Для приготовления блюда Крабовый рулет в суфле необходимы следующие ингредиенты: 50 гр масла сливочного, полстакана муки пшеничной, 2 стакана молока, 4 яйца, 2 зубчика чеснока, 1/3 стакана тертого сыра (твердого сорта), растительное масло, для начинки: 50 гр зеленого лука, 2 столовые ложки масла сливочного, 480 гр крабовых палочек (2 упаковки), 200 гр плавленого сыра, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени укропа, соль на пробу, перец молотый черный на пробу.
Способ приготовления блюда Крабовый рулет в суфле: белки яичные отделить от желтков и поставить в холодильник. Сливочное масло растопить, добавить туда муку и готовить, постоянно помешивая, чтобы масса загустела. Очень аккуратно тонкой струйкой добавить молоко. Как только смесь начнет закипать, снять с огня. Желтки взбить и влить в мучную смесь. Чеснок вымыть, почистить и размять, добавить в смесь, посолить, поперчить. Все тщательно перемешать и остудить.
Яичные белки взбить и добавить также в смесь (2 столовые ложки белков). Остальные белки перемешать с сыром и все влить в смесь, аккуратно перемешать тщательно. На противень выложить бумагу для запекания и смазать растительным маслом. Вылить туда смесь, аккуратно выровнять ее и запечь (30 минут 180 градусов). Вынуть из духовки, накрыть пищевой пленкой и остудить.
Лук и укроп вымыть. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Укроп нарубить мелко. Крабовые палочки порезать, соединить их с луком, укропом и плавленым сыром. Посолить, поперчить и все тщательно перемешать. Начинку выложить на суфле остывшее, аккуратно разровнять по всему куску, не доходя до края примерно 2 см. Суфле свернуть в рулет, завернуть в пергамент и дать полежать один час. Подается как закуска в холодном виде.