Наименование обработки Болезнь

№

п/п

Наименование

обработки

Болезнь

Ящур

Класси-ческая чума свиней

Везику-лярная болезнь свиней

Африкан-ская чума свиней

Чума крупно-рогато-го скота

Болезнь Ньюкас-ла

Пти-чий грипп

Чума мелких жвачных

1	2		3	4	5	6	7	8	9	10
МЯСО и продукты животного происхождения
	Термическая обработка в герметичном сосуде (величина F₀ равна или больше 3,00) * *		+	+	+	+	+	+	+	+
	Термическая обработка при минимальной температуре 70ºC, которая достигается равномерно во всем обработанном мясе		+	+	+	0	+	+	+	+
	Термическая обработка при минимальной температуре 80ºC, которая достигается равномерно во всем обработанном мясе		+	+	+	+	+	+	+	+
	Термическая обработка в герметичном сосуде при температуре не менее 60ºC в течение не менее 4 часов; внутренняя температура должна достичь не менее 70ºC в течение 30 минут		+	+	+	+	+	–	–	+
	Естественная ферментация и созревание не менее девяти месяцев для бескостного мяса до получения следующих характерных значений: aW меньше или равно 0,93 или pH меньше или равно 6,0		+	+	+	+	+	0	0	0
	Обработка, аналогичная представленной в пункте 5, но мясо может иметь и кости*		+	+	+	0	0	0	0	0
	Обработка колбасы		+	+	+	0	+	0	0	0
	Для окорока и спин, обработка путем ферментации и естественного созревания не менее 190 дней для окорока и 140 дней для спин		0	0	0	+	0	0	0	0
	Термическая обработка гарантирующая внутреннюю температуру не менее 65ºC в течение необходимого периода для получения величины пастеризации (vp) более или равной 40		+	0	0	0	0	0	0	+
МОЛОКО и молочные продукты (включая сметану), предназначенные для потребления человеком
	Сверхвысокая температура (UHT)		+	0	0	0	0	0	0	0
	(UHT = минимальная обработка при 132ºC в течение не менее одной секунды)
	В случае, если молоко имеет pH ниже 7,0, повышенная температура простая – кратковременная пастеризация (HTST)		+	0	0	0	0	0	0	0
	В случае, если молоко имеет pH выше или равным 7,0 - двойная пастеризация HTST		+	0	0	0	0	0	0	0
Примечания:		+: Признанная эффективность.
		0: непризнанная эффективность.
		* Принимаются все необходимые меры по предотвращению перекрестного заражения.
		**: F₀ - летальный исход, рассчитанный для бактериальных спор. Величина F₀ 3,00 означает, что самая холодная точка продукта была достаточно обработана для получения одинакового летального исхода как при температуре 121ºC (250ºF) в течение 3 минут при разогревании и моментальном охлаждении.

Olga_.