Учебно – исследовательская работа

Часто бывает так, что мы открываем холодильник, шкафчик или хлебницу и видим, что продукты испортились. На испорченных продуктах часто можно увидеть плесень. Еще в третьем классе мы решили, что в следующем году мы понаблюдаем за появлением плесени. В этом году тема нашей работы немного изменилась. «Хлеб – всему голова»- так говорит мудрая пословица. Не бывает застолья без хлеба. Вот мы и решили узнать ,в каких условиях плесень образуется на хлебе, как сделать так, чтобы хлеб дольше сохранил свою свежесть. Еще нам было очень интересно, как в созданных условиях хранения поведет себя хлеб разных сортов?

1. 
   найти информацию о сортах хлеба;
   
2. 
   создать условия для хранения хлеба;
   
3. 
   разместить кусочки хлеба в емкости для хранения;
   
4. 
   выявить оптимальные условия хранения хлеба.
   

• 
  анализ литературы;
  
• 
  эксперимент;
  
• 
  наблюдение;
  
• 
  анализ и систематизация полученных данных;
  
• 
  обобщение результатов эксперимента.
  

Все хлебные изделия, вырабатываемые на хлебозаводах нашей страны, можно условно разделить на несколько групп.

В первую группу входят сорта хлеба из ржаной муки или из смешанной ржано-пшеничной муки. Большой популярностью у населения нашей страны пользуется хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки: бородинский, минский, рижский, украинский, орловский, столовый, славянский и др. В эти улучшенные сорта хлеба помимо ржаной и пшеничной муки вводят красный солод, тмин, патоку и другие добавки.

Другая группа изделий, вырабатываемых нашей хлебопекарной промышленностью, включает формовые и подовые сорта хлеба из пшеничной муки: забайкальский, красносельский, горчичный, домашний, ситный с изюмом, гражданский, городской, целинный, молочный и др. Некоторые из этих сортов (пшеничные формовые и подовые, забайкальский) отличаются, как правило, простой рецептурой — мука, вода, соль — и предназначены для подачи к первым и вторым блюдам.

В рецептуру улучшенных сортов пшеничного хлеба входят молочные продукты, сахар, маргарин, патока. Кстати, говоря о патоке, нужно отметить, что добавление ее не только улучшает вкус хлеба, но и дольше сохраняет его свежим.

В третью группу могут быть включены булочки, сдобные и мелкоштучные изделия из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. В первую очередь к ним относятся батоны нарезные, простые, столичные, булки городские, булки русские круглые, сайки, калачи, плетенки, халы, рожки, булки черкизовские и т. п.

Мы с ребятами определили, в чем можно хранить хлеб. Каждый из дома принес емкости, в которые потом мы разместили кусочки хлеба.

Для эксперимента мы взяли:

1. 
   стеклянную банку;
   
2. 
   пластмассовый контейнер;
   
3. 
   железную банку;
   
4. 
   деревянную банку (береста);
   
5. 
   картонную коробку;
   
6. 
   керамическую масленку;
   
7. 
   полиэтиленовый пакет;
   
8. 
   бумажный пакет;
   
9. 
   морозильную камеру;
   

Эксперимент начали 16 сентября.

17 сентября мы заметили, что в берестяной и железной банках, картонной коробке, открытом полиэтиленовом и бумажном пакетах хлеб начал подсыхать и уже на следующий день хлеб в данных условиях превратился в сухари.

Самое интересное мы наблюдали в других емкостях.

18 сентября мы заметили плесень на бородинском хлебе в керамической масленке. Значит, в ней самые неблагоприятные условия хранения хлеба. (Покрытие керамической масленки сохраняет влажность –это и является причиной появления плесени)

20 сентября мы наблюдали плесень в перевязанном полиэтиленовом пакете, закрытом пластмассовом контейнере.

И только 22 сентября мы заметили плесень на бородинском хлебе в закрытой стеклянной банке.

Значит, самые лучшие условия для хранения хлеба – это закрытая стеклянная банка. В ней хлеб дольше сохранил свежесть: не имел посторонних запахов, был мягким, дольше не плесневел.

23 -24 сентября мы стали наблюдать, что плесень на бородинском хлебе продолжала расти. Она перекинулась на белый хлеб.

4 октября мы решили начать новый эксперимент. В емкости для хранения мы поместили только белый и черный хлеб.

5-6 октября хлеб в берестяной и железной банках, картонной коробке, открытом полиэтиленовом и бумажном пакетах подсох и превратился в сухари. Это для нас не было новым.

8 октября мы заметили плесень на белом и черном хлебе в полиэтиленовом пакете.

9 октября – плесень на белом и черном хлебе в пластмассовом контейнере.

Интересно то, что керамическая масленка имела самые губительные условия для бородинского хлеба. Белый и черный хлеб, на удивление, чувствовали себя там отлично. Оказывается, по составу бородинский хлеб имеет больше воды. Испаряемая вода создала благоприятные условия для развития плесени на бородинском хлебе. 10 октября белый и черный хлеб в керамической масленке подсох.

11 октября испортился хлеб в стеклянной банке.

Самое удивительное, спустя месяц мы достали из морозилки кусочки хлеба. Положили их на тарелочку. В течение дня хлеб разморозился и выглядел отлично: был мягким, отсутствовала плесень. Правда, немного ухудшились вкусовые качества.

Наши выводы:

1. 
   из выбранных 3-х сортов хлеба раньше всех портится бородинский хлеб; для него губительны условия керамической посуды;
   
2. 
   лучше хранится белый и черный хлеб;
   
3. 
   в деревянной и железной банках (хлебницах), картонной коробке, открытом полиэтиленовом и бумажном пакетах хлеб быстро подсыхает и превратился в сухари, подсохший хлеб не опасен для здоровья человека;
   
4. 
   не советуем хранить хлеб в полиэтиленовом пакете, пластмассовой хлебнице, в данных условиях хлеб быстро покрывается плесенью;
   
5. 
   хлеб, который хранится в стеклянной емкости дольше сохраняет свежесть, срок хранения бородинского хлеба в данных условиях не более 5-х дней, белого и черного – не более 6 дней ;
   
6. 
   если у вас планируется длительная поездка, то лучше хлеб разместить в морозильной камере, в этих условия хлеб дольше сохраняет свежесть.
   

Список литературы.

1. 
   Большая энциклопедия «почемучек»/ Пер. с англ. Е.В. Комисарова, В.А.Жукова. - М.: ЗАО «РОСМЭН-ПРЕСС», 2006.
   
2. 
   Иллюстрированный энциклопедический словарь/ Ред. кол.: В.И. Бородулин, А.П. Горкин и др. – М.:Большая Российская энцикл., 1998.
   
3. 
   Сайт интернет: https://o-xlebe.com