"Традиции кубанской кухни"

Цель:

• 
  познакомить учащихся с историей становления кубанской кухни, с культурой и традициями наших предков;
  
• 
  воспитывать интерес к прошлому нашего народа и уважение к традициям кубанского казачества.
  

Оборудование:

• 
  столовые принадлежности для сервировки стола;
  
• 
  предметные картинки;
  
• 
  муляжи блюд;
  
• 
  интерактивная доска;
  
• 
  музыкальные записи песен Кубанского казачьего хора.
  

Пирогова Н.И.

Любите Кубань, изучайте ее прошлое, созидайте будущее!
В добрый путь к новым познаниям!
А. Н. Ткачев.

Есть кухня русская, есть украинская. Есть адыгейская, абхазская. В общем, каждый народ может похвастаться вкуснейшими традиционными блюдами. А еще есть кубанская кухня.

Бобров А.

Решил казак с женою

Своей семьёю жить...
Решил он отделиться,
Курень свой заложить.

- Дык, что же то такое?

Где денег столько взять? -
Отец его горюет,
Ворчит старуха мать.

Артель из пришлых нанял

Работников к себе.
Фундамент заложили
Из камня на горе.

Глуховский С.

Обвязку плотник сделал

Из брёвен тополей
И на фундамент ставил
С артелью всей своей.

Хозяин подивился,

Поцокал языком.
Потом распорядился,
Как дальше строить дом:

Где будут окна, двери,

Где стены заложить,
Куда печь нужно ставить,
Чтобы в тепле пожить.

Майструк В.

Пришла жена, чтоб спрятать

Монеты под углы.
К ним жито подсыпали,
Чтоб в дом богатства шли.

Артель саманом стены

Утрамбовала всласть.
Соседи помогали и
Хуторская власть.

Родители с сестрою

Готовили обед.
Жена щи подавала,
Первач, к нему котлет.

Пустовар Е.

Всего-то месяц канул -

Курень уже стоит.
Фигурною резьбою
На солнышке блестит.

Двухстворчатые двери,

Карнизы и крыльцо.
Соседи обомлели -
Огнём горит лицо.

Будет новый дом стоять,

Красотой своей сиять
И хозяйство новое
В станице прославлять.

Тереник И.

Хаты казаки строили из местных природных материалов: соломы, камыша, хвороста, глины, турлука.

Во дворе располагались хозяйственные постройки: амбар, погреб, баз для скота, криница (колодец), летняя печь (кабыца), навес для повозок.

Оградой служили плетень из хвороста или камыша, на который казачки вывешивали кувшины и макитры для просушки.

В первой комнате большое место занимала печь (груба), в которой готовили еду и на которой спали. В углу стоял рукомойник с вышитыми утирками и рушниками. Вдоль стен длинные деревянные лавки (лавы), небольшой круглый стол (сырно). Возле печки обычно стояла широкая лавка для посуды (услон), угольник (горка)- шкаф для посуды, которая использовалась по праздникам. Хозяйка пользовалась различной утварью.

Прищепа А.

А сейчас мы проведем конкурс на знание кубанских слов - диалектных слов, которые характеризуют быт, нравы, обычаи определенного народа, т.е. казаков. Гости должны дать перевод предлагаемых слов, связанных с пищей и кухонной утварью.

Буряк - свекла Гарбуз - тыква Кавун - арбуз Каймак - сливки Каравай - большой крупный хлеб Ковбаса - колбаса Крашенки - пасхальные яица Насиння - семечки Огирок - огурец Паляныця - хлеб Тюря - похлебка из кваса, сухарей, картофеля, соленых и свежих овощей. Узвар - компот из сухофруктов Холодное (холодец) - студень Цыбуля -лук Часнык - часнок Юшка - навар, бульон Моква - морковка Локша - лапща Смалец - топленный свиной жир Скоромное - жирная пища (сливочное масло, мясо, сало, яйца, молоко, сметана). Утварь. Глечик - глиняный горшок Дижа, дежа - кадка для приготовления опары, квашня Макитра - вмкстительная глиняная посуда Рогач - ухват для поставки чугунов и горшков в печь Рушнык (утирка)- полотенце Скрыня - сундук Цибарка, цибэрка - ведро Сырно - круглый не большой стол Казанок - котел свыпуклым дном Чаун - чугунный горшок Груба - печь Серники - спички Черпак - ковшик Крынка - кружка Половник - поварежка Услон - длинная деревянная лавка для посуды Угольник - посудный шкаф Ваганы - корыто для стирки белья Лохань - таз для купания Вихоть - кусок тряпки.

1. Годувать - кормить 2. Куштовать - пробовать еду 3. Кухарь - повар, кошевар 4. Снидать - завтракать 5. Тризна - обед 6. Вечерять - ужинать 7. Крыхты - крошки 8. Шмат - кусок чего-либо.

Учитель Пирогова Н.И.

Ну вот, хата готова к приёму гостей. Вот только стол пока пуст.

Гладышева Д.

(в руках держит каравай хлеба с солью)

- Проходите, гости славные, гости добрые, желанные!

Отведайте хлеба с солью.

Как в народе говорят: "Соли не жалей - так есть веселей!"

Все переходят в музей

Руденко О.:

- Удобно ли вам, гости дорогие?

Всем ли видно? Всем ли слышно?
Всем ли места хватило?

Трященко А.

У сусида у Ивана хата била, жинка гарна.

Нижкы билы нэвэлички, носыть жовти чэрэвычки.
Завсегда встае ранэнько, прыбэре всэ чепурэнько,
На снидания галушкы, шиликы да помпушки,
А к обиду борщ з смэтаною, та ще з мыски полывяний,
З часныком пампушки - кваша, та ще з вышкваркамы каша,
Курчат пара з пидлываном, йидять соби вдох з Иваном,
И локшину з молоком, и ковбаску с часныком.

Кузьмина Такой вкусный обед могла приготовить только та стряпуха, которая выполняла эту работу с любовью и с желанием, в чистоте и порядке и содержала свое рабочее место - кухню.

Гладышева С самых первых годов освоения Кубани сюда приезжали люди со всех концов России и Украины. Казаки - народ суровый и серьезный. Кашеварить им было некогда, особенно в периоды военных действий. Поэтому высушенные пресные лепешки, которые казак, прискакав на пару минут домой, даже не слезая с лошади, снимал со специального гвоздика в сенях, долго оставались самым популярным блюдом на Кубани. Во время походов основу рациона составляли сухари, крупы, мука, сушеная рыба - тарань и пресная вода.

Кузьмина Однако время шло, войны утихали, и даже самые большие аскеты обзаводились женами, семьями и хозяйством. Кубанская хозяюшка вовсю старалась угодить своему хозяину. Наваристый душистый борщ, варить который ее научила украинская свекровь, тонкие хрустящие блинчики от русской мамы, сочный шашлык, рецептом которого поделилась соседка - черкешенка:.

Гладышева Самые вкусные и простые блюда из всех национальных кухонь ложились в основу кубанского обеда.

Кроме того, казаки были очень религиозны и около двухсот дней в году соблюдали пост - отсюда и такое разнообразие постных блюд в кубанской кухне.

Кузьмина Казачья кухня в мирное время мало отличалась от кухни крестьянской или мещанской. И смешение национальных кухонь дало много необычных и интересных блюд на кубанском столе. А щедрая и благодатная кубанская земля всегда досыта кормила своих жителей.

Чтобы познакомиться с кубанскими блюдами мы отправимся на кухню к казачке, которая готовится к приему дорогих и желанных гостей.

Гладышева Первым делом на стол выставляется паляныца (хлеб), которая в повседневной жизни - обычная еда, а в дни праздников и торжеств - символ хлебосольства, гостеприимства, прочности семьи. Для каждого торжества выпекали свой каравай, который соответственно и оформлялся.

Затем хозяйка подавала пирожки, кулебяки, сметану, кислое молоко, ряженку, коровье масло, холодные мясные и рыбные закуски. 

Кузьмина Затем подают горячие блюда: коронное блюдо кубанского стола - борщ. Он пришел в кубанскую кухню из Украины. Первоначально борщом называли похлебку из борщевика (растение семейства зонтичных с острыми пористыми листьями), а затем - первое блюдо из свеклы, капусты и помидоров. Однако эти компоненты не являются единственными в борще. Каждая хозяйка варит борщ по своему, добавляя в него мясо, сало, чеснок и еще массу всевозможных продуктов. У каждой хозяйки борщ был неповторимым: даже у матери и дочери они были не похожи друг на друга. Блюдо это стало настолько популярным на Кубани, что его стали кушать чуть ли не три раза в день. Не отсюда ли пошло слово "переборщить", т. е. перейти меру?

Гладышева Готовят борщи в течение всего года. Зимой в основном варят борщи, которые употребляют горячими, а летом предпочтение отдается холодным борщам. Борщ - красивое блюдо. Он имеет, как правило, яркий красноватый цвет. Вкус его кисло-сладкий, что достигается за счет использования лимонного сока (уксуса, кислого свекольного кваса) и сахара. К борщам обычно подают сметану, ватрушки с творогом, пампушки с чесноком, пирожки с мясом.

Кузьмина Любили казаки и мясо. Характерным для кубанской кухни было приготовление крупных кусков мяса, зажаривание целыми тушками молочных поросят, домашней птицы, фаршированной яблоками или сухофруктами. Этому способствовала конструкция духовой печи. Способ жарки был прост и вместе с тем разумен. Кусок мяса или тушку птицы помещали в печь и фактически запекали, периодически поливая вытапливающимся жиром и мясным соком, для предотвращения образования корочки, которая приятна для глаз, а в желудок ее лучше не вводить.  Кроме мяса подавали ещё и каши, лапшу (локша).

Гладышева Обязательно к обеду на стол выставлялась бутыль с квасом. Каких только рецептов его изготовления не знали казачки: и свекольный, и хлебный, и яблочный! 
 А как полюбили казаки украинские вареники с сыром, с вишнями, с капустой! Чтобы накормить большую семью варениками, хозяюшке нужно было иметь сноровку. Ведь вареничков надо много!

Кузьмина Любили казаки и блинчики. Они никогда не надоедают, ведь есть тысячи начинок для блинчиков: с печенью, рисом, творогом, икрой, черносливом:. Блинчики могут быть сладкими, постными, из гречневой или кукурузной муки. Блинами отмечали Масленицу, их ставили и на повседневный стол.

Гладышева Слово "сладко" имеет значение не только вкусового ощущения, но и всего приятного. Поэтому сладкие блюда в кубанской кухне, как и в русской традиционно подаются в конце обеда. Ведь еда, начатая с удовольствием, должна удовольствием и оканчиваться.

Кузьмина Из покон веков любимым кушаньем на Кубани была каша, приготовленная из гарбуза (тыквы). Ее так и называли гарбузянная каша. Обычно такую кашу варили сладкую.

Гладышева Традиционными сладкими блюдами Кубани являются кисели и узвары (компоты). Для их приготовления использовали свежие и сушеные плоды и ягоды. Они использовались как завершающие обед блюда. Также в жаркий летний день казаки крынкой холодного молока, утоляли жажду.

Кстати, на стол вилок и ножей не клали, обходились ложками и руками.

Палагина Л.

На обед спешишь в беседку.

Где на праздничном столе
Расшитая скатерть в клетку,
Хлеб кубанский на столе.

Сала шмот, краюха хлеба,

Пока борщ казацкий ждешь.
Стол кубанский пред тобою
Удивительно хорош.

Яковенко Ю.

Зелень, что копенка с сеном,

Посреди стола стоит,
Перец горький вместе с хреном
Терпким запахом манит.

Вот налили борщ в тарелку,

Бац, сметаны черпачок,
А к нему еще пампушки
Да зеленый чесночок.

Весь зажаренный лежит

Сом, в духовке запеченный,
Усом скатерть бороздит.
На десерт кавун кубанский
С хрустом режут тесаком,
Сам арбуз большой, грудастый
Манит сахарным бочком.

Тереник И.

Рядом с ним янтарно дыня

Ароматом пчел манит,
Соты с медом, пчелок крылья
Сквознячок чуть шевелит.

Ешь, казак, гуляй с гостями!

Хлеб-соль на столе.
Виноград висит гроздями
Рядом, не в Москве!

Кузьмина И вот кубанский праздничный стол накрыт. Чего тут только нет!

Прошло время. Изменилась страна. Произошла смена поколений. Изменился национальный состав. Претерпела изменения и кубанская кухня. Однако некоторые особенности она сохранила.

Важно, что традиции, в том числе и кулинарные, живы по сей день. Наш долг - сохранить их и передать нашим детям, внукам и правнукам.