Руководство the evolution of high speed cooking

Комбинированная печь для быстрого приготовления

Демонстрационное руководство

THE EVOLUTION OF HIGH SPEED COOKING

Как использовать это руководство

Успешная демонстрация работы печи необходима для обеспечения эффективных продаж печи Amana AXP High Speed Oven

Чтобы помочь Вам в выборе наиболее подходящих демонстрационных программ, каждая программа в этом руководстве имеет свой цвет, в зависимости от уровня сложности.

Для успешной демонстрации печи быстрого приготовления Amana AXP, мы рекомендуем Вам выбрать демонстрационную программу того уровня сложности, который наиболее соответствует Вашему опыту работы с этой печью.

Легкие (Easy) программы позволяют оператору достичь оптимальных результатов при минимальном опыте работы с печью.

Средние (Intermediate) программы должны быть использованы только операторами, которые имеют большой опыт работы с печью.

Сложные (Expert) программы должны демонстрироваться только операторами, которые прошли обучение на кулинарных мастер-классах, посвященных печке AXP.
Все программы, представленные в этом руководстве внесены в Демо-Карту (Demonstartion EZCard), входящую в комплект. Перед демонстрацией продукта необходимо загрузить демонстрационные кулинарные программы в печь.
В этом руководстве представлены разделы меню печи AXP, связанные с каждой демонстрационной программой. Например, чтобы приготовить 12” (305мм) пиццу Tombstone из замороженного полуфабриката, выберите раздел Пицца (Pizza) в главном меню. Затем выберите пункт 1 в меню Пицца (Pizza).

Пример:

Пицца TOMBSTONE 305мм (12” TOMBSTONE PIZZA)

Menu > Pizza (Меню>Пицца)

1

Начальная температура продукта (Start Food Temp)

Температура печи (Oven Temp).

Уровень

(Stage)

Время (Time)

Микроволны (Microwave)

Вентилятор (конвекция) (Fan (Convection))

Нагрев ТЭНом (Heater (Radiant))

-12/-18*C( 0-10F)

270 *C( 520F)

1

2:00

40%

0%

100%

2

1:00

40%

20%

100%

РЕКОМЕНДУЕМАЯ УТВАРЬ

- Прихватка-рукавица	- Лопатка для пиццы или большой шпатель	- Нож для разрезании пиццы
- Нож	- Салфетки	- Бумажные тарелки
- Щипцы	- Сервировочные тарелки	- Пергаментная бумага
- Шампуры (шпажки)	- Температурный щуп

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ АКСЕССУАРЫ

- Металлический коврик для пиццы 305мм (12” )

- Лопатка (артикул #PA10)

Идеально подходит для вытаскивания продуктов из печи.

- Металлический противень 256х162мм (¼ size)

- Камень для пиццы (артикул #ST10X (опция))

Способствует быстрому поджариванию и образованию хрустящей корочки

- Противень перфорированный с антипригарным покрытием (артикул #TB10 (опция))

- Круглое металлическое блюдо 152мм (6”)

- Круглое керамическое блюдо 152мм (6”)

ПЕРЕД ТЕМ, КАК НАЧАТЬ РАБОТУ С ПЕЧКОЙ:

Предварительно прогрейте печь до 270*С (520° F). Если Вы используете камень для пиццы, необходимо его нагревать в течение 30минут. Если камень для пиццы не используется, то используйте металлический коврик для пиццы 305мм (12”). Для наибольшей уверенности в своих силах, мы рекомендуем Вам провести пробную демонстрацию перед работой с клиентами.

Чтобы предварительно прогреть плиту:

Стандартная настройка завода-производителя - 270*С (520° F).

Нажмите кнопку PREHEAT ON/OFF (Предварительный Нагрев ВКЛ/ВЫКЛ), чтобы включить печь.
Печь достигнет температуры предварительного нагрева приблизительно через 10 мин. На табло меню появится указание, когда печь будет готова.

THE EVOLUTION OF HIGH SPEED COOKING

Pizza -Tombstone 12”

Примечание – прорабатывайте эту программу на печке, запрограммированной демо-картой.

Menu Reference

Идеально для торговых точек, кафе, баров и кафе- грилей, для обслуживания в отелях в течение дня и для супермаркетов.

Пицца Tombstone с пеперони 305мм (12”)

Аксессуары: металлический коврик для пиццы 305мм (12”)

Инструкции: Положите пиццу на коврик для пиццы. Вытаскивайте пиццу с помощью лопатки или шпателя.

1

Начальная температура продукта (Start Food Temp

Температура печи (Oven Temp)..

Уровень

(Stage

Время (Time)

Микроволны (Microwave)

Вентилятор (конвекция) (Fan (Convection))

Нагрев ТЭНом (Heater (Radiant))

-12/-18*C ( 0-10F)

270 *C ( 520F)

1

2:00

40%

0%

100%

2

1:00

40%

20%

100%

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 3:00

2

Начальная температура продукта (Start Food Temp

Температура печи (Oven Temp)..

Уровень

(Stage

Время (Time)

Микроволны (Microwave)

Вентилятор (конвекция) (Fan (Convection))

Нагрев ТЭНом (Heater (Radiant))

-4/-6*С (20-25F)

270 *C ( 520F)

1

2:20

40%

0%

100%

2

:35

40%

20%

100%

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 2:55

Начальная температура продукта (Start Food Temp	Температура печи (Oven Temp)..	Уровень (Stage	Время (Time)	Микроволны (Microwave)	Вентилятор (конвекция) (Fan (Convection))	Нагрев ТЭНом (Heater (Radiant))
-2/-1*С (30-35F)	270 *C ( 520F)	1	2:10	40%	0%	100%
		2	:35	40%	20%	100%

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 2:45

Рекомендации: Для обеспечения наилучших результатов избегайте достижения температуры близкой к +4*С (40*F). Не замораживайте пиццу.

КЛЮЧЕВЫЕ МОМЕНТЫ

Поясняйте процесс приготовления и хронометраж во время приготовления пиццы.
Печь быстрого приготовления AXP предназначена для пиццы размером до 356мм (14-inch) или для порционных пицц размером до 102-152мм (4 - 6”).
Печь обеспечивает качественное и равномерное приготовление продукта (продемонстрируйте это – когда продукт готов, возьмите пробы температуры с нескольких участков)
При приготовлении получается поджаристая, хрустящая корочка (дно).
Продемонстрируйте это – отрежьте кусочек и переверните его.

THE EVOLUTION OF HIGH SPEED COOKING

Pizza -Freschetta 12”

Примечание – прорабатывайте эту программу на печке, запрограммированной демо-картой.

Menu Reference

Пицца Freschetta 305мм (12”) - с жаренными грибами Portabella и шпинатом
Аксессуары: металлический коврик для пиццы 305мм (12”)

Инструкции: Положите пиццу на коврик для пиццы. Вытаскивайте пиццу с помощью лопатки или шпателя.

4

Начальная температура продукта (Start Food Temp

Температура печи (Oven Temp)..

Уровень

(Stage

Время (Time)

Микроволны (Microwave)

Вентилятор (конвекция) (Fan (Convection))

Нагрев ТЭНом (Heater (Radiant))

-12/-18*C ( 0-10F)

270 *C ( 520F)

1

1:00

40%

0%

100%

2

2:00

40%

20%

100%

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 3:00

5

Начальная температура продукта (Start Food Temp

Температура печи (Oven Temp)..

Уровень

(Stage

Время (Time)

Микроволны (Microwave)

Вентилятор (конвекция) (Fan (Convection))

Нагрев ТЭНом (Heater (Radiant))

-4/-6*С (20-25F)

270 *C ( 520F)

1

1:45

40%

0%

100%

2

1:10

40%

20%

100%

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 2:55

Начальная температура продукта (Start Food Temp	Температура печи (Oven Temp)	Уровень (Stage	Время (Time)	Микроволны (Microwave)	Вентилятор (конвекция) (Fan (Convection))	Нагрев ТЭНом (Heater (Radiant))
-2/-1*С (30-35F)	270 *C ( 520F)	1	1:30	40%	0%	100%
		2	1:10	40%	20%	100%

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 2:40
Рекомендации: Для обеспечения наилучших результатов избегайте достижения температуры близкой к +4*С (40*F). Не замораживайте пиццу.

КЛЮЧЕВЫЕ МОМЕНТЫ

Поясняйте процесс приготовления и хронометраж во время приготовления пиццы.
Печь быстрого приготовления AXP предназначена для пиццы размером до 356мм (14-inch) или для порционных пицц размером до 102-152мм (4 - 6”).
Печь обеспечивает качественное и равномерное приготовление продукта (продемонстрируйте это – когда продукт готов, возьмите пробы температуры с нескольких участков)
При приготовлении получается поджаристая, хрустящая корочка (дно). Продемонстрируйте это – отрежьте кусочек и переверните его.

THE EVOLUTION OF HIGH SPEED COOKING

Sub –Turkey, Provolone

Примечание – прорабатывайте эту программу на печке, запрограммированной демо-картой.

Menu Reference

Кинобары, торговые точки и кофейни с легкостью смогут добавить сандвичи-тосты в свое меню.

Сандвич-тост - Индейка, сыр Проволоне (Provolone)

Булочка 25-152мм (1- 6”) ( классическая мягкая булочка для сандвичей с кунжутом - Pepperidge Farm), 4 ломтика индейки - Oven Roast (Oscar Mayer), половинка ломтик сыра Проволоне (Sargento)

Аксессуары: металлический коврик для пиццы 305мм (12”)
Инструкции: поместите открытый сандвич на коврик для пиццы, а ингредиенты на одну из его сторон. Вытащите из печки с помощью лопатки и положите на тарелку.
Режим приготовления:

Начальная температура продукта (Start Food Temp.			Температура печи (Oven Temp)	Время (Cook time)	Микроволны (MW%)	Конвекция (Fan%)	Инфракрасный нагрев (IR%)
Булочка	Индейка	Сыр
~+21*С (70ºF)	~ +4*С (40ºF)	~ +4*С (40ºF)	270*С (520ºF)	:35	60%	60%	100%
~+21*С (70ºF)	~+10*С (50ºF)	~+10*С (50ºF)	270*С (520ºF)	:35	50%	60%	100%
~+21*С (70ºF)	~+16*С (60ºF)	~+16*С (60ºF)	270*С (520ºF)	:35	40%	50%	100%

Рекомендации: Для обеспечения наилучших результатов храните булочки при комнатной температуре, и не храните их в холодильнике.

КЛЮЧЕВЫЕ МОМЕНТЫ

Поясняйте процесс приготовления и хронометраж во время приготовления сандвичей.
Печь быстрого приготовления AXP предназначена для сандвичей размером до 102-152мм (4 - 6”).
Печь обеспечивает качественное и равномерное приготовление продукта (продемонстрируйте это – когда продукт готов, возьмите пробы температуры с нескольких участков)

THE EVOLUTION OF HIGH SPEED COOKING

Cinnamon Rolls

Примечание – прорабатывайте эту программу на печке, запрограммированной демо-картой.

Menu Reference

следующая страница>