая. ¦
¦ ¦
¦ Fr. ¦ ¦ Пластинки светло-кремовые, позже ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ буроватые. Запах селедочный. ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ Ножка белая или с розовато- ¦
¦ ¦
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья –
www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
¦ ¦ ¦ фиолетовыми пятнами, буреющая. ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ Споры овальные, бледно-охристые, ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ бородавчатые, 8 - 11 х 7 - 8 мк ¦
¦ ¦
¦ Сыроежка ¦ III+ ¦ Шляпка вогнутая, темно-красная, ¦ Как
¦ Как ¦
¦ винно-красная ¦ ¦ пурпуровая, красно-бурая. Мякоть ¦ предыдущая
¦ предыдущий ¦
¦ Russulla ¦ ¦ сероватая, с красноватым ¦
¦ ¦
¦ obscura Rom ¦ ¦ оттенком под кожицей, вкус ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ приятный. Пластинки сливочно- ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ желтые. Ножка белая, с розоватым ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ налетом. Споры широкоовальные, ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ почти шаровидные, бородавчатые, ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ бесцветные или желтоватые, ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ 8 - 11 х 8 - 9 мк ¦
¦ ¦
¦ Сыроежка ¦ III+ ¦ Шляпка ярко-желтая, сухая. ¦ В солено-
¦ Как ¦
¦ желтая ¦ ¦ Мякоть белая, на изломе сереет, ¦ отварном
¦ предыдущий ¦
¦ Russulla ¦ ¦ затем чернеет, с мягким вкусом. ¦ виде серо-
¦ ¦
¦ claroflava ¦ ¦ Пластинки желтоватые. Ножка ¦ черная,
¦ ¦
¦ Grv ¦ ¦ белая. Споры широкоовальные, ¦ шляпка
¦ ¦
¦ ¦ ¦ бородавчатые, слабо-желтоватые, ¦ ломкая
¦ ¦
¦ ¦ ¦ 8 - 9 х 7 - 8 мк ¦
¦ ¦
¦ Сыроежка ¦ III+ ¦ Шляпка зеленая или с оливковым ¦ В соленом
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья –
www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
¦ См. табл. ¦
¦ зеленая ¦ ¦ оттенком, при надавливании с ¦ виде
¦ 2, N 3 - 5, ¦
¦ Russulla ¦ ¦ бурыми пятнами. Мякоть белая, ¦ серовато-
¦ 7 - 8 ¦
¦ aeruginea ¦ ¦ при надавливании буроватая, вкус ¦ или
¦ ¦
¦ Lindbl ¦ ¦ приятный. Пластинки желтоватые, ¦ буровато-
¦ ¦
¦ ¦ ¦ с буроватыми пятнами. Ножка ¦ грязно-
¦ ¦
¦ ¦ ¦ продольно-морщинистая, белая. ¦ белая,
¦ ¦
¦ ¦ ¦ Споры широкоовальные, бородавча- ¦ мякоть
¦ ¦
¦ ¦ ¦ тые, светло-кремовые, 6 х 8 мк ¦ ломкая
¦ ¦
¦ Сыроежка ¦ III+ ¦ Шляпка зеленоватая, сухая, ¦ В соленом
¦ Как ¦
¦ зеленоватая ¦ ¦ трещиноватая. Мякоть белая, вкус ¦ виде шляпка
¦ предыдущий ¦
¦ Russulla ¦ ¦ приятный. Пластинки бледно- ¦ сероватая
¦ ¦
¦ virescens Fr. ¦ ¦ кремовые. Ножка белая или слабо- ¦ или
¦ ¦
¦ ¦ ¦ зеленоватая. Споры почти ¦ желтоватая,
¦ ¦
¦ ¦ ¦ шаровидные, бесцветные, ¦ ломкая
¦ ¦
¦ ¦ ¦ бородавчатые, 6 - 8 мк ¦
¦ ¦
¦ Сыроежка ¦ IV ¦ Шляпка охристо-желтая, ¦ В соленом
¦ См. табл. ¦
¦ охристая ¦ ¦ слизистая. Мякоть беловатая, ¦ виде
буреет, ¦ 2, N 5 ¦
¦ Russulla ¦ ¦ затем сероватая, слегка ¦ шляпка
¦ ¦
¦ ochroleuca ¦ ¦ горьковатая. Пластинки светло- ¦ ломкая
¦ ¦
¦ (Pers.) Fr. ¦ ¦ кремовые, с возрастом слегка ¦
¦ ¦
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья –
www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
¦ ¦ ¦ буроватые. Ножка белая или ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ слегка охристая, затем сереющая. ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ Споры почти шаровидные, сетчато- ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ бородавчатые, чуть желтоватые, ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ 8 - 9 х 7 мк ¦
¦ ¦
¦ Сыроежка ¦ III+ ¦ Шляпка бордово-красная или ¦ В соленом
¦ Похожих ¦
¦ пищевая ¦ ¦ буроватая, кожица короче края ¦ виде слабо-
¦ ядовитых ¦
¦ Russulla ¦ ¦ шляпки. Мякоть белая, вкус ¦ буроватая,
¦ грибов не ¦
¦ vesca Fr. ¦ ¦ приятный. Пластинки белые. Ножка ¦ мякоть
¦ имеется ¦
¦ ¦ ¦ белая, чуть морщинистая, ¦ ломкая
¦ ¦
¦ ¦ ¦ продольная. Споры шаровидные, ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ мелкошиповатые, бесцветные, ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ 6 - 8 х 5 - 7 мк ¦
¦ ¦
¦ Сыроежка ¦ III+ ¦ Шляпка серая с оттенком ¦ Как
¦ См. табл. ¦
¦ серая ¦ ¦ пурпурного или оливкового. ¦ предыдущая
¦ 2, N 3 - 5, ¦
¦ Russulla ¦ ¦ Мякоть белая, вкус приятный. ¦
¦ 7 - 8 ¦
¦ grisca Gill ¦ ¦ Пластинки светло-кремовые. Ножка ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ белая. Споры широкоовальные, ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ шиповатые, с оттенком светло- ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ кремового, 6 - 9 х 5 - 8 мк ¦
¦ ¦
¦ Сыроежка ¦ III+ ¦ Шляпка желто-коричневая или ¦ В соленом
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья –
www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
¦ Похожих ¦
¦ сереющая ¦ ¦ желто-оранжевая. Мякоть белая, ¦ виде
¦ ядовитых ¦
¦ Russulla ¦ ¦ на изломе и с возрастом сереет, ¦ серовато-
¦ грибов не ¦
¦ decolorans ¦ ¦ вкус приятный, иногда слабо- ¦ черноватая,
¦ имеется ¦
¦ Fr. ¦ ¦ горьковатый. Пластинки желтова- ¦ часто с об-
¦ ¦
¦ ¦ ¦ тые, затем грязно-серовато- ¦ ломившимися
¦ ¦
¦ ¦ ¦ желтые. Ножка сероватая. Споры ¦ краями
¦ ¦
¦ ¦ ¦ широкоовальные, бородавчатые, со ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ светло-охристым оттенком, ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ 10 - 14 х 8 - 12 мк ¦
¦ ¦
¦ Сыроежка ¦ III+ ¦ Шляпка слабоморщинистая, синева- ¦ В соленом
¦ Как ¦
¦ сине-желтая ¦ ¦ тая или лиловатая, с желтым или ¦ виде
буреет. ¦ предыдущий ¦
¦ Russulla ¦ ¦ буровато-желтым центром. Мякоть ¦ Шляпка
¦ ¦
¦ cyanoxantha ¦ ¦ белая, вкус приятный. Пластинки ¦ ломкая
¦ ¦
¦ Fr. ¦ ¦ белые. Ножка белая. Споры почти ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ шаровидные, шиповатые, бесцвет- ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ ные, 7 - 9 х 6 - 7 мк ¦
¦ ¦
¦ Сыроежка ¦ IV+ ¦ Шляпка темно-красная или ¦ Как
¦ Как ¦
¦ цельная ¦ ¦ шоколадная, с бугорчатым краем. ¦ предыдущая
¦ предыдущий ¦
¦ Russulla ¦ ¦ Мякоть белая, неедкая. Пластинки ¦
¦ ¦
¦ integra Fr. ¦ ¦ кремовые, затем охристые. Ножка ¦
¦ ¦
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья –
www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
¦ ¦ ¦ белая. Споры широкоовальные, ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ бородавчатые, желтые, 9 - 11 х ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ 8 - 9 мк ¦
¦ ¦
¦ Подгруздок ¦ II+ ¦ Шляпка выпуклая, белая, сухая, с ¦ В соленом
¦ Как ¦
¦ белый ¦ ¦ возрастом желтоватая. Мякоть ¦ виде слабо-
¦ предыдущий ¦
¦ Russulla ¦ ¦ белая, плотная, вкус слабо- ¦ буроватая
¦ ¦
¦ delica Fr. ¦ ¦ едкий. Пластинки белые, нисходят ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ на ножку. Ножка белая или чуть ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ буроватая. Споры яйцевидноокруг- ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ лые, мелкобородавчатые, ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ бесцветные, 8 - 9 х 7 - 8 мк ¦
¦ ¦
¦ Подгруздок ¦ IV+ ¦ Шляпка плоско-вдавленная, ¦ В соленом-
¦ Как ¦
¦ черный ¦ ¦ липкая, грязно-буроватая до ¦ отварном
¦ предыдущий ¦
¦ Russulla ¦ ¦ темно-бурой. Мякоть белая, на ¦ виде темно-
¦ ¦
¦ adusta Fr. ¦ ¦ изломе розово-серая, затем ¦ бурая
¦ ¦
¦ ¦ ¦ черная. Вкус неедкий, запах ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ неприятный. Пластинки толстые, ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ грязно-сероватые. Ножка толстая, ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ грязно-белая. Споры шаровидные, ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ бородавчатые, бесцветные, ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ 7 - 9 х 7 - 8 мк ¦
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья –
www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
¦ ¦
¦ Белянка ¦ III ¦ Шляпка воронковидная, с ¦ В соленом
¦ Как ¦
¦ Lactarius ¦ ¦ завернутым вниз пушистым краем, ¦ виде светло-
¦ предыдущий ¦
¦ pubescens Fr. ¦ ¦ кремово-белая, без зон. Мякоть ¦ буроватая,
¦ ¦
¦ ¦ ¦ белая. Млечный сок белый, едкий. ¦ опушенный
¦ ¦
¦ ¦ ¦ Пластинки белые или кремовые. ¦ край
¦ ¦
¦ ¦ ¦ Ножка белая. Споры шаровидные, ¦ сохраняется
¦ ¦
¦ ¦ ¦ шиповатые, бесцветные, 6 - 8 х ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ 5 - 6 мк ¦
¦ ¦
¦ Волнушка ¦ III ¦ Шляпка воронковидная, с ¦ В соленом
¦ Как ¦
¦ розовая ¦ ¦ завернутым вниз опушенным краем, ¦ виде розово-
¦ предыдущий ¦
¦ Lactarius ¦ ¦ розовая, с более темными ¦ буроватая,
¦ ¦
¦ torminosus ¦ ¦ концентрическими зонами. Мякоть ¦ опушенность
¦ ¦
¦ Fr. ¦ ¦ белая. Млечный сок обильный, ¦ края и зоны
¦ ¦
¦ ¦ ¦ белый, едкий. Пластинки ¦ сохраняются
¦ ¦
¦ ¦ ¦ желтовато-розовые. Ножка ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ красновато-розовая. Споры почти ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ шаровидные, шиповатые, ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ бесцветные, 9 - 10 х 6 - 7 мк ¦
¦ ¦
¦ Горькушка ¦ IV ¦ Шляпка плоско-выпуклая с бугор- ¦ В соленом
¦ Как ¦
¦ Lactarius ¦ ¦ ком, темно-красно-бурая. Мякоть ¦ виде темно-
¦ предыдущий ¦
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья –
www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
¦ rufus Fr. ¦ ¦ палевая. Млечный сок белый, ¦ коричневая.
¦ ¦
¦ ¦ ¦ едкий. Пластинки красновато- ¦ Заметен
¦ ¦
¦ ¦ ¦ буроватые. Ножка одного цвета со ¦ острый
¦ ¦
¦ ¦ ¦ шляпкой. Споры широкоэллипсо- ¦ бугорок на
¦ ¦
¦ ¦ ¦ идальные, шиповатые, бесцветные, ¦ шляпке
¦ ¦
¦ ¦ ¦ 9 - 10 х 7 мк ¦
¦ ¦
¦ Груздь желтый ¦ II ¦ Шляпка плоско-вогнутая, с завер- ¦ В соленом
¦ Как ¦
¦ Lactarius ¦ ¦ нутым вниз опушенным краем, сли- ¦ виде
¦ предыдущий ¦
¦ scrobiculatus ¦ ¦ зистая, грязно-желтая, с более ¦ желтовато-
¦ ¦
¦ Fr. ¦ ¦ темными концентрическими зонами. ¦ бурый, с
¦ ¦
¦ ¦ ¦ Мякоть белая, при надавливании ¦ серым
¦ ¦
¦ ¦ ¦ желтоватая. Млечный сок белый, ¦ оттенком, с
¦ ¦
¦ ¦ ¦ на воздухе серно-желтый, едкий. ¦ опушенным
¦ ¦
¦ ¦ ¦ Пластинки бело-кремовые. Ножка ¦ краем,
¦ ¦
¦ ¦ ¦ бледно-желтая, с буроватыми ¦ мякоть чуть
¦ ¦
¦ ¦ ¦ пятнами, вдавленными. Споры ¦ зеленоватая
¦ ¦
¦ ¦ ¦ почти шаровидные, шиповатые, ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ желтоватые, 8 - 9 х 7 мк ¦
¦ ¦
¦ Груздь ¦ I ¦ Шляпка выпуклая или широковид- ¦ В соленом
¦ Как ¦
¦ настоящий ¦ ¦ ная, с густо опушенным, заверну- ¦ виде с
¦ предыдущий ¦
¦ Lactarius ¦ ¦ тым вниз краем, слизистая, ¦ голубоватым
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья –
www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
¦ ¦
¦ resimus Fr. ¦ ¦ белая, с прозрачными концентри- ¦ оттенком,
¦ ¦
¦ ¦ ¦ ческими зонами. Млечный сок ¦ опушенность
¦ ¦
¦ ¦ ¦ белый, на воздухе серно-желтый, ¦ края
¦ ¦
¦ ¦ ¦ едкий. Ножка белая, в углублен-
¦ сохраняется, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ных пятнах, желтоватых. Споры ¦ поверхность
¦ ¦
¦ ¦ ¦ широкоовальные, шиповатые,
¦ студневидная ¦ ¦
¦ ¦ ¦ бесцветные, 8 - 9 х 6 - 8 мк ¦
¦ ¦
¦ Груздь ¦ III ¦ Шляпка выпуклая, позже широко- ¦ В соленом
¦ Как ¦
¦ осиновый ¦ ¦ воронковидная, с пушистым завер- ¦ виде с лег-
¦ предыдущий ¦
¦ Lactarius ¦ ¦ нутым вниз краем, слизистая, ¦ ким бурова-
¦ ¦
¦ controversus ¦ ¦ белая, с красноватыми пятнами и ¦ то-
розоватым ¦ ¦
¦ Fr. ¦ ¦ чуть заметными концентрическими ¦ оттенком,
¦ ¦
¦ ¦ ¦ зонами. Мякоть белая, млечный ¦ иногда с
¦ ¦
¦ ¦ ¦ сок белый, едкий. Пластинки ¦ более темны-
¦ ¦
¦ ¦ ¦ кремовые. Ножка розоватая. Споры ¦ ми пятнами
и ¦ ¦
¦ ¦ ¦ шаровидные, бородавчатые, ¦ слегка
¦ ¦
¦ ¦ ¦ бесцветные, 7 - 8 х 5 - 6 мк ¦ горьковатым
¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ вкусом
¦ ¦
¦ Груздь ¦ IV ¦ Шляпка выпуклая, затем ¦ В соленом
¦ Как ¦
¦ перечный ¦ ¦ воронковидная, белая, без зон. ¦ виде светло-
¦ предыдущий ¦
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья –
www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
¦ Lactarius ¦ ¦ Мякоть белая. Млечный сок ¦ буроватый,
¦ ¦
¦ piperatus Fr. ¦ ¦ обильный, белый, жгучий. ¦ хрустящий,
¦ ¦
¦ ¦ ¦ Пластинки белые. Ножка белая. ¦ слегка
¦ ¦
¦ ¦ ¦ Споры широкоовальные, шиповатые, ¦ горьковатый
¦ ¦
¦ ¦ ¦ бесцветные, 6 - 8 х 5 - 6 мк ¦
¦ ¦
¦ Груздь черный ¦ IV+ ¦ Шляпка широковоронковидная, с ¦ В солено-
¦ Как ¦
¦ Lactarius ¦ ¦ завернутым вниз волосистым ¦ отварном
¦ предыдущий ¦
¦ necator (Fr.) ¦ ¦ краем, липкая, зеленовато-бурая, ¦ виде черный
¦ ¦
¦ Karst ¦ ¦ с более темными концентрическими ¦ с вишневым
¦ ¦
¦ ¦ ¦ зонами. Мякоть палевая, на ¦ оттенком
или ¦ ¦
¦ ¦ ¦ изломе буреет. Млечный сок ¦ фиолетово-
¦ ¦
¦ ¦ ¦ белый, едкий. Пластинки ¦ вишневый, с
¦ ¦
¦ ¦ ¦ беловатые, затем темнеющие. ¦ волосистым
¦ ¦
¦ ¦ ¦ Ножка одного цвета со шляпкой, с ¦ краем
¦ ¦
¦ ¦ ¦ углубленными пятнами. Споры ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ почти шаровидные, шиповатые, ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ бесцветные, 7 - 8 х 6 - 7 мк ¦
¦ ¦
¦ Гладыш, ¦ IV ¦ Шляпка плоско-вдавленная, ¦ В соленом
¦ Как ¦
¦ млечник ¦ ¦ слизистая, грязно-розовато-серая ¦ виде желтый
¦ предыдущий ¦
¦ обыкновенный ¦ ¦ с более темными пятнами и слабо ¦
¦ ¦
¦ Lactarius ¦ ¦ заметными зонами. Мякоть ¦
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья –
www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
¦ ¦
¦ trivialis Fr. ¦ ¦ беловатая. Млечный сок белый, на ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ воздухе медленно становится ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ зеленовато-желтым, едкий. ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ Пластинки розовато-кремовые, со ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ ржавыми пятнами. Ножка слизис- ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ тая, серовато-желтая. Споры ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ почти шаровидные, шиповатые, ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ желтоватые, 8 - 10 х 6 - 7 мк ¦
¦ ¦
¦ Краснушка, ¦ IV ¦ Шляпка плоско-выпуклая, с ¦ В солено-
¦ Как ¦
¦ млечник ¦ ¦ бугорком, темно-красная. Мякоть ¦ отварном
¦ предыдущий ¦
¦ сладковатый ¦ ¦ рыжеватая. Млечный сок водянис- ¦ виде
¦ ¦
¦ Lactarius ¦ ¦ то-белый, неедкий. Пластинки ¦ сохраняется
¦ ¦
¦ subdulcis Fr. ¦ ¦ кремово-желтоватые. Ножка ¦ темно-
¦ ¦
¦ ¦ ¦ красновато-буроватая. Споры ¦ красная
¦ ¦
¦ ¦ ¦ широкоовальные, бородавчатые, ¦ окраска и
¦ ¦
¦ ¦ ¦ бледно-желтые, 8 - 10 х 7 - 8 мк ¦ форма
шляпки ¦ ¦
¦ Подмолочник, ¦ III+ ¦ Шляпка плоская, позже ¦ В соленом
¦ Как ¦
¦ молочай ¦ ¦ вдавленная, иногда трещиноватая, ¦ виде цвет
¦ предыдущий ¦
¦ Lactarius ¦ ¦ матовая, рыже-бурая. Мякоть ¦ интенсивно-
¦ ¦
¦ Volemus Fr. ¦ ¦ белая, на воздухе буреет. ¦ бурый, вкус
¦ ¦
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья –
www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
¦ ¦ ¦ Млечный сок белый, очень ¦ без горечи
¦ ¦
¦ ¦ ¦ обильный, неедкий, на воздухе ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ буреет. Пластинки кремово- ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ охристые, буреющие при надавли- ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ вании. Ножка охристо-буроватая. ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ Споры почти шаровидные, шипова- ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ тые, бесцветные, 8 - 10 х 9 мк ¦
¦ ¦
¦ Рыжик ¦ I+ ¦ Шляпка выпуклая, затем ¦ В соленом
¦ Как ¦
¦ обыкновенный ¦ ¦ воронковидная, оранжевая или ¦ виде
¦ предыдущий ¦
¦ Lactarius ¦ ¦ синевато-зеленоватая, с более ¦ оранжево-
¦ ¦
¦ deliciosus ¦ ¦ темными концентрическими зонами. ¦ красный или
¦ ¦
¦ (Fr.) ¦ ¦ Мякоть оранжевая. Млечный сок ¦ синевато-
¦ ¦
¦ S.F. Cray ¦ ¦ оранжевый, на воздухе зеленеет ¦ зеленый,
¦ ¦
¦ ¦ ¦ или буреет, неедкий, вкус очень ¦ иногда с
¦ ¦
¦ ¦ ¦ приятный, запах своеобразный, ¦ буроватым
¦ ¦
¦ ¦ ¦ смолистый. Пластинки оранжевые, ¦ оттенком
¦ ¦
¦ ¦ ¦ при поранении буреют. Ножка ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ оранжевая, полая. Споры ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ широкоовальные, шиповатые, почти ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ бесцветные, 9 - 10 х 6 - 7 мк ¦
¦ ¦
¦ Серушка ¦ IV ¦ Шляпка широковоронковидная, с ¦ В соленом
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья –
www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
¦ Как ¦
¦ Lactarius ¦ ¦ волнисто-изогнутым краем, корич- ¦ виде
¦ предыдущий ¦
¦ flexnosus Fr. ¦ ¦ невато-серая, со слабо заметными ¦ желтовато-
¦ ¦
¦ ¦ ¦ зонами. Мякоть белая. Млечный ¦ серая,
¦ ¦
¦ ¦ ¦ сок белый, едкий. Пластинки ¦ иногда
¦ ¦
¦ ¦ ¦ светло-желтые-охряные. Ножка ¦ буровато-
¦ ¦
¦ ¦ ¦ одноцветная со шляпкой. Споры ¦ серая
¦ ¦
¦ ¦ ¦ почти бородавчатые, светло- ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ охряные, 6 - 7 мк ¦
¦ ¦
¦ Скрипица ¦ IV ¦ Шляпка широковоронковидная, с ¦ В соленом
¦ Как ¦
¦ Lactarius ¦ ¦ завернутым вниз краем, тонко- ¦ виде белая
с ¦ предыдущий ¦
¦ vellereus Fr. ¦ ¦ бархатистая, белая. Мякоть очень ¦ оттенком
¦ ¦
¦ ¦ ¦ плотная. Млечный сок белый, ¦ сине-
¦ ¦
¦ ¦ ¦ жгуче-горький. Пластинки белые, ¦ зеленого.
¦ ¦
¦ ¦ ¦ редкие. Ножка белая. Споры ¦ Мякоть при
¦ ¦
¦ ¦ ¦ широкоовальные, мелкошиповатые,
¦ разжевывании ¦ ¦
¦ ¦ ¦ бесцветные, 9 - 11 х 7 - 8 мк ¦ скрипящая
¦ ¦
L-------------+-------+--------------------------------+------------
+------------
Примечание. Грибы со знаком "+" можно употреблять после отваривания в свежем виде, со
знаком "++" - только после специальной предварительной обработки.
В связи с тем, что в различных регионах страны ассортимент произрастающих грибов
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья –
www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
изменяется и свойства одноименных видов грибов могут несколько изменяться, то в союзных
республиках могут составляться по согласованию органами государственного санитарного надзора
республики несколько измененные списки рекомендуемых к сбору и заготовке съедобных грибов на
территории республики.
3.3. Одновременно заготорганизациям разрешаются закупка и переработка только тех съедобных
грибов, которые указаны в действующих стандартах и технических условиях на сушеные,
маринованные, отварные и соленые грибы.
Заготовка грибов, хотя бы и съедобных, но не значащихся в указанной нормативно-технической
документации, строго запрещается.
3.4. Некоторые распространенные съедобные грибы имеют несъедобных и ядовитых
"двойников" - это виды со сходными внешними признаками. Отличительные особенности основных
ядовитых и несъедобных грибов должны хорошо знать сборщики и заготовители грибов (табл. 2).
Таблица 2
следующая страница>