Исследовательская работа Шоколадный парадокс. Влияние шоколада на здоровье человека

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Зырянская средняя общеобразовательная школа»

Зырянского района

Учебно-исследовательская работа
Шоколадный парадокс.

Влияние шоколада на здоровье человека

Авторы: Алиева Мария, Ряхина Анна,

учащиеся 10Б класса МБОУ ЗСОШ

Руководитель: Мельникова Елена Леонидовна,

учитель технологии

2012
Содержание:

Введение 3

Глава 1. История шоколада

1.1. Происхождение шоколада 6

1.2. Распространение шоколада в Европе 7

1.3. Распространение шоколада в России 9

Глава 2. Получение шоколада

2.1. Сырье для шоколада 11

2. 2. Производство шоколада 12

2.3. Классификация шоколада 20

Глава 3. Исследовательская работа

«Выявление отношения населения и специалистов к шоколаду» 23

Глава 4. Качество шоколада

4.1. Как выбрать хороший шоколад. 28

4.2. Лабораторный эксперимент «Оценка качества шоколада» 32

Глава 5. Влияние шоколада на организм человека

5.1. Правда и мифы шоколада 35

5.2. Потребление шоколада в мире и России 40

5.3. Шокомания 42

Заключение 47

Введение
Нет шоколада – нет завтрака!
Чарльз Диккенс

11 июля сладкоежки всей планеты отметят Всемирный День шоколада!

День Шоколада – праздник совсем еще молодой. Появился он только в 1995 году. Придумали его французы – большие любители шоколада. Идея пришлась по душе сладкоежкам и за пределами Франции. В итоге сегодня Всемирный День Шоколада празднуется во многих странах мира, в том числе и в России.

Сладости, и в особенности шоколад, для большинства россиян ассоциируются с отдыхом, праздником и радостью. В этом мы несколько отличаемся от европейцев, причисляющих кондитерские изделия к продуктам ежедневного потребления. Но, чем бы, ни считали шоколад, равнодушных людей к этому королю всех сладостей нет. Сегодня шоколад – это самая популярная группа кондитерских изделий.

Люди тратят на шоколад ежегодно по 7 миллиардов долларов, причём потребление шоколада значительно возрастает поздней осенью. Среднегодовой уровень потребления шоколада одним человеком составляет 5,5 кг.

Шоколад известен с давних времен, но, наверное, ни один другой продукт не имеет столько ярых приверженцев и противников.

С одной стороны, бытует мнение, что шоколад оказывает положительное воздействие на наш организм, с другой, что он, наоборот, вреден и вызывает привыкание, поэтому его употребление следует ограничивать. Однако с уверенностью можно сказать: шоколад — очень вкусное «лекарство» от депрессии и незаменимое средство против усталости.

Ученые выяснили, что для повышения настроения достаточно просто вдыхать аромат шоколада. А английские парфюмеры даже выпустили туалетную воду с запахом этого божественного лакомства.

Это сейчас многие из нас не мыслят себя без плитки шоколада, и бесконечно разнообразный ассортимент самых различных его сортов уже давно никого не удивляет.

Мы едим это лакомство в виде плиток, конфет, разнообразных фигурок, пьем его с шоколадным печеньем и даже не догадываемся о том, что в истории шоколада существует немало примеров удивительных фактов, наглядно демонстрирующих отношение к нему наших предков.

Любопытно, что за многовековую историю своего существования шоколад бесчисленное количество раз становился темой многочисленных трактатов и исследований, но никем из авторов не было окончательно доказано, является ли он неопровержимо положительным, либо негативным

явлением в жизни человечества.

Шоколад, пожалуй, самое популярное и почитаемое лакомство во многих странах мира. Однако не каждый покупатель знает, что его ожидает под красочной оберткой, и мы попытаемся в этом разобраться.

Итак, какой шоколад бывает, из чего изготавливают настоящий шоколад и насколько он полезен – вот далеко не все вопросы, которые нас интересуют.

Гипотеза нашего исследования такова: шоколад положительно влияет на здоровье человека

Цель: выявить положительное и отрицательное воздействие шоколада на организм человека

Задачи:

изучение теоретических источников о шоколаде;
сбор и анализ материала;
проведение сравнения, оценки качества шоколада;
проверка качества шоколада на основании эксперимента;

Методы:

теоретический анализ литературы и иных источников информации по проблеме исследования;
опытно-экспериментальная работа по определению качества шоколада;
анализ, сравнение, обобщение данных о шоколаде;
опрос, интервьюирование;
статистика и обработка данных (математические данные, диаграммы)

В схеме намечены основные этапы учебно-исследовательской работы.

Глава 1. История шоколада

1.1. Происхождение шоколада
История шоколада началась давно. Примерно 1500 лет до нашей эры в низменностях на берегу Мексиканского залива в Америке возникла цивилизация ольмеков. От их культуры осталось очень мало, но некоторые лингвисты полагают, что слово «какао» впервые прозвучало как «kakawa» примерно 1000 лет до нашей эры, в эпоху расцвета цивилизации ольмеков.

Потом были майя. Майя отличились тем, что побросали бобы какао на землю. Солнце подпалило их, и кто-то из бедняков собрал зерна и кинул в чашку с водой. Получился первый шоколад. Богачи подсмотрели, как бедняки пьют «какаву», и, возгоревшись завистью, отобрали чашку с «какавой» у бедняков. Они провозгласили напиток священным и объявили, что пить «какаву» простолюдинам – плохая примета.

Для пущей убедительности своих слов они принесли в жертву пару храбрых воинов. Но и этого им было мало, они сделали шоколад деньгами, а в священности денег, а также в том, что иметь деньги простолюдинам – плохая примета, никто никогда не сомневался.

Так шоколад переехал во дворцы правителей.

Майя разбили первые известные нам плантации какао (фото 1). У них были хорошо разработаны методы приготовления шоколадных напитков разных видов с использованием всяческих добавок и компонентов — от гвоздики до перца. Фото 1. Племя майя. Сбор какао-бобов
Сахара индейцы вообще не знали. Какао-бобы (фото 2) были символом богатства и власти. Напиток из шоколадных бобов могла позволить себе лишь элита.

Сами шоколадные бобы использовали вместо денег. Раба в те времена можно было приобрести за 100 бобов. Впрочем, есть мнение, что напиток богов изобрели вовсе не майя, а ацтеки.

Для своего императора Монтесумы они готовили

напиток чоколатль «xocolatl» – «горькая вода»). Изюминкой рецепта ацтеков были растертые зерна молочной кукурузы, мед, ваниль и сладкий сок агавы.

Фото 2. Какао-бобы

Напиток считался священным, пить его могли лишь избранные: отцы племени, их приближенные, жрецы и самые достойные воины.

1.2. Распространение шоколада в Европе

Первым европейцем, которому довелось попробовать шоколад, был Христофор Колумб. Случилось это в 1502 году, когда жители острова Гайана от всей души потчевали дорогого гостя напитком из какао-бобов. Говорят, что Колумб доставил загадочные зерна королю Фердинанду из своей четвертой экспедиции в Новый Свет, но никто так и не обратил на них внимания — слишком много других сокровищ привез мореплаватель.

Двадцатью годами позже Эрнан Кортес, завоеватель Мексики, тоже попробовал «ксоколатл». Когда Кортес впервые вступил на землю ацтеков в 1519 году, его приняли за бога... В золотой чаше перед ним дымился странный горьковатый напиток из отваренных какао-бобов со специями, перцем, медом, взбитый до пены. Это и был первый шоколад, к которому постепенно привыкли испанцы, заменившие в этом напитке перец ванилью и добавлявшие для придания более сильного аромата мускатный орех и сахар. В 1526 году, направляясь с отчетом к испанскому королю, до которого дошли слухи о его жестокости, Кортес захватил с собой ящичек отборных какао-бобов.

На этот раз шоколаду повезло: экзотический ароматный напиток был благосклонно встречен при мадридском дворе.

Вскоре шоколад стал обязательным утренним напитком испанских аристократов, особенно придворных дам, вытеснив довольно широко распространенные к тому времени чай и кофе. Стоимость нового напитка была так высока, что один испанский историк даже писал: «Только богатый и благородный мог позволить себе пить шоколад, так как он буквально пил деньги».

В последующие 100 лет «ксоколатл» из Испании проникает в Европу, затмевая по цене и популярности прочие заморские товары. Германский император Карл V, сознавая коммерческую важность какао, требует монополии на этот продукт. Однако уже в начале XVII века контрабандисты стали активно насыщать шоколадом голландские рынки, и в 1606 году через Фландрию и Нидерланды какао достигло границ Италии.

Девятью годами позже дочь Филиппа Третьего Испанского Анна Австрийская привезла в Париж первый ящик какао.
1650 год. Шоколад начинают пить англичане. В 1657 году в Лондоне открывается первый «Шоколадный дом» — прообраз будущих «Шоколадниц».
Рис.1 Картина «Прекрасная шоколадница». Лиотар, 1743г

Напиток становится частью культуры, по нему исчисляется время: «Приходите на шоколад» означает «Ждем Вас к восьми часам вечера».

Понадобилось еще два века, чтобы шоколад приобрел современную форму, вкус и доступность. Все самое интересное и важное произошло с ним именно в 19 веке. Сначала был изобретен гидравлический пресс, с помощью которого из какао-бобов стало можно вытягивать какао-масло, уменьшая горечь шоколада. Затем англичанин Джозеф Фрай отлил первую шоколадную плитку из какао-масла, смешанного с сахаром. В 1876-м швейцарец Даниель Петер добавил в какао массу сухое молоко и получил молочный шоколад. Молочный шоколад мигом окрестили швейцарским, и теперь родина Даниеля Петера гордится им ничуть не меньше, чем сырами, часами и банками. Вот только имя создателя мало кому известно — в историю вместо него вошел фармацевт Анри Нестле.
В 1674 году на основе шоколада начали делать рулеты и пирожные. Этот год считается датой появления «съедобного» шоколада, который можно было не только пить, но и есть.
Очень многим удалось построить на популярности шоколада свою империю. Амеде Колер прославился, изобретя в 1867 году рецепт шоколада с орехами. В 1867 году швейцарец Жан Тоблер изобрел растворимый шоколад. Рудольф Линдт производил фирменный шоколад fondat, который таял во рту. Американец Милтон Херши в 1893 году построил целый город Hershey, жители которого только тем и занимались, что делали сладости. В 1905 году братья Кэдбери начали выпускать шоколад Dairy Milk с нежным и насыщенным сливочным вкусом, который смог конкурировать с швейцарским.

1.3. Распространение шоколада в России

В Россию, по одной из версий, шоколад привез вместе с кофе Петр I. Тогда же появился придворный чин «кофешенок» - «смотритель» кофе, чая и шоколада.

По другой, более правдоподобной версии, шоколад появился в России в начале XIX века, когда один купец прислал корабль в Нью-Йорк, где, выгодно продав лен, пеньку, железо и корабельные снасти, приобрел ценный груз – какао – и привез его в Россию.

В конце XIX века в Петербурге огромной популярностью среди аристократов пользовался горячий шоколад: его подавали прибывшим на бал гостям, чтобы они согрелись после долгой дороги в тряской карете в дождь, слякоть или трескучий мороз. Ходили слухи, что сам граф Шувалов привез этот дивный согревающий коктейль из Англии, страны дождей и прогресса.

Город Петербург – Родина российского шоколада. В XIX веке впервые в России было налажено первое кустарное шоколадное производство, основанное на швейцарской технологии. Однако москвичи оспаривают это первенство. Ведь примерно в то же время в Москве появилось производство плиточного шоколада, которое, однако, находилось под контролем иностранцев.

Практически в одно время с европейскими были основаны и самые известные российские шоколадные компании: «Концерн Бабаевский», «Красный Октябрь», «им. Крупской», «Рот Фронт». Именно в России, кстати, первыми стали сдабривать шоколад ликерами, коньяками, миндалем, изюмом или цукатами (рис.2).

Рис.2. Русский шоколад, 1860г.

Итак, история шоколада насчитывает много веков. Долгий путь проделал шоколад, прежде чем появиться в России. Сначала – это было лакомство лишь богатой знати, теперь – это общедоступное удовольствие и взрослых и детей.

Глава 2. Получение шоколада

2.1. Сырье для шоколада

Путь от какао-бобов до шоколадной плитки – это долгий и сложный путь с множеством сложнейших технологических стадий. Причем, самое незначительное нарушение технологии на любой из стадий приготовления шоколада ведет к потере качества шоколада и, как следствие, безвозвратной потере дорогостоящего исходного продукта – какао-бобов.

Качество и вкус шоколада зависит от сорта какао-бобов (фото 3).
Дерево какао, вечнозеленое древесное растение, имеет ботаническое название Theobroma cacao. «Theobroma» означает по-латыни «пища богов». Твердые плоды этого дерева похожи на небольшие дыньки. Каждый плод содержит от 20 до 40 семян, уложенных в ряды. Их называют какао-бобами, хотя к настоящим бобам и бобовым они не имеют никакого отношения. Первая пятерка стран-производителей какао: Кот-д Ивуар, Гана, Индонезия, Нигерия, Бразилия. Затем идут страны Латинской Америки (Колумбия, Венесуэла), страны Карибского бассейна (лидер – Эквадор).

Фото 3. Плоды какао-дерева - сырье шоколада

Плоды срезают с веток какао-дерева специальными ножами, прикреплёнными к длинным палкам, разрезают, вынимают мякоть вместе с бобами и перекладывают в таком виде в корзины. Там, накрытые листьями, бобы находятся несколько дней. При влажном жарком климате мякоть быстро преет, и бобы ферментируются. В свежих зёрнах нет шоколадного запаха, на вкус они противные, очень горькие и «вяжут». Ферментация чудесным естественно-химическим образом их преображает. Бобы очищают от мякоти, высушивают на солнце, пакуют и отправляют в другие страны.

2. 2. Производство шоколада

Производство шоколада состоит из следующих технологических стадий:

1. Первичная обработка какао-бобов

Первичная обработка какао-бобов включает очистку, сортировку, обжарку, дробление какао, отделение оболочки какао-бобов (какаовеллы) от обрабатываемых бобов.

Обжарка - это очень важный этап производства шоколада, от которого во многом зависит качество будущего шоколада, его запах и вкус. Обжаренную и очищенную какао-крупку тщательно измельчают. В результате дробления получается новый продукт – какао-крупка, которая представляет собой кусочки ядер размером 0,75-8,00мм.
Чем лучше будет измельчена какао-крупка, тем более насыщенным и тонким будет вкус шоколада. Крупные фракции крупки используются для получения плиточного шоколада, а менее ценные мелкие – для приготовления начинок, конфетных масс и шоколадной глазури.

2. Приготовление какао тёртого

В результате размола какао-крупки получается какао тертое, которое при температуре свыше + 40^оС представляет собой густую сметанообразную жидкость, состоящую их какао-масла и измельченных клеточных стенок какао-бобов.

Главная характеристика какао тертого – степень его измельчения. Причем главная она не только для технологов, но и для потребителей. Дело в том, что рецепторы человеческого языка, с помощью которых организм различает вкусовые ощущения, имеют очень малые размеры – 8-10 микрон. Чем лучше будет измельчена твердая фаза какао тертого, тем мельче будут частицы, ложащиеся на рецепторы, тем более полным и тонким будет представляться человеку вкус шоколада.

3. Приготовление шоколадных масс

Шоколадная масса – это смесь состоящая из какао тертого, сахарной пудры, какао-масла и добавок. Самая простая шоколадная масса (обыкновенная) - не содержит добавок и состоит их трех основных компонентов – какао тертого, какао-масла и сахарной пудры.

Если же в шоколадной массе есть хоть какие-то добавки, то она именуется десертной.

Соотношение компонентов рецептуры может колебаться в значительных пределах, но в шоколадном деле есть одно ЖЕСТКОЕ технологическое требование, без которого шоколад шоколадом никогда не будет: содержание жира (какао-масла) в шоколадной массе должно быть 32-36% - именно такое количество обеспечивает необходимую текучесть при формовании. В классическом шоколаде жир вводят в массу либо как составляющую часть какао тертого, либо в виде какао-масла. Никакие иные жиры применяться не должны.

Если текучесть шоколадной массы обусловлена содержанием в ней жира (какао-масла), то вкусовые свойства определяются соотношением горького и сладкого, то есть какао тертого и сахара. Больше в массе какао тертого – глубже специфичная горькая «шоколадность», больше сахара – шоколад слаще, но беднее вкусом.

Исходные компоненты для приготовления шоколадной массы добавляют друг к другу в строго определенной последовательности: какао тертое, сахарная пудра, добавки, какао-масло.

Для придания хороших вкусовых (или как говорят кондитеры, высоких органолептических) качеств шоколадную массу подвергают вальцеванию – дополнительному измельчению на специальных мельницах, в которых масса перетирается тесно прижатыми друг к другу валиками. В этом механическом процессе твердые частицы еще больше измельчаются, и шоколадная масса из пластической становится сыпучей и комкующейся.

Далее в процессе производства предусмотрена еще одна специальная операция – так называемая разводка шоколадной массы.

Разводка - это простое разжижение смеси – в массу добавляют какао-масло либо другой более дешевый природный разжижитель (например пальмовое масло и пр.).

На этом этапе в массу попадают ароматизаторы, спирт, вина и тому подобные компоненты.

Смешивание различных компонентов — это искусная и секретная область в производстве шоколада. Содержание натуральных какао-продуктов в общей массе во многом определяет качество и стоимость шоколада. Особенно это касается содержания какао-масла — самой дорогой составляющей шоколада.

Дробленые орехи, цукаты, вафли вводят в шоколадную массу на последующем этапе – непосредственно перед формованием.

Шоколадные массы после разводки подвергаются так называемому коншированию - это весьма тонкая операция, от которой решающим образом зависит качество шоколада. Внешне конширование представляет собой ничто иное, как непрерывное и очень длительное (иногда 72 часа!) перемешивание подогретой шоколадной массы, которая постоянно соприкасается с воздухом.

При коншировании в шоколадной смеси в результате взаимодействия с кислородом воздуха исчезают остатки летучих, дубильных, вообще многих дурнопахнущих веществ, испаряется ненужная влага, происходит множество других изменений, способствующих улучшению вкуса и аромата шоколада. Консистенция шоколада при этом становится более однородной, а вкус — тающим.

Обычный шоколад иногда коншируется около суток, шоколад же высочайшего качества может коншироваться до пяти дней, так как недостаточное конширование шоколада может привести к посредственному вкусу и повышенной кислотности.

Этап конширования завершает процесс приготовления шоколадных масс. Далее идет процесс формования.

4. Формование шоколада.

Процесс формования шоколада очень похож на выплавку драгоценного металла: и в том и в другом случае расплавленная масса аккуратн6о отливается в подготовленные формы (изложницы) (фото 4).

Дело в том, что и металл, и шоколад при охлаждении кристаллизуется. И то, каким будет конечный результат формования, очень сильно зависит от режима охлаждения. Качество шоколада на этом этапе легко может пострадать, если неправильно закристаллизуется какао-масло.

Фото 4. Цех по производству шоколада

Именно какао масло, дарит нам то незабываемое ощущение радости, которое человек чувствует, когда плитка хорошего шоколада тает у него во рту. Ощущение это имеет весьма прозаическую причину: - тает во рту не шоколад, а именно какао-масло, температура плавления которого +32 – 36 ^оС - ниже температуры в полости рта. В результате частички шоколада освобождаются из какао-масла и попадают к рецепторам языка, чтобы они ощутили неповторимый шоколадный вкус.

Но прежде чем какао-масло растает во рту, оно должно закристаллизоваться на фабрике. В этом процессе какао-масло еще раз проявляет свои удивительные физико-химические свойства.

Температура застывания какао-масла известна: + 22-27 ^оС. Но кристаллизация его сложный процесс.

Все эти формы имеют различные температуры застывания и плавления, структуру, плотность и, главное вкус. Оказалось, что наивысшего качества шоколад – это шоколад с кристаллами структуры «бета». Этот шоколад плотнее, обладает самым насыщенным «шоколадным вкусом» и «шоколадным блеском», ломается с приятным хрустом и хранится лучше…

Для получения качественного шоколада - приготовленную шоколадную массу с температурой +40-45^оС сначала быстро охлаждают до +33^оС, выдерживают минут 30-40 при этой температуре интенсивно перемешивания. За это время в шоколадной массе равномерно образуются центры кристаллизации только бета-формы. Другие формы кристаллизации какао-масла (шоколад низкого качества) при такой температуре не образуются.

Фото 5. Производство шоколада

Описанный процесс регулируемого охлаждения и перемешивания шоколадной массы и называется в кондитерском деле термином «Темперирование».

Когда говорят «качественный шоколад» - то это хорошо темперированный шоколад.
Шоколад с неправильными формами кристаллизации шоколадной массы имеет грубый вкус и к тому же на поверхности может иметь серый налет - «седину» - представляющую засохшее на поверхности шоколада какао-масло образующееся при неправильном темперировании. Пищевые ценности такого шоколада сохраняются, но он обладает неприятным внешним видом и г

рубым вкусом и у кондитеров считаетсябраком.

Итак, после темперирования шоколадную массу, также бережно как и драгоценные металлы, направляют на отливку.

Формы, в которые заливается шоколад, делают из высококачественной легированной стали (фото 6). Поверхность формы, соприкасающейся с шоколадом, очень тщательно шлифуется – именно от качества формы на поверхности плиток появляется столь характерный шоколадный блеск. Фото 6. Изготовление шоколада

После заливки шоколадом формы обрабатывают на вибротранспортере для равномерного распределения массы и удаления пузырьков воздуха. Затем формы с массой охлаждают.

5. Завертывание и упаковывание.

Последние стадии процесса производства шоколада – завертывание и упаковывание. В соответствии с действующими в мире стандартами, шоколад, выпускаемый в плитках завертывают в алюминиевую фольгу и художественную этикетку. Обычно на современных фабриках эти процессы выполняются на поточных линиях механическим путем.

Но завертывание и упаковывание не только придают изделиям привлекательный внешний вид. Их главное предназначение – хоть не долго, но противостоять течению времени, предохранить с таким трудом изготовленный нежный и хрупкий продукт от вредного влияния факторов окружающей среды, которая для шоколада крайне агрессивна.

Рис. 3. Технологическая схема изготовления шоколада

Кондитерские фабрики России:

Самарская шоколадная фабрика «Россия»
Кондитерская фабрика «Русский шоколад»
ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский»
Кондитерская фабрика «Верность качеству»
Московская кондитерская фабрика «РОТ ФРОНТ»
Кондитерская фабрика имени Н.К. Крупской
ООО «Одинцовская кондитерская фабрика»
Кондитерская фабрика «Славянка»
Московская кондитерская фабрика «Красный Октябрь»
Кондитерское объединение «Сладко»
Кондитерская фабрика «Ламзурь»
Воронежская кондитерская фабрика
Кондитерская фабрика «АЛЕЛА»
ЗАО «Пензенская кондитерская фабрика»
Кондитерская фабрика «Сокол»
Кондитерская фабрика «Ленинградская»
Донская кондитерская фабрика
Кондитерская фабрика «Акконд»
Шоколадная фабрика «Конфаэль»
Кондитерская фабрика «Сладкий остров»
ОАО «КФ "Старая Тула»
ЗАО «НП Конфил»
Кондитерская фабрика «Новаль»
ООО «Уральские кондитеры»
Кондитерская фабрика «Южуралкондитер»
Кондитерская фабрика «Русский Кондитер»
Кондитерская фабрика «Волшебница»
Кондитерская фабрика «Меньшевик»
Кондитерская фабрика «ФРУЖЕ»
Кондитерская фабрика «Богатырь»
Кондитерская фабрика «Красная Звезда» г. Томск

Условия хранения шоколада

Шоколад невероятно чувствительный к окружающей среде продукт – он боится всего: воздуха, солнечного света и влаги, для него равно невыносимы и холод в холодильнике, и жара в помещении и перепады температуры (шоколад седеет). Для шоколада опасны посторонние запахи и механические повреждения, наконец, он просто быстро стареет.

Оптимальными условиями хранения шоколада являются: температура 18°С и относительная влажность не более 75%, при этом шоколад ни в коем случае нельзя подвергать воздействию прямых солнечных лучей.

2.3. Классификация шоколада

В зависимости от состава шоколад делится на:

1. Шоколад без начинки

1.1. Без добавлений (фото 7).

1.2. С добавлениями:

шоколад молочный (с добавлением в шоколадную массу от 10 до 24 % сухого молока);
шоколад ореховый (с добавлением от 15 до 35% орехового ядра (цельного, дробленого или тертого);
шоколад с фруктами (с добавлением до 30 % фруктов в виде цукатов, цедры или сухих фруктов);
шоколад с вафлями (с добавлением до 10 % вафельной крошки);
шоколад с грильяжем (с добавлением до 35 % жаренных с сахаром ореховых ядер);
шоколад со специальными добавками, такими как: витаминосодержащие или медицинские препараты.

. Шоколад с начинками:

ореховой;
помадной;
шоколадной;
молочной;
сливочной;
кремовой;
фруктово-желейной. Фото 7. Виды шоколада

3. Шоколад диабетический

В зависимости от способа обработки шоколад делится на:

шоколад десертный;
шоколад обыкновенный;
шоколад пористый;
шоколад в порошке;
шоколадные фигуры (фото 8).

Фото 8. Фигурный шоколад

Основным сырьем для производства шоколадных изделий являются сахар-песок и какао бобы. Основными производителями какао бобов являются страны Африки: Гана, Нигерия, Берег Слоновой Кости, Камерун и другие.

Итак, производство и получение шоколада – это сложный и трудоёмкий процесс, в котором важным фактором является соблюдение всех технологических этапов.

следующая страница>