Задачи и объем врачебно-производственной практики по дисциплине «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства»

Примечание: задание дано на осеннюю и зимне-весеннюю части практики

Врачебно-производственная практика студентов проводится с целью подготовки студентов к самостоятельной работе на производстве и выполняется в основном в различных районах Ставропольского края под руководством опытных ветеринарных врачей и преподавателей клинических кафедр.

Цель практики: закрепить знания по методике и технике послеубойного исследования туш различных видов животных, санитарной оценки туш и внутренних органов вынужденно убитых животных при инфекционных, паразитарных и незаразных заболеваниях. Получит практические навыки в определении качества молока, яиц, рыбы, меда и растительных продуктов.

Место практики: убойные пункты и молочно-товарные фермы хозяйств, лаборатории ВСЭ рынков, мясокомбинаты, колбасные цеха и молокозаводы.

Методика практики: предубойный осмотр и послеубойную ВСЭ туш студент выполняет под руководством ветеринарного врача, используя методы, изученные им по курсу ветсанэкспертизы. При ветеринарно-санитарной оценке студент руководствуется Ветеринарным Законодательством.

Задачи и объем работы: за время практики студент обязан самостоятельно провести предубойный осмотр не менее десяти животных различных видов (крупный рогатый скот, свиньи, мелкий рогатый скот) и послеубойную диагностику и санитарную оценку туш и внутренних органов при незаразных (2), гинекологических (2), хирургических (2), паразитарных (2), инфекционных (2) заболеваниях животных. Всего должно быть зарегистрировано за время практики не менее 10 патологий разной этиологии.

Занести в дневник данные предубойного осмотра: вид, пол, возраст животного, упитанность, температуру тела, время заболевания, основные клинические признаки, предварительный диагноз, какими препаратами лечили (антибиотики, камфорное масло, ихтиол и др.) и обрабатывались ли пестицидами.

Указать в дневнике методику осмотра продуктов убоя с.х. животных с учетом мощности и оснащенности убойного предприятия.

В дневник записать патологоанатомические изменения при осмотре головы, селезенки, легких, сердца, печени, почек, желудка (преджелудков), кишечника, вымени, матки, семенников, мочевого пузыря, поджелудочной железы и туши. Записать патологоанатомический диагноз и санитарную оценку туши и органов. Принять участие в отборе проб мяса, внутренних органов и лимфатических узлов для бактериологического исследования с целью исключения сибирской язвы и обсеменения мяса и внутренних органов микрофлорой, вызывающей у человека пищевые токсикоинфекции и токсикозы.

Записать в дневник содержание сопроводительного документа в ветеринарную лабораторию. На основании заключения ветеринарной лаборатории по результатам бактериологического, физико-химического исследований, в отдельных случаях токсикологического исследований, провести санитарную оценку мяса и внутренних органов. Данные экспертизы лаборатории занести в дневник.

Ознакомиться и изложить в дневнике условия технологии первичной переработки молока, устройством прифермской молочной лаборатории по определению качества молока в хозяйстве, изучить порядок направления и приема молока на молзаводы, мероприятия по обезвреживанию молока в хозяйстве при туберкулезе, бруцеллезе и других заболеваниях, а также мойкой и дезинфекцией доильного оборудования и молочной посуды, ознакомиться и изложить в дневнике работу лаборатории ветсанэкспертизы на рынке: документацией, организацией и проведением ветсанэкспертизы мяса различных видов животных, ветсанэкспертизой молока и молочных продуктов, яиц, рыбы, меда, растительных продуктов, обезвреживанием условно годного мяса и утилизацией конфискатов.

Отчет о врачебно-производственной практике (раздел Ветеринарно-санитарная экспертиза) представляется после прохождения практики. В нем отражаются результаты работы студента за осеннюю и зимнее-весеннюю практики.

СХЕМА СОСТАВЛЕНИЯ ОТЧЕТА

1. 
   Анализ работы ветеринарно-санитарной службы на убойном предприятии, молочно-товарной ферме и на продовольственных рынках с указанием недостатков и путей повышения санитарного состояния фермы и убойного пункта, анализ качества молока, получаемого на МТФ.
   

Таблица1.

Количество и сортность молока, полученного на МТФ за последние 3 года

Год	Получено всего молока, тонн	Высший сорт		1 сорт		2 сорт
		Кол-во молока, тонн	%	Кол-во молока, тонн	%	Кол-во молока, тонн	%
2010
2011
2012

2. 
   Перечень заболеваний, которые студент лично регистрировал при проведении послеубойного осмотра туш и внутренних органов животных.
   

Таблица 2 (пример)

Результаты ветеринарного осмотра туш животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса

Наименование показателей	Крупный рогатый скот	Свиньи	Овцы и козы	Лошади	Кролики и нутрии	Птица
Осмотрено всего, голов	7	5	4	-	25	30
Выявлено случаев: туберкулез	1	-	-	-	-	-
Цистицеркоз	1	-	-	-	-	-
Дикроцелиоз	2	-	3	-	-	-
Направлено туш на обезвреживание	1
Направлено туш на утилизацию	1
Направлено внутренних органов на утилизацию	2		3

Методические указания по выполнению программы практики

1. 
   Осуществление государственного ветеринарно-санитарного контроля на продовольственных рынках (работа в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы продовольственного рынка)
   

Для прохождения практики по данному разделу студенту необходимо получить разрешение начальника городской или районной станции по борьбе с болезнями животных, в состав которой входит государственная лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке.

По прибытии в ГЛВСЭ студент должен ознакомиться со структурой и основными функциями подразделения и занести в следующие данные: местонахождение лаборатории, обеспеченность типовыми или приспособленными помещениями, план лаборатории, ее штат, оснащение и документация, которая ведется в ГЛВСЭ. В процессе прохождения практики студент обязан ознакомиться с порядком приема продуктов к экспертизе, особенностями проведения ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя разных видов животных в ГЛВСЭ продовольственных рынков, порядком клеймения, а также порядком утилизации конфискатов. Под руководством ветеринарных специалистов лаборатории студент проводит ветеринарно-санитарную экспертизу молока и молочных продуктов, яиц, рыбы, меда, растительных продуктов.

В дневнике студент излагает следующие сведения: особенности осмотра продуктов убоя разных видов животных в ГЛВСЭ, результаты экспертизы по каждой группе осмотренных продуктов убоя (с указанием послеубойного диагноза, если при осмотре обнаружены патологии) и порядок утилизации конфискатов. В дневник также заносят краткую характеристику методик ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов, яиц, рыбы, меда, растительных продуктов, применяемых в лаборатории с указанием конкретных результатов экспертиз по каждой группе продуктов. Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства записывают по форме журналов (формы №23-вет, №24-вет, №25-вет, №26-вет).

2.Осуществление государственного ветеринарно-санитарного контроля на мясоперерабатывающих предприятиях (работа на мясокомбинате, убойном пункте)

Предубойный осмотр и послеубойную ветеринарно-санитарную экспертизу туш и внутренних органов студент выполняет под руководством ветеринарного врача, используя методы, изученные им по курсу дисциплины. При определении ветеринарно-санитарной оценки студент руководствуется Ветеринарным Законодательством.

За время практики студент обязан самостоятельно провести предубойный осмотр не менее 10 (десяти) убойных животных различных видов и занести в дневник данные предубойного осмотра: вид, пол, возраст животного, упитанность, температуру тела, время заболевания, основные клинические признаки, предварительный диагноз. Если животные подвергались лечению, необходимо указать какими препаратами их лечили (антибиотики, камфорное масло, ихтиол и др.) и обрабатывали ли пестицидами.

Под руководством ветеринарного специалиста студент должен провести послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя не менее чем от 10 (десяти) животных. В процессе осуществления осмотра студенту необходимо провести послеубойную диагностику и санитарную оценку туш и внутренних органов при незаразных, гинекологических, хирургических, паразитарных, инфекционных заболеваниях животных.

В дневник студент заносит следующие сведения: описание методики осмотра продуктов убоя разных видов животных с учетом специфики и мощности перерабатывающего предприятия; патологоанатомические изменения при осмотре головы, селезенки, легких, сердца, печени, почек, желудка (преджелудков), кишечника, вымени, матки, семенников, мочевого пузыря, поджелудочной железы и туши. Затем в дневнике указывается патологоанатомический диагноз и санитарная оценка туши и органов. Если согласно Ветеринарного Законодательства при зарегистрированной патологии необходимы дополнительные исследования, студент должен принять участие в отборе проб мяса, внутренних органов и лимфатических узлов для бактериологического исследования с целью исключения сибирской язвы и обсеменения мяса и внутренних органов микрофлорой, вызывающей у человека пищевые токсикоинфекции и токсикозы. При этом в дневник заносят содержание сопроводительного документа в ветеринарную лабораторию (или прикладывается копия документа на бланке). На основании заключения ветеринарной лаборатории (копию заключения лаборатории также прикладывают к дневнику) по результатам бактериологического, физико-химического исследований, в отдельных случаях токсикологического исследований, студенту надо провести санитарную оценку мяса и внутренних органов.

Таблица 1

Образец порядка изложения работы студента на мясокомбинате (убойном пункте)

№ п/п	Дата и место работы	Содержание и объем работы	Дисцплина	Замечания, оценка, подпись преподавателя
1	03.09.2012 ЗАО «Георгиевский мясокомбинат»	Местонахождение предприятия, его структура (площадь, наименование цехов и подразделений) Характеристика ветеринарной службы (принадлежность подразделения, функции, штат, документация) Результаты предубойного осмотра животного (партии животных), при убое клинически здоровых животных указывается, что они допущены к убою;.при выявлении патологий во время осмотра подзаголовок «предварительный диагноз» должен быть выделен; Краткое описание технологии убоя. Методика осмотра продуктов убоя, на примере продуктов убоя от конкретного животного, с описанием обнаруженных патологий. (при описании осмотра последующих туш и внутренних органов того же вида животного подробную методику осмотра не приводят, а только описывают обнаруженные патологии). Подзаголовок «послеубойный диагноз» должен быть выделен. Санитарная оценка продуктов убоя.	Ветеринарно-санитарная экспертиза

3.Контроль получения и первичной переработки молока на молочно-товарных фермах

В процессе прохождения программы практики на МТФ хозяйства студент должен ознакомиться и изложить в дневнике условия технологии первичной переработки молока, сведения об устройстве прифермской молочной лаборатории по определению качества молока в хозяйстве. Изучить порядок мойки и дезинфекции доильного оборудования и молочной посуды, привести в дневнике схему санитарной обработки доильного оборудования с указанием конкретных дезинфицирующих средств, применяемых в хозяйстве. Студент также должен изучить порядок направления и приема молока на молокозаводы; в случае, если работа осуществляется в хозяйстве, неблагополучном по туберкулезу, бруцеллезу, лейкозу, ознакомиться с мероприятиями по обезвреживанию молока в хозяйстве.

Краткая инструкция студенту-практиканту при прохождении производственной практики

Перед выездом на практику необходимо:

Подробно выяснить: характер и сроки практики; подробный адрес базы практики;

Получить инструктаж о технике безопасности, организации и программе практики;

Получить задания, которые необходимо выполнить (по теме курсовой работы, учебно-исследовательской или научно-исследовательской работы студентов);

Прибыв на место практики, студент-практикант обязан:

1. 
   Явиться в организацию или предприятие, куда командирован и отметить в дневнике дату прибытия;
   
2. 
   Явиться к руководителю практики от организации, ознакомить его с программой практики и индивидуальными заданиями, согласовать с ним рабочее место, календарный план-график прохождения практики, порядок проведения работы, порядок пользования производственно-техническими материалами, литературой, инструментами и приборами, порядок получения спецодежды, порядок работы с документацией и подведения итогов практики;
   
3. 
   Ознакомиться с правилами внутреннего распорядка и техникой безопасности в учреждении, организации и неуклонно их выполнять;
   
4. 
   Уточнить с руководителем практики от организации, кто будет руководить работой студента-практиканта непосредственно на рабочем месте, порядок и место получения консультаций;
   

Обязанности студента в период практики:

1. 
   Не позднее следующего дня по прибытии на место практики пройти инструктаж по технике безопасности и приступить к работе;
   
2. 
   При пользовании производственно-техническими материалами предприятия (организации) строго руководствоваться установленным порядком эксплуатации и хранения этих материалов;
   
3. 
   Систематически вести дневник практики;
   
4. 
   Записи в дневнике должны показать умение студента разбираться как в организации, так и в технологии производства, проведении ветеринарно-санитарной экспертизы,
   
5. 
   Все полученные инструменты, приборы, литературные источники, оставшиеся расходные материалы, реактивы, спецодежда и обувь должны быть своевременно возвращены по принадлежности;
   
6. 
   Перед отъездом на место практики студент должен получить разрешение руководителя предприятия, отметить в дневнике и направлении дату и заверить ее печатью.
   

Возвратившись с практики необходимо представить для проверки и защиты в комиссии, установленные деканатом, дневник и отчет по практике в строго указанные сроки.