Астықтану пәні бойынша бақылау жұмыстарын орындау жөніндегі әдістемелік нұсқау 050727 «Азық-түлік өнімдері технологиясы» мамандық студенттеріне арналған Павлодар Кіріспе

Қазақстан Республикасының білім және ғылым министрлігі

С.Торайғыров атындағы Павлодар мемлекеттік университеті

АСТЫҚТАНУ
пәні бойынша бақылау жұмыстарын орындау жөніндегі әдістемелік нұсқау 050727 «Азық-түлік өнімдері технологиясы»

мамандық студенттеріне арналған

Павлодар

Кіріспе
Тәртіп «Астықтану» азықты өнімдердің 050727 «технология мамандық студенттерімен оқытылады» сәйкестікте оқу сырттай түрлары оқулық жоспармен . Жұмыстардың көлемі дәрісханалық сағаттарды құрастырады (лекциялық және лабораториялық), дербес сағаттар бақылау жұмыс орындалуымен және зачетпен аяқталынады.

Бағыт мақсаттары «Астықтану» – алынған өнім жақсы сапасы жанында дән туралы ғылым облысында білімдермен инженерлердің - технологтерді қаруландыру.

Бидайдың дәндерлері бағыт зерттеуі жүруында студенттер сапалы және технологиялық бағалау әдісімен тиісті үйрену үшін ең нәтижелінің оның қолданудың.

Тәртіп өтуы арнайы кескіндеуші тәртіптердің зерттеуіне студенттерді әкеледі : сақтау технология және өңдеудің бидайдың дәндер , технология өнеркәсіп элеваторной , биохимия бидайдың дәндер және др.

Жәрдемақыда дән туралы ғылым даму замандас тенденциялары және Қазақстан Республикасының заң жайлары есепке алынған.

Маман бағаланған мінездемелері оқу-әдістемелік жәрдемақы талаптармен сәйкестікте құрастырылған және мемлекеттік стандарттың РК білімдері . ол студенттердің дербес жұмыс активтендірушілігіне бағытталған және теориялық білімдердің бекітуі , қосады өзінені оқулық жұмыстардың бағыт ұстау , әдістемені және орындалу рет , бақылау жұмыс орындалуына талаптың . Азықты өнімдердің оқулық - әдістемелік жәрдемақы 050727 «технология мамандық студенттердің - сырттан оқушылары үшін арналған».

1 Пәннің мазмұны
1.1 оқулық жұмыстардың мазмұны

Зат және бағыт мақсаттары. Дәнді өндіріс – ауылдық шаруашылық барлық бұтақ даму негізгі және шешуші негізі . Күшті және қатты бидай жалпы жинау арту , жармалық , ірі бұршақтық және майлы мәдениеттерді ел экономикасында маңызды мағынаны болады. өндіріс замандас күй-жағдай және дайындауларды бидайдың дәндерлері дән туралы Қазақстан Республикасының заң негізі салынған . Заң ролі көңіл болулардың жөнге салуы туралы , барысында көрінуші өндірістер , сақтаудың және орындаудың бидайдың дәндерлері . Мемлекеттік басқару және дәнді базар жөнге салу және ауылшаруашылық тауар өндірушілердің сүйеуі . Сапа бақылау және сертификация бидайдың дәндерлері . Мемлекеттік қорларды бидайдың дәндерлері .

Практикалық жұмыстар және өңдеуге арналған заттық - техникалық шарттың хлебоприемныхке селде бидайдың дәндерлері кіріскен істерде, әртүрлі мақсаттық тағайындау ірі біркелкі партияларының құруы . Хлебоприемныхке бағалау реті кіріскен істерде бидайдың дәндерлері оның сапасымен және санға өндірушінің қабылдауы жанында .

Тәртіп мағынасы хлебопродуктов бұтақ мамандардың дайындауы жанында . бағыт байланысы басқа тәртіптермен . Инженерлердің дайындауына арналған бағыт мағынасы - технологтердің сақтаумен және өңдеу технологиялары бидайдың дәндерлері . ғылым дамуы тарихінен мәлімдеудің дән туралы .

1.2 фактор, өнімділікке әсер етушілер және сапа бидайдың дәндерлері

өсімдіктердің құрылымы. Тозаңдату және ұрықтану . Тұқым дамуы . ұрық үлгілері: зерновка , семянка , жаңғақ , ірі бұршақ , қабық . ұғым сорт туралы. Сорт биологиялық, шаруашылық және технологиялық белгілері.

Факторлар, өнімділікке әсер етушілер және сапа бидайдың дәндерлері (топырақ-климаттық шарттар, сорт, тыңайтқыштар, өңдеу тәсілдері, севообороты, күрес зиянды жәндіктермен және аурулармен және т.д.). күрес жоғалтулармен өнім бір фазалы және екі фазалы жинауына.

ұғым селекция туралы. Сортоиспытаниямен мемлекеттік ауылшаруашылық мәдениеттердің.

Аудандастыру және жаңа сорттардың енгізуі. Талаптың, көрсетілушілер тұқымдарға дайындау олардың егіске.

Негізгі мәдениеттердің тұқымдардың стандарттауы.

1.3 топтастыру, құрылым және химиялық құрам негізгі мәдениеттердің бидайдың дәндерлері

Ботаникалық топтастыру. Топтастыру негізгі мәдениеттердің бидайдың дәндерлері қолдану белгісімен және химиялық, құрамға.

құрылым бидайдың дәндерлері және тұқымдардың және арақатынас олардың анатомиялық бөлімдердің. Технологиялық мағына бидайдың дәндер және тұқымдардың және олардың құрама бөлімдердің.

Органикалықсыз заттың бидайдың дәндерлері (су, минералды заттың). органикалық заттың (ақ тиіндер, амин қышқыл, көмірсутектер, майлар, пигменттер, витаминдер, ферменттер).

ұғым сапа туралы бидайдың дәндерлері. Талаптың, көрсетілушілер сапаға бидайдың дәндерлері, қалай шикізатқа үшін мукомольно - жармалық, хлебопекарной, макарондық, тәтті тағам бұйымдарының, пивоваренной, крахмалопаточной, өнеркәсіп комбикормдық және басқа бұтақ. ұғым туралы технологиялық қасиеттерде, белгілерде және сапа көрсеткіштерінде бидайдың дәндерлері.
1.4 сұрыптау сынаулардың және дайындау олардың талдауға

ұғым партия туралы бидайдың дәндерлері . Сынаулардың дұрыс құрастырушы мағынасы үшін партия сапалы бағалаулары. ұғым туралы біріккен және ортада сынауларда.

Сынаулардың сұрыптауына арналған құралдар. қуыс бұрғылардың түрлары, принциптер олардың құрылғылар және қанаудың. Лабораторияда сынаулардың байқау және аспалардың бөліс ережелері. Бөлгіш аппараттар. Крест секілді бөлу әдістері сынау құрастырушысына арналған бидайдың дәндер және аспалардың бөлістері.

Сапа лабораториялық талдау өндіріс схемасы бидайдың дәндерлері.

Нәтижелердің дайындау және құжаттардың сапа туралы бидайдың дәндерлері.
1.5 физикалық қасиеттің бидайдың дәндерлері

1.5.1 физикалық қасиеттерге бидайдың дәндерлері жатады: түр және ұзындық мөлшерлер бидайдың дәндер, көпшілік 1000 бидай дән, мінез, стекловидность, тығыздық.

ұғым түр туралы және мөлшерлерде бидайдың дәндерлері. Мөлшерлерді әртүрлі мәдениеттердің бидайдың дәндерлері. Олардың байланысы көпшілікпен 1000 бидай дән, выполненностью. көпшілік ықпалын жасауы технологиялық қасиеттерге 1000 тұқым бидайдың дәндерлері. Көпшілік анықтамасы 1000 бидай дән.

Мінез бидайдың дәндер және факторлар оған әсер етуші. Технологиялық мағына.

Стекловидность бидайдың дәндерлері. құрылым және құрылым бидайдың дәндерлері. Стекловидности үлгілері және оның анықтамасы әдістері. ұн тартатын қасиеттердің тәуелділігі стекловидностинің бидайдың дәндерлері.

Тығыздық бидайдың дәндерлері. Анықтама әдістері және факторлар, тығыздық әсер етушілер. Тығыздық практикалық мағына және оның байланысы басқа белгілермен.

Физикалық қасиеттердің мағынасы бидайдың дәндерлері үшін тазалау дұрыс ұйымдары , сортирования , сақтаудың және өңдеудің бидайдың дәндерлері.

Физикалық қасиеттің дәнді көпшіліктің.

1.5.2 белгі сапаның бидайдың дәндерлері, әдістермен органолептическимимен анықталатындар.

Балғындық бидайдың дәндерлері. Тәсілдерді балғындық анықтамалары және сырт пішінінің бидайдың дәндер және бағалау жүйесінде мағына. Түс анықтамалары, иісті және дәмның, олардың байланысы балғындық. Мағына бұларды белгілердің және олардың көрсеткіштер. Себептің бөтен түс көрінулері, иісті және дәмның.

ұғым сау дән туралы.

қоспалардың шөп-шалаң және дәнді мінездемесі. Зараженности анықтамасы бидайдың дәндерлері және тұқымдардың аурулармен және зиянды жәндіктермен.

1.6 белгі сапаның бидайдың дәндерлері, химиялық әдістермен анықталатындар

Піскендік әртүрлі фазаларының дәнында белоктық заттың. Ақуыздардың мағынасы үшін ұн тартатынның және бағалау хлебопекарнойы бидайдың дәндерлері. Белоктық заттардың өзара байланысы ұлпамен (бидайлар, қара бидайдың, арпаның).

әдістерді сан анықтамалары және ұлпа сапалары.

Негізгі нан мәдениеттердің дәнында крахмал ұстауы. құрылымда крахмал мағынасын бидайдың дәндер және хлебопекарной бағалауға.

Зольность бидайдың дәндерлері. Заттың, күл құрамына кірушілер. Негізгі бөлімдердің Зольносты бидайдың дәндерлері. Зольности технологиялық мағынасы. әдістерді қышқылдық анықтамалары.

Витаминдер, ферменттер және пигменттерді бидайдың дәндерлері. Олардың ұстауы және жеуге жарамды құндылық анықтамасында мағына және қолдануда бидайдың дәндерлері.

1.7 белгі сапаның бидайдың дәндерлері, физикалық - химиялық әдістермен анықталатындар

ұғым дымқылдық туралы, түрдың ылғал байланыстары заттармен бидайдың дәндерлері. ұсақтау ережелері бидайдың дәндерлері дымқылдық анықтамасы жанында. әдістер дымқылдық анықтамалары бидайдың дәндерлері кептірумен және влагомерахке.

1.8 байланыс сапа белгілерінің бидайдың дәндерлері оның технологиялық қасиеттерімен

Белгілер, сипаттайтын ұн тартатындар, хлебопекарные, макарондық, жармалық, қасиет пивоваренныесі бидайдың дәндерлері.

әдістердің топтастыруы сапа бағалаулары бидайдың дәндерлері.

әдістер, технологиялық қасиеттің бидайдың дәндер және оның өңдеу өнімдерінің ортасыз шығу сипаттайтын (тарту, пісіру пісірілген нан алынған ұндары, жарма шығу және оның сапасы анықтама және др.).

1.9 стандарттау дәнді мәдениеттердің

ұғым стандарттау туралы. Стандарттау, қалай бір жоғарылау өте маңызды факторларынан өнім сапалары.

Талаптың, көрсетілушілер дәнді мәдениеттердің сапасына (заготовляемые, экспортно-импорттық операциялар жанында, жеткізіліп тұрылушылардың өңдеуші кіріскен істерге), дәнді мәдениеттерге стандарттардың құру принциптері, әдістер сапа анықтамалары және ірі біркелкі партиялардың құруы.
2 Агротехнологические шараның , бағытталғандар өсімдік шаруашылық өнімі өндірістеріне
2.1 Бидай

Бидай – негізгі азықты дәнді мәдениет . Қазақстанда жаздық және күздік бидай өңдеу негізгі аудандары.

Жоғары сапалы өндіріс артуы бидай күшті және қатты сорттарының бидайдың дәндерлері. Белковости жоғарылауы бидайдың дәндерлері.

Жалпы және ботаникалық мінездеме. Түрлар, бір түр, сорттың.

Морфологиялық ерекшеліктер және құрылымды бидай бидайдың дәндерлері, арақатынас және анатомиялық бөлімдердің технологиялық мағынасы бидайдың дәндерлері. Химиялық құрамға ықпалын жасауды топырақ - климат шарттардың бидай бидайдың дәндерлері және өсіру шарттарының агротехнологическихі.

өнімділікке селекция ықпалын жасау және сапа бидайдың дәндерлері . Күшті және қатты бидай, аудандар олардың өндірістің. Технологиялық мінездеме және қолдану күшті және қатты бидай бидайдың дәндерлері . Аудандастырылған және перспективалы сорттың. Мінездеме ұн тартатындардың және қасиеттердің хлебопекарныхі бидай негізгі сорттарының бидайдың дәндерлері.

Стандарттар және бидайға дайындау шарттың.
2.2 Қара бидай

Қара бидай – бір біздің еліміз өте маңызды азықты мәдениеттерінен. Күздік қара бидай өңдеу аудандары және РКта оның өндірісінің. ботаникалық мінездеме. Түрлар, бір түр, сорттың. Морфологиялық ерекшеліктер, анатомиялық құрылымды бидайдың дәндер және анатомиялық бөлімдердің арақатынасы. Технологиялық мінездеме, химиялық құрам. Түсты бидайдың дәндер және байланыс оның технологиялық қасиеттермен. ұн тартатындар және қасиет хлебопекарныесі. Стекловидность және қара бидай ұлпа және олардың ерекшеліктің. Таза түрда тамақтық құндылық қара бидай қолдануы және қоспада бидаймен. Стандарттар және қара бидайға дайындау шарттың.

2.3 Жүгері

Жүгері – бір өте маңызды дәнді, азықты және техникалық дақылдар. өңдеу аудандары. РКта жүгері өндірістері. ботаникалық ерекшеліктің.

құрылым әр түрлі түр тармақ жүгері бидайдың дәндерлері. Таразы арақатынас бидайдың дәндерлері және собық оқтаманың. Химиялық құрам бидайдың дәндерлері. әртүрлі бұтақ жүгерісіне технологиялық талаптың: ұн тартатын, жармалық, крахмалопаточной және др.

Мінездеме және жүгері тұқымдық сапасы.

Стандарттар және жүгеріге дайындау шарттың. Сорттар, будандар.
2.4 Арпа, сұлы

Арпа – маңызды азықты техникалық мәдениет. өндіріс аудандары және жаздық және күздік арпа қолдануы. РКта арпа өндірістері. ботаникалық мінездеме. Пленчатый және голозерный арпа және анатомиялық бөлімдердің арақатынасы бидайдың дәндерлері. құрылым және консистенция бидайдың дәндерлері. Химиялық құрам бидайдың дәндерлері, тамақтық және азықтылар - адамгершіліктің. Арпаға технологиялық талаптың. Дайындаулардың ерекшеліктері арпа пивоваренногосы. Стандарттар және дайындау шарттың арпа. Сорттың.

Сұлы. РКта сұлы өндірістері. Пленчатый және голозерный сұлы, ботаникалық мінездеме, құрылымды бидайдың дәндер және арақатынас оның анатомиялық бөлімдердің. Консистенция бидайдың дәндерлері. Химиялық құрам, тамақтық және азықты адамгершіліктің бидайдың дәндерлері. Стандарттар және сұлыға дайындау шарттың. Сорттың.
2.5 Жарма дақылдары (тары, қарақұмық, күріш)

Мәдениетпен жармалық маңызды тары келеді. өңдеу аудандары және ботаникалық ерекшеліктің.

РКта тары өндірісі. анатомиялық бөлімдердің арақатынасы бидайдың дәндерлері. Консистенция және бояу бидайдың дәндерлері. Химиялық құрам және технологиялық қасиеттің бидайдың дәндерлері. Негізгі сорттар және олардың технологиялық мінездемесі. Стандарттар және дайындау шарттың.

Қарақұмық – бағалы жармалық және балды мәдениет.

Өңдеу аудандары. Ботаникалық ерекшеліктің.

РКта өндіріс қарақұмық. құрылым және қарақұмық анатомиялық бөлімдерінің арақатынас, құрылым ерекшеліктері және химиялық құрамның бидайдың дәндерлері. Технологиялық қасиеттің бидайдың дәндерлері. Негізгі сорттар және олардың технологиялық мінездемесі. Стандарттар және дайындау шарттың.

Күріш – бір негізгі және бағалылардың тамақтық тағайындау дәнді мәдениеттерінің жер шарында.

Негізгі аудандарды РКта күріш өндірістері. ботаникалық ерекшеліктің. құрылым ерекшеліктері және анатомиялық бөлімдердің арақатынасы бидайдың дәндерлері. Консистенция және бояу бидайдың дәндерлері. Химиялық құрам және тамақтық құндылық бидайдың дәндерлері. Технологиялық қасиеттің. Негізгі сорттың. Стандарттар және дайындау шарттың.

Мақсаттың өндіріс артуымен жармалық мәдениеттердің бидайдың дәндерлері.
2.6 Ірі бұршақтық дақылдар (бұршақ, жасымық, дәреженің, нут, соя)

Өндіріс артуында зернобобовых ролі бидайдың дәндерлері және белоктық азық.

РКта ірі бұршақтық мәдениеттердің тұқымдардың өндірістері.

өсімдіктердің ботаникалық ерекшеліктері және тұқымдардың. Роль ірі бұршақтық, азот сияқты жинаушылардың және севооборотахте негізін салушылардың. технологиялық мінездеме және тұқымдардың бағалау ерекше белгілері. Тұқымдардың бояу және байланыс оның технологиялық және тамақтық қасиеттермен . Тұқымдардың құрылым, анатомиялық бөлімдердің арақатынас және химиялық құрам. Негізгі сорттар және мінездеме олардың сапаның. Стандарттар және дайындау шарттың.

2.7 Майлы дақылдар (күнбағыс, зығыр, сафлор, қыша)

Майлы мәдениеттердің мағынасы. Ботаникалық әр түрлілік.

РКта майлы мәдениеттердің өндірістері. күнбағыс өңдеу негізгі аудандары, зығырдының, сафлора, қышаның.

Майлы мәдениеттердің талдап қорытылған мінездемесі. Негізгі белгілерді майлы сапа бағалаулары, мәдениеттердің. Тұқымдардың құрылым, анатомиялық бөлімдердің арақатынас және химиялық құрам. Негізгі көрсеткіштер, күнбағыс майлар сапа сипаттайтын. өндіріс кетулері және олардың қолдануы.

Күнбағыс. РКта өндірістің. ботаникалық мінездеме. Күнбағыс түрлары. Панцырность және күресте тұқымдарға арналған оның мағынасы зиянды жәндіктермен. Күнбағыс мінездемесі, шикізаттың сияқты өсімдік май алуына арналған. Негізгі сорттың. Стандарттар және дайындау шарттың.

Зығыр. РКта зығырды өндірісі. өңдеу негізгі аудандары. Ботаникалық мінездеме. Зығырды тұқымдарына технологиялық талаптың. Сорттың.

Мақсаттың майлы мәдениеттердің тұқымдарының өндіріс артуымен.
3 бағыт зерттеуіне әдістемелік басшылық "Астықтану"

Жалпы нұсқаудың. әдістемелік нұсқау зерттеумен дербес жұмысқа студенттерге көмек көрсетуі үшін құрастырылған "Астықтану". инженерлердің - технологтердің дайындауына арналған бағыт мағынасы зернопродуктов технологиялардан, нанды және макарондық бұйымдардың. әртүрлі мәдениеттердің бидайдың дәндерлері зат зерттеуі сапамен білімдерге маманды қаруландырады және әдістермен оның бағалаудың, сонымен қатар қалай сондай арнайы тәртіптердің зерттеуіне бұдан былай ойлап айтылған жақын келуге мүмкіндік туғызады "сақтау бидайдың дәндерлері", "биохимия бидайдың дәндерлері", "элеваторлар және қоймалар" және др.

Ана бағытты және бақылау сұрақ тізімі негізгі зерттеуге қысқаша тезистер түрінде әдістемелік басшылық төмен тура келеді.
3.1 зат және бағыт мақсаттары

Зерттеу нәтижесінде тап осы тақырыптар студент бидайдың дәндер және зернопродуктов мағына тиісті меңгеру.

Проблемамен ең басты өнімділік жоғарылаулары, ауылшаруашылық мәдениеттердің өсіру қабылдауларының ғылыми - негізді агротехнологических қолданулары шоттың артынан сапаның оның ауылдық шаруашылық дамуында бидайдың дәндер және жақсару өндіріс артуы келеді.

өндіріс замандас күй-жағдай және дайындауларды бидайдың дәндерлері Қазақстан Республикасының дәны туралы заң негізі салынған.

өндіріс артуы бидайдың дәндерлері ауылдық шаруашылық барлық бұтақ көтеру құралымен келеді. өндіріс деңгейінен бидайдың дәндерлері қоректену өнімдерінде халық қажеттіліктерінің қанағаттандыруын тәуелді болады. Дән және өнімдер оны өңдеулер халық шаруашылық кең қолданылады. өндіріс дамуы бидайдың дәндерлері нан экспорт дамуына жағдай жасайды, қайда маңызды роль өзгеше сапа сұрақ ойнайды.

Зат адамдық организміне арналған қажетті құрамға бидайдың дәндерлері кіреді: ақ тиіндер, көмірсутектер, майлар, минералды заттар, витаминдер.

Мақсатпен ең басты затты маман қару-жарақ келеді, сұрақ шұғылданғанды технологияның, облыста қажетті білімдермен сапа құрулары бидайдың дәндер және бағалау жүйелері оның сапаның.

Кіріскен істерде хлебоприемныхке селде бидайдың дәндерлері тұтынушыға өндірушінің бидайдың дәндер, өңдеу ерекшеліктері студент қозғалыс жолдары туралы айқын ұғым тиісті болу, әртүрлі тағайындау ірі біркелкі партияларының дайындауы және бағалау туралы бидайдың дәндерлері оның сапасымен және санға өндірушінің қабылдауы жанында.

Табысты шешімдердің артынан бұларды сұрақ елге мамандыққа баға беретін кадрларды керек, қабілеттілер ең аз жоғалтулар жанында бидайдың дәндерлері сапа дұрыс бағалауын, амандық және өңдеуді қамсыздандыру . Мынау бағыт зерттеу студенттердің - сырттан оқушыларды міндеттенеді «Астықтану».

Бидайдың дәндер және ауылшаруашылық мәдениеттердің биік өнімдердің өсіру агротехнологиисі сапа анықтамалары тап осы тәртіп әртүрлі мәдениеттердің бидайдың дәндерлері, әдістерді сырт пішін, ішкі құрылым , қасиеттер және химиялық құрамды оқады . Мынау зат бірінші арнайы тәртіптердің серияларынан.

Замандастарды шарттарда сапа ұғымы бидайдың дәндерлері қосады өзінені ең алдымен оның технологиялық қасиеттің, ұндар, жармалар, нанды, макарондық бұйымдардың және др жоғары сапа қамтамасыз етуші. өнімдердің, алынғандардың бидайдың дәндерлері.

Астықтану ғылым сапа туралы бидайдың дәндерлері және тұқымдардың, әдістерде олардың қабылдау дәуіріне бағалаулар, сақтаудың.

Бақылау сұрақтар

Мақсаттар және РКта дәнді шаруашылық даму болашақ .
қолдануды бидайдың дәндер және зернопродуктов әртүрлілерді бұтақ тамақтық өнеркәсіптің .
Тамақтық құндылық бидайдың дәндерлері және өнімдердің оның өңдеудің .
РК заң дән туралы .
Зат және бағыт мақсаттары « Астықтану ».

3.2. Өнімділікке әсер етуші факторлар және сапа бидайдың дәндерлері

Тап осы тақырып зерттеуі жанында негізгі өсімдіктермен, гүлдену процестерімен қажетті танысу және ұрықтанудың, құрумен, дамумен және әртүрлі ұрық құрылымымен және тұқымдардың.

Факторлар меңгеруге ереді, өнімділікке әсер етушілер және сапа бидайдың дәндерлері: топырақ-климаттық шарттар, сорт, тыңайтқыштар, өңдеу тәсілдері, севообороты, күрес зиянды жәндіктермен, аурулармен және жоғалтулармен өнім бір фазалы жинауына,
Бақылау сұрақтар

өсімдіктердің органдары және олардың функцияның .
өсімдік даму фазалары .
Гүлдену процесі және ұрықтанудың .
құру , даму және ұрық құрылымы . ұрық үлгілері .
Факторлар , өнімділікке әсер етушілер және сапа бидайдың дәндерлері және тұқымдардың .
ұғым сорт туралы .

3.3 топтастыру, құрылым және химиялық құрам негізгі мәдениеттердің бидайдың дәндерлері

Барлық мәдениеттер бөлек мәдениеттердің ерекшеліктерінің зерттеу негізінде тиісті жүйеге келтірілген болу.

Топтастыруларды бірнешенің өңделген, бірақ студентке қолдану принцибімен топтастырумен, топтастырумен ботаникалық жеткілікті танысу және, химиялық құрамға бидайдың дәндерлері. Бұлар топтастырулар өз құрылымымда қарапайым, бірақ олар үлкен практикалық мән, және кең мойындауды табады. Бидайдың дәндерлері құрылым қажетті зерттеу және тұқымдардың, сонымен қатар құрама бөлімдердің технологиялық мағынасы ашу, не практикалық жұмыстардың артынан қажетті.

ұғым туралы технологиялық қасиеттерде, белгілерде және сапа көрсеткіштерінде бидайдың дәндерлері.

Бақылау сұрақтар

Негізгі мәдениеттердің ботаникалық топтастыруы .
Негізгі мәдениеттердің топтастыруы химиялық құраммен бидайдың дәндерлері .
Негізгі мәдениеттердің топтастыруы қолдану белгісімен .
Бидай ұрық морфологиялық мінездемесі , ірі бұршақтық және майлылардың .
құрылым бидай бидайдың дәндерлері , ірі бұршақтық және майлы мәдениеттердің .
құрама бөлімдердің арақатынасы бидайдың дәндерлері және тұқымдардың .
Балғындық белгілері және денсаулық бидайдың дәндерлері .

3.4 сұрыптау сынаулардың және дайындау олардың талдауға

Сынаулардың құрастырушы және аспалардың бидайдың дәндерлері талдау жанында ерекше мағына, қоспаның дәнді ерекшеліктерден ағып жатқан болады.

Сапа бидайдың дәндер әрбірдің партиялар қондырады негізінде талдауды бірдің немесе бірнеше алып қойылғандардың одан орталардың сынаулардың. Бидайдың дәндерлері тұқымдық немесе азықты партияның барлық орта сынау құрастырушысы дәлдігінен сапа құжатнама дұрыстық тәуелді болады.

Негізгілер талап, көрсетілуші орта сынауға, томға болады, не орта сынау бидайдың дәндер ана партия сапасын қайтаруға толық тиісті, қайсының ол алып қойылған. Партияда дән дұрыс орта сынауды біркелкісіз, сондықтан қиын алып қою. Бидайдың дәндерлері орта сынау сұрыптауы ережелерінің дәлсыз сақтауы партия сапасын дұрыссыз қайтарады.

қатенің, жіберілгендер сынау алынуы жанында немесе аспаның, лабораториялық талдаулар жанында түзелген бола алмайды және нәтижелер бұларды талдауларды бидайдың дәндерлері нақты күй-жағдай және тексерілуші партия сапасын мінездемі бермейді . Осыған орай қажетті практикалық жұмыста сынаулардың сұрыптау стандарттармен алдын ала ескерілген ережелері және талдауға арналған аспалардың бөлістері қатал сақтау.
Бақылау сұрақтар

ұғым және партияның бидайдың дәндерлері .
Орта сынау құрастырушы реті .
Собық жүгері партиясының сынаулардың сұрыптау ерекшеліктері .
Аспалардың бөлісі бидайдың дәндерлері .
Лабораториялық талдау өндіріс схемасы бидайдың дәндерлері .

3.5 белгі сапаның бидайдың дәндерлері, органолептическимимен анықталатындар және физикалық әдістермен

Біреудің әдістер сапа бағалаулары бидайдың дәндерлері келеді өте маңыздылардың ана бағыттың.

Лабораторияда студенттер белгілермен танысады, органолептическимимен анықталатындармен, физикалық, физикалық - химиялық және химиялық әдістермен.

3.5.1 белгі, әдістермен органолептическимимен анықталатындар.

әдістердің қолдануы сапа бағалаулары бидайдың дәндерлері (дымқылдық , бидай дәндарының мөлшерлері , арамшөптілік , мінез, көпшілік 1000 бидай дән және т.д.), талап ететін разы дәл құралдардың, замандастарды шарттарда қолданады және органолептику. барлық тамақтық өнімдер талап етеді , ең алдымен, дәм анықтама, иісті және түстың, олардың бағалауы туралы, тауарлық адамгершілікте және тұтыну құндылық сұрақ шешеді. Бірақ, органолептикой дұрыс пайдалану үшін, үлкен дағды қажетті болу және әдістермен жақсы пайдалануға үйрену.

3.5.2 белгі сапаның бидайдың дәндерлері, физикалық әдістермен анықталатындар.

Мінездеме жанында бидайдың дәндерлері бидайдың дәндерлері түрды, мөлшер және ірілікті еске алынады. Түрмен сондай маңызды белгіні анықтама байлаулы, мінез сияқты бидайдың дәндерлері. Мінез жоғары көрсеткіштер болады үшін дөңгелек түр бидайдың дәндерлері, не ұн үлкен шығуы қамсыздандырады.

Түр бидайдың дәндерлері үлкен мағына және жармалық мәдениеттердің артынан болады , сондықтан ол пленчатостьюмен және түйін ұстауымен байлаулы. Физикалық тек қана емес түйін мөлшері келеді, бірақ маңызды биологиялық белгімен, сондықтан ірі дән орнында болады жақсыларды қоректену шарттарында өсіп-өну барысында. үлкен технологиялық мағына болады, сонымен қатарға выравненность ірілігімен бидайдың дәндерлері, не бидай өңдеуіне арналған , қара бидайдың , жармалық және ірі бұршақтық мәдениеттер әсіресе маңызды. Бидайдың дәндерлері тазалау маңыздылық және сортирования осыған орай маңызды астын сызып қою .

Дұрыс мынау іс істейді және ұлпа анықтамасына, қоспалардың дәнді және шөп-шалаң сондықтан тазалау жанында ұстау төмендейді. Зиянды қоспа мінездеме және карантин арамшөптардың.

Замандастарды өңдеу шарттарында технология бидайдың дәндерлері бидайдың дәндерлері консистенция үлкен мағынасын қосып береді. Ол мучнистым толық сипатталады, жарым-жарты шыны тәріздімен және шыны тәрізді эндоспермом толық.

Бақылау сұрақтар

Сапа белгілерінің анықтама әдістерінің топтастыруы бидайдың дәндерлері.
Органолептические әдістер сапа анықтамалары бидайдың дәндерлері.
Мінездеме сауды және балғындық анықтамасы бидайдың дәндерлері.
әдістерді түс анықтамалары, иісті және дәмның бидайдың дәндерлері.
Түр технологиялық мағына және мөлшерлердің бидайдың дәндерлері.
Мінез және оның анықтамасы.
қоспа дәнді құрылым және оның анықтамасы әдістері.
Консистенция анықтамасын бидайдың дәндер, оның технологиялық мағынасы.

3.6 белгі сапаның бидайдың дәндерлері, химиялық әдістермен анықталатындар

Зерноведения бағытында – химиялық құрам бидайдың дәндерлері тиісті жарықтанған болу ең қысқашаларды сызық , дәл осылай қалай химиялық мінездеме жайылған түрында бидайдың дәндер және оның құрама бөлімдерді арнайы бағыт ұстауын құрастырады " биохимия бидайдың дәндерлері ".

Химиялық құрам бидайдың дәндерлері топырақ - климат шарттың тәуелділігінде , сорттар , агротехнологии , сақтау шарттарының және дрды өзгереді . бидайдың дәндер , сипаттанылған стекловидностьюда консистенция туралы сөйлей , ұсыну бір уақытта беріледі және ұстау туралы дәнда ақ тиін , беріктік туралы бидайдың дәндер және крахмал взаиморасположение және ақ тиін .

Химиялық құрамды екі жақты мағына : оларға нан жеуге жарамды құндылық анықталады , жармалар және өңдеу басқа өнімдерінің , сонымен қатар биохимиялық процестерді одан тәуелді болады , сақтау жанында дәнда және тұқымдарда болатындар .

Ірілік бидайдың дәндерлері – физикалық және биологиялық белгі . Зольность жеуге жарамды құндылық мінездемі береді және ұн өндірістері және тпен технологиялық процес бақылауына арналған белгімен келеді . д .

Тап осы тақырып баяндауы жанында көрсетуге ереді , замандас ғылым сияқты әр текті белгілердің комплексті увязки негізінде бидайдың дәндерлері мінездемені салады .

Жақсы тәртіпке салуға ереді физикалық және химиялық әрбір зат қасиеттерінде , бидайдың дәндерлері құрамға кірушіні және қоректенуге арналған оның мағынасы меңгеру және амандық бидайдың дәндерлері .

Органикалықсыз заттың . Су үлкен мағынаны болады . Оның қатысуы жанында өсімдіктерде биологиялық процестерді болады және сонымен қатар , дәнда заттардың білімі . әр түрлі процестер аналар ол мүмкін емес , тірі организм әрбір торына .

Маңызды ұстау жанында бидайдың дәндерлері су сапаға жағымсыз әсер етеді .

Тап осы материал зерттеуі жанында затпен , т су байланыстары ерекше назар түрларға тиісті айналған болу . . мынаның сақтау жанында бидайдың дәндерлері беріктік тәуелді болады , тасымалдауда және өңдеуге .

Түрдың су байланыстары дымқылдық бидайдың дәндерлері дәнмен күй-жағдай топтастырулары негізге тиісті . Дымқылдық үлкен мағынасы дәнда ылғал сандық анықтамасы міндетті оның сапасына бидайдың дәндерлері істейді .

Минералды заттың . қажетті анықтау , қандай минералды заттар бидайдың дәндер , дәнда олардың тарату және мағынаны құрамына енеді . Макро туралы ұсыну қажетті болу - және микроэлементтерде , зольности бидайдың дәндерлері өңдеу өнімдерінің сапа мінездемесі үшін қолданылады көрсеткіш сияқты айқын ұсыну .

Органикалық заттың : ақ тиіндер , майлар , көмірсутектер - бидайдың дәндерлері негізгі элементтермен келеді . Зерттеу жанында бұларды заттарды олардың элементарлық құрамы , қасиеттер , топтастыруды қажетті меңгеру . Дәнда белоктық заттардың ұстауына топырақ - климат шарттардың ықпалын жасауы туралы ұсыну қажетті болу .

Ақ тиін амин қышқылдық құрам туралы және биологиялық толық құндылық түсінігі болу керек . Ауыстыруға болмайтын амин қышқылдарының тізімі қажетті білу . Ерекше назар ұлпа зерттеуіне тиісті бөлінген болу , құрғақ зат қайсының түзеледі 75-85% белоктық заттардан ( глиадина және глютенина ).

Пигменттер , ферменттер және витаминдер - өте маңызды заттың бидайдың дәндерлері және тұқымдардың . Олар тар байлаулы аралық өзімен , ферменттердің бөліммен құрама қайсысыз витаминдер келеді , мысалы РР витамині дегидраз ферменттерінің құрамына енеді . барлық белоктық зат ферменттері .

өмірде бидайдың дәндерлері ферменттер үлкен мағынаны болады . Барлық процестер , дәнда ағып жатқандар , ферменттердің қызметімен байлаулы . Олардың жанында қатысуда дем және ашуды іске асырылады . Олар гидролиз және дәнда заттардың синтезін ескертеді .

Ферменттердің мағына зерттеуі бидайдың дәндерлері сақтау тәртіптерінің ғылыми негіздері өңдеуге көмектескен және ғылыми негізде өндірістердің қатары ұйымдастыру ( нан өндіріс , спиртті , сыраның және др .).

Витаминдер – заттың , қажеттілер үшін организм нормалы жұмыс жасаулары . Витаминдер дән жақсы қайнармен келеді , РР , Е және др .

Дәнда пигменттердің ұстауы және тұқымдарда әртүрлі .

қажетті көңіл аудару бидайдың дәндерлері химиялық құрам әсіресе және тұқымдардың мәдениеттердің төртеу тобымен : нан , жармалық , ірі бұршақтық , майлылар , сонымен қатар химиялық құрам негізгі элементтерінің таратуына анатомиялық бөлімдермен бидайдың дәндерлері және тұқымдардың .

Бақылау сұрақ

Заттың , бидайдың дәндерлері құрамға кірушілер .

Түрдың дәнда ылғал байланыстары .

Минералды заттың , бидайдың дәндерлері құрамға кірушілер . ұстау және дәнда тарату . әдістерді зольности анықтамалары .

Зольность көрсеткіш сияқты ұн тартатын қасиеттердің бидайдың дәндерлері .

Бидай ақ тиіндері , топтастыру , қасиеттер , ұстау . ұлпа ұғымы .

Көмірсутектер бидайдың дәндер , олардың топтастыруы , мінездеме , ұстау және дәнда тарату , мағына .

Майлар бидайдың дәндер , олардың ұстауы және дәнда тарату . Мағына .

Пигменттер , олардың ұстауы , тарату , мағына .

Ферменттер , олардың қасиеттер және мағына .

Витаминдер және олардың физиологиялық мағынасы .

Дәнда органикалық және минералды заттардың таратуы .

ұрық химиялық құрам ерекшеліктері бидайдың дәндерлері .

Факторлар , бидайдың дәндерлері химиялық құрамға әсер етушілер және тұқымдардың .

3.7 белгі сапаның бидайдың дәндерлері , физикалық - химиялық әдістермен анықталатындар

Дымқылдық бидайдың дәндерлері бидайдың дәндерлері күй-жағдайды мінездемі береді : құрғақ , орта құрғақтық , дымқыл және дымқыл . Күй-жағдайдың дымқылдық мәдениеттермен стандарттарда тап осы . Сапаның оның сақтау мүмкіншілігімен бидайдың дәндерлері дымқылдық қажетті органикалық байланыстыру .

Бидайдың дәндерлері коректенгіштік көруы нүктесінен дымқылдық биік көрсеткіш қажеттіліксізі қажетті астын сызып қою , дымқылдық өзгертуі жанында бидайдың дәндерлері көпшілік өзгертуіне көрсету .

Дымқылдық анықтамалары әдістерде тоқталуға өзгеше ереді . Кептірумен дымқылдық анықтама негізгі әдіс суреттеуі беру , сонымен қатар маңыздарға тоқталу және принциптерде электровлагомера құрылғылары .

Бақылау сұрақ

Түрдың ылғал байланыстары материалмен және олардың мағынасы анықтама жанында .

Дымқылдық анықтамасы кептіру әдісімен .

Влагомеры , жұмыс принциптері және олардың дәлдігі .

3.8 байланыс сапа белгілерінің бидайдың дәндерлері технологиялық қасиеттермен

Белгілерді тий, сипаттайтын ұн тартатындар , хлебопекарные , макарондық және др. қасиеттер бидайдың дәндерлері замандас әдістердің белгілерімен танысуға ереді және құралдардың ( львеограф , экстенсограф , фаринограф , амилограф , ПЧТ -1 және др.), сыналатын тартумен бидайдың дәндерлері лабораториялық диірмендерде, выпечкамимен сыналатындармен , макарондық бұйымдардың даярлауымен .

Бақылау сұрақ

Белгілер, сипаттайтын ұн тартатын қасиеттің бидайдың дәндерлері .

Белгілер, бидайдың дәндерлері қасиеттер хлебопекарные сипаттайтын .

Белгілер, сипаттайтын макарондық қасиеттің бидайдың дәндерлері .

Белгілер, жармалық шикізат сипаттайтын сапалары және жарманың .
3.9 стандарттау бидайдың дәндерлері

Стандарттау – күрес маңызды құрал-сайманы сапаның артынан бидайдың дәндерлері . Стандарттарды бидайдың дәндерлері ұсақ партиялардың топталулары мүмкіндік туғызады біркелкі ірілерді , не өңдеуге арналған үлкен мағына және экспортты болады . Бидайға стандарт үлгісінде , құрудың олардың стандарттардың мінездемелі ерекшеліктері , принциптер қажетті зерттеу . Дәнға негізді және шек қоятын шарттармен танысуға ереді , өндірушілермен тапсыратындар.

Бақылау сұрақтар

Стандарттау мағынасы .
Дәнға стандарттардың ерекшеліктері және әр түрлі мәдениеттердің тұқымдары .
Негізді , шек қоятын шарттар және пайдалану ережелері олармен .
құру және әдістерге стандарттардың ұстауы сапа анықтамалары бидайдың дәндерлері және тұқымдардың .

3.10 Бидай

Азықты мәдениетпен ең басты бидай келеді. Егістік аудандардың мөлшерлерімен және жалпы жинауға бидайдың дәндерлері РК бидайлары орын бастаушыға орынға ие болады .

Ереді көңіл аудару негізгі түрларға және бидай бір түрлары, күшті және қатты бидай көп таралған сорттары ең . Күштіге биік шыны тәрізді жұмсақ бидай жатады , қабілетті тестоведения арнайы тәртіптерінің шарттарында жақсы түр нан , үлкен көлемді беру , ұсақ жұқа қабырғалымен уақ тесіктімен , сонымен қатар әлсіз бидай сапасы нәтижелі жақсарту , хлебопекарнымимен аласа қасиеттермен . қатты бидай дәны макарондық бұйымдардың өңдеуі үшін қолданылады және жарманың .

Бидай құндылық шикізаттың сияқты бидайдың дәндерлері ұн алуына арналған және жармалар оның түрымен , анатомиялық бөлімдердің арақатынасымен анықталады және эндосперма ұстауымен .

Бидайдың дәндерлері химиялық құрам және құрылым керек жақсы меңгеру .

Технологиялық қасиеттердің бағалауына арналған үлкен мағына ұлпа, құрылушы болады 75-85% ақуыздардан, глиадина және глютенина. сондықтан сапа бағалауы жанында бидайдың дәндерлері сан және ұлпа сапасын анықтайды . Ең жақсының 1 топ ұлпа есептеледі, қожалық етуші жақсы серпімділікпен, жеткілікті әртүрлі ұғынылатындық және иілгіштікпен.

Шикізаттың сияқты бидай бидайдың дәндерлері зерттеу тап осы тақырып өз мақсатыммен қояды үшін мукомольно - жармалық өнеркәсіптің . Негізгі белгімен , қайсыларға бидайдың дәндерлері ұн тартатын қасиеттерді бағалайды , стекловидность , эндосперма ұстауы келеді , ұн шығуын анықтайды .

ұн тарту процесі технологиялық бақылауы жанында бидайдың дәндер және ұндар зольность ролі ойнайды , сонымен қатар ұн түсы . Бұлар белгілер көрсетеді , қаншалықты эндоспермумен тазаға тап осы ұн құраммен жақындайды .

ұғым қажетті ашу « ұн тартатын қасиеттің » бидайдың дәндерлері , сонымен қатар қасиеттердің бұларды көрсеткіштермен және бағалау әдістерімен танысу .

Сапа бидайдың дәндерлері хлебопекарныемен биік қасиеттер тиісті қамсыздандыру , баланс жасағандық анықталатындар газ құрайтынның және газоудерживающей қабілеттіліктермен . Мынау обуславливается углеводно - амилазного үйлестіруімен және протеиназно - белоктық кешендердің бидайдың дәндерлері . Маңызды фактормен жақсы технологиялық бидай қасиеті ұн водопоглотительнаямен биік қабілеттілігін келеді , ұстаумен анықталатын және ақуыздардың қасиетімен . құру жанында пісірілген нан сапалары түрды , бояуды , қабық күй-жағдай , дәм , иіс , қабық жуандық анықтайды , нанның жұмсақ күй-жағдай , дымқылдық , уақ тесікті және нан қышқылдық және оның формоустойчивосты .

Студент бидай негізгі сорттары тиісті білу , сонымен қатар күшті және қатты бидай сорттары . Жұмыс істейтін стандарттардың ұстауы қажетті меңгеру .
Бақылау сұрақтар

Арту болашақ РКта бидай өндірістері .
Негізгі ботаникалық түрлар және бидай бір түрлары .
Көп таралған сорттардың мінездемесі күздік және жаздық бидайдың .
ұғым бидай күшы туралы. Күшті және қатты бидай сорттары және олардың ұн тартатындар және қасиет хлебопекарныесі.
құрылым ерекшеліктері және химиялық құрамның бидайдың дәндерлері.
Стекловидности мағынасы бидайдың дәндер және оның анықтамасы әдістері.
ұлпа. Химиялық құрам . әдістерді сан анықтамалары және ұлпа сапалары.
ұғым туралы ұн тартатындарды қасиеттерде бидайдың дәндер , әдістер олардың анықтаманың .
ұғым хлебопекарных туралы қасиеттерде бидайдың дәндерлері .
Газ құрайтын және бидай қабілеттілік газоудерживающаясы .
Жарманың , дайындалынатындар бидайдан .
Негізді және шек қоятын шарттың .

3.11 Қара бидай

Қара бидай – бір негізгі азықты дақылдар. Бидайдан кейін ол нан пісіруіне арналған ұн алуы ең басты қайнарымен келеді . Осы шақ қара бидай өндіріс артуын айқындалады . үлкен сұраныспен қара бидай нан халық пайдаланады . Толық құнды ақуыздардың ұстауы барымен барлығы амин қышқылдарының кешенінің , ауыстыруға болмайтын , биік құндылығы және витаминдердің барысы қоса , қоректену бағалы өнімімен қара бидай нан істейді .

Салыстырумен бидаймен қара бидай климатқа және топырақ кемірек қатал , сондықтан өңделеді көбірек солтүстіктердің ел шарттарында .

Түсты бидайдың дәндер және сапа бағалауында оның мағынасы бидайдың дәндерлері . үлкен мағына стекловидностьты болады , бірақ ол әдеттегі төмен немен бидайда . Ол бидайдың дәндерлері құрылысты - механикалы қасиеттер анықтайды және тарту жанында оны керек еске алыну .

Дайындау шарттармен және стандарттармен керек танысу .
Бақылау сұрақтар

өндіріс және РКта қара бидай өңдеу аудандары .
құрылым ерекшеліктері қара бидай бидайдың дәндерлері және химиялық құрамға олардың ықпалын жасауы және ұн шығуы .
Түсты бидайдың дәндер және оның байланысы сапамен бидайдың дәндерлері .
Химиялық құрам қара бидай бидайдың дәндерлері .
ұн тартатындар және қара бидай қасиет хлебопекарныесі .
қара бидай өте маңызды сорттары және олардың мінездемесі.

3.12 Жүгері

Алуан қолдану жүгері - мәдениеті . Силосқа жасыл көпшілік кім, не ретінде қолданылады .

Жүгері дәны өнеркәсіп бұтақ қатар мұқтаждық қанағаттандыруы үшін қолданылады ( крахмало - паточной және др .), қоса және мұқтаждық тамақтық өнеркәсіптің ( жармалық , ұн тартатынның ).

РКта жүгері өндірісімен қажетті танысу , оның ерекшеліктермен және түр тармақ , сонымен қатар жүгері собық құрама бөлімдерінің арақатынасымен және бидайдың дәндерлері

Керек көңіл аудару құрылымға жүгері бидайдың дәндерлері , оның консистенцияны және химиялық құрам , май жоғары ұстау және ұрық өнеркәсіпті қолдану мүмкіншілігі белгілеп қою .

Тақырып ұстауына бидайдың дәндерлері шығу анықтамалары әдістердің зерттеуі тиісті кіру және оқтаманың . Жүгері зерттеуі шикізаттың сияқты жарма алуына арналған .

Жүгері калибрлеу маңыз және егісте калибрленген жүгері қолдануы . Дайындау шарттар және жүгеріге стандарттар . Сорттар және жүгері будандары .
Бақылау сұрақтар

РКта жүгері өндірісі .
Жүгері түр тармақ .
құрылым ерекшеліктері бидайдың дәндерлері және собық оқтаманың .
өнеркәсіп әр түрлі бұтақ жүгерісіне талаптың .
Сорттар және жүгері будандары .

3.13 Арпа , сұлы

Арпа өндірісі, РКта сұлының. арпа тағайындауы және сұлының: азықты және азықтылар . Арпа бидайдың дәндерлері сыра даярлық үшін қолданылады , спирттің .

әр түрлі қолдану бұларды әртүрлі тағайындау дәнына тойтарыс өзінікі халық шаруашылық мәдениеттерді тауып алады . Стандарттар қажетті зерттеу азықты , азықты , жармалық арпа , пивоваренный және спирттен жасалған . Сұлыға азықты және азықты , сонымен қатар құрылым ботаникалық ерекшеліктері және химиялық құрамның арпа бидайдың дәндерлері және сұлының . Негізгі сорттың , олардың технологиялық мағынаның .

Арпа дәны гүл қабыршақ өзінің химиялық құрамға бидай дәнына таяу . Ол крахмалмен бай және ақ тиіндермен . Сыра қайнатуға арналған ортасыз шикізатпен экстрат келеді , алшы крахмал шотының артынан негізінде бидайдың дәндерлері осахаривании жанында .

Бақылау сұрақтар

Арпа өндірісі және РКта сұлының .
Мағына бұларды мәдениеттердің .
құрылым ерекшеліктері арпа бидайдың дәндерлері және сұлының .
Двурядного айырмашылық және көп қатарлы арпаның .
Ботаникалық үлгілер сұлы бидайдың дәндерлері және олардың мінездемесі .
Химиялық құрам ерекшеліктері арпа бидайдың дәндерлері және сұлының .
Арпа жақсы сорттары және жарма өңдіруіне арналған сұлының , сыраның және др . өнімдердің .
Жарманың, дағдыланатындар арпадан және сұлының және олардың сапасы .
Дайындау шарттар және арпа дәнына стандарттар және сұлының.

3.14 Жармалық дақылдар (тары, қарақұмық, күріш)

Ауылшаруашылық мәдениеттердің бағалы азықты тобын өзімен жармалық мәдениеттер ұсынады . Олар негізгі жеуге жарамды заттың барлық асырайды . қарақұмық дәны фосформен бай , кальциймен , темірмен және органикалық қышқылдармен , тамақтық қасиеттерді жақсартады және переваримостьты жоғарылатады . өнімдер қарақұмық өңдеулері емдәмлік мағынаны болады .

Күріш өндірістері ерекше назар дамуға тиісті бөлінген болу және мінездемеге оның сапаның .

үлкен назар жармалық мәдениеттердің сапа ерекше көрсеткіштерінің зерттеуіне көңіл бөлуға ереді : пленчатости , іріліктің , выравненности , санға және түйін сапасына , құлаған бидай дәндарының барысына , сонымен қатар жармалардың ассортиментіне , дағдыланатындардың олардан .

Бақылау сұрақтар

РКта жармалық мәдениеттердің өңдеу аудандары .
құрылым ерекшеліктері және химиялық құрамның бидайдың дәндерлері .
Консистенция бидайдың дәндер және оның технологиялық мағынасы .
әдістерді түйін ұстау анықтамалары .
Ерекшеліктің жармалық мәдениеттердің сапа бағалаулары : ірілік , выравненность және олардың технологиялық мағынасы .
Тары көп таралған сорттары ең , қарақұмық және РК күрішінің .
Дайындау шарттар және тарыға стандарттар , қарақұмық және күріш .
Жармалардың түрлары , дағдыланатындардың олардан және жармалардың сапасы .

3.15 Ірі бұршақтық дақылдар (бұршақ, жасымық, үрме бұршақ, дәреженің, нут, соя)

өндіріс ірі бұршақтық мәдениеттердің РК . тұқымдарда болады жоғары сан ақ тиін 25-35 және көбірек пайыздардың , үшін оларды мінездемелі ерекше ерекшелік , байланыстыру көмектің түйнектіктердің бактериялардың азат азот ауаны , алғыс айта неге олар жоғарылатады құнарлылық топырақ .

Ірі бұршақтық ақ тиін өсімдік негізгі қайнармен келеді , қажеттіні адам қоректенуіне арналған . Негізгі бөлім ақ тиін глобулинов тобына жатады . биік крахмал ұстауы .

Ірі бұршақтық ұрық ботаникалық мінездемелерімен ерекшеліктер қасында құйып алады және тұқымдардың .

Ірі бұршақтық мәдениеттердің тұқымдарының сапасына жоғары талаптарды көрсетіледі , дәл осылай қалай көп жағдайда алдын ала өңдеусіз оларды тұқымдар қолданады . Сапа көптеген белгілері сондықтан , түс сияқты , мөлшерлер , поврежденность зиянды жәндіктермен , үлкен мағынаны болады .

Ірі бұршақтық мәдениеттердің зерттеуі жанында ереді көңіл аудару күй-жағдайға дымқылдық , өте маңызды сорттар , дайындау шарттар , стандарттар және тұқымдардың технологиялық ерекшеліктері .

Бақылау сұрақтар

өндіріс ірі бұршақтық РКта .
ұрық құрылым ерекшеліктері және тұқымдардың және олардың химиялық құрамы .
Тұқымдардың түс мағынасы , олардың іріліктің және выравненности .
Ірі бұршақтық негізгі сорттар және олардың мінездемесі .
Тұқымдардың зиянды жәндіктері және әдістер олардың анықтаманың .

3.16 Майлы дақылдар (күнбағыс, зығыр, сафлор, қыша, ж.б.)

РКта негізгі майлы мәдениеттердің өндірісі . топқа майлылардың өсімдіктер , ұрық және тұқымдар жатады , майды асырайды . Майлы мәдениеттер тамақтық және техникалық мақсаттарға май алуы үшін өңделеді , қолданылады консервілік , маргарин , парфюмериялық , сабын жасайтында , лакокрасочной , тоқыманың және др . өнеркәсіп бұтақ .

Ара салмағымен ең үлкен күнбағыс орынға ие болады ( жанында 75% егістен барлық майлылардың ). майлы мәдениеттердің өндіріс онан арғы жоғарылауы .

өсімдік майлар физикалық және химиялық қасиеттермен құйып алады . Олар үш топқа бөліседі : кебушілер , полувысыхающие және кебушісіздерді . Мынау олардың қолдануына арналған мағына болады . Мысалы , ең алдымен күнбағыс май қолданылады тамақтық , зығыр сияқты – техникалық .

Кетулер жмыховтың және шротов түрінде , ақуыздардың үлкен сан барысы сол себепті бағалы шоғырланған азық келеді және комбикормдық өнеркәсіпте қолданылады .

Маңызды көңіл аудару , құрылым ерекшеліктеріне және тұқымдардың химиялық құрамының , ботаникалық ерекшеліктер , дайындау шарттар және стандарттар .

Бақылау сұрақтар

өндіріс және РК майлы мәдениеттерінің өңдеу аудандары .
Майлы мәдениеттердің мағына және олардың ботаникалық мінездемесі .
құрылым ерекшеліктері және тұқымдардың химиялық құрамының .
Күнбағыс тұқымдарының Панцырность және оның анықтамасы әдістері .
Мәдениеттермен бағалы сорт ең.

4 Сырттай оқитын студенттердің бақылау жұмысының мазмұны

«Астықтану» курс бойынша студент бір бақылау жұмыс орындайды. Бақылау жұмыс емтихандық сессия басына дейін орындалған, дистанциялық оқу факультетінде әдістемешімен, АӨТжҚОҚ кафедрасында лаборантпен тіркелген болу тиіс. Бақылау жұмыстың көлемі 15-20 бет (А4 форматты). Бақылау жұмысты студент сынақтың алдында қорғау тиісті.

Бақылау жұмысы басында орындау жоспарын жасау, ал соңыда қолданған әдебиет тізімін енгізу қажетті.

050727 «Азық-түлік өнімдері технологиясы» мамандық студенттеріне арналған «Астықтану» пәні бойынша бақылау жұмыстың тақырыптары.

Вариант нөмірі	Бақылау жұмыстың тақырыптары
	Астық туралы Қазақстан Республикасының заңы. Астықты өндіру, сақтау және іске асыру барысында болатын қарым-қатынастарды реттеу туралы заңның ролі. Астық рынкін мемлекеттік басқару және реттеу және ауылшаруашылық тауар өндірушілерді қолдау. Астықтың сапасын бақылау және астықты сертификаттау. Астықтың мемлекеттік қоры.
	ҚР-сындағы астық сапасының қазіргі күйі. Ауылшаруашылық дақылдарын өсіруде топырақ-климаттық және агротехнологиялық шарттарының астық сапасына келтіретін ықпалы. Астық жинау мезгілі және тәсілдерінің сапаға келтіретін ықпалы. Астықты орақтан соң өңдеу.
	Астық және одан жасалған өнімдер. Астықтың технологиялық қасиеті және құндылығы. Астықтың ұн тартудағы, нан пісірудегі және макарондық қасиеттерін бағалау. Сыра пісірудегі арпаның қасиеттері.
	Жеміс және тұқымдардың жалпы сипаттамасы. Морфологиялық және анатомиялық құрылым. Бидай түйірі және ірі бұршақ дақылдары тұқымдарының құрылымы.
	Дәнді дақылдар дәнінің құрылымы және химиялық құрамы. Органикалық (ақ тиіндер, көмірсутектер, майлар, ферменттер, витаминдер, пигменттер) және органикалықсыз заттар (су және минералды заттар). Бидай сапасына қойылатын талаптар.
	Астықтың физикалық қасиеттері. Астықтың түрі, мөлшерлері, ірілігі және тегістігі. 1000 дәннің массасын, натураны анықтау, астықтың шыны тәріздігі және тығыздығы.
	Дәнді дақылдар туралы негізгі мәлімдеме. Систематика және топтастыру . Вегетативтік органдардың құрылымы, өсу шегі және дамуы. Нан дәнділердің даму фазалары және әр түрлі сапалылығы.
	Астық өндірісін арту және оның сапасын жоғарылату. Бидайдің үлгілері және тип тармағы, анықтама әдістері. Сорттар. Технологиялық қасиеттері.
	Астықтың тұқымдық қасиеттері және олардың анықтамасы. Азықты арпаның түрлері және оның сапасының сипаттамасы. Сыра пісіру өнеркәсібінде қолданылатын арпаның ерекшеліктері.
	Қатты бидайдің технологиялық қасиеттері. Астықтың құрылысты-механикалы қасиеттері, олардың астық өңдеудегі мағынасы. Бидайдің тауарлық топтастырылуы, класстары.
	ҚР-сында бидай өндірісін арту болашағы. Бидайдің негізгі ботаникалық түрлері және бір түрлері. Ұлпа. Химиялық құрамы.Оның санына және сапасына әсер етуші факторлар. Анықтама әдістері.
	Дәнді және ірі бұршақ дақылдар тұқымдарының зиянды жәндіктермен жұқпалылығы және зақымдалуы және анықтау әдістері. Қарақұмық. Өндіру, ботаникалық сипаттамасы, құрылымы, химиялық құрамы, сорттар.
	Бидайдің "күші" туралы ұғым және оның анықтама әдістері. Сорттар. Бидай дәнінің шыны тәрізділігі. Технологиялық мағына және анықтау әдістері. Шыны тәрізді және ұнтақ дәндер эндоспермасының микроқұрымы.
	Тұқымдық астықтың сапасы. Тұқымдарға қойылатын талаптар және оларды егіске дайындау. Тұқымдардың тазалығын, өнгіштігін, өсіп шығу энергиясын және егістік жарамдылығын анықтау әдістері. Селекция және тұқым шаруашылығы.
	Қолдану белгісі және химиялық құрамы бойынша негізгі дақылдардың дәндерін топтастыру. Тұқымдардың құрылымы және олардың анатомиялық бөлімдерінің арақатынасы. Дәндердің және олардың құрама бөлімдерінің технологиялық мағынасы.
	Астық партиясы туралы ұғым. Астықтың сапасы және күйі. Партияны бағалауына арналған үлгілерді дұрыс құрастыру мағынасы. Астықтың сапасын бағалау жалпы принциптері.
	Органолептикалық әдістермен анықталатын астық сапасының белгілері. Түсті, иісті және дәмді анықтау және олардың астық балғындығымен байланысы. Бөтен түс, иіс және дәмның пайда болу себептері.
	Бидай. ҚР-сында өндіру. Жалпы сипаттамасы және өңдеу аудандары. Қолдану. Қатты бидай сапасының сипаттамасы. Сорттар. Жүгері түр тармақтарының сипаттамасы және олардың қолдануы.
	Қара бидай. Жалпы сипаттамасы және өңдеу аудандары. Ботаникалық сипаттамасы. Химиялық құрамының құрылымы. Сорттар. Дәнді дақылдардың өсіп-өнуі және даму кезеңі және ерекшеліктері. Астықтың піскендік фазалары.
	Нан дәнділер бірінші тобының сипаттамасы. Жұмсақ және қатты бидайдің айырмалық белгілерді. Эндоспермнің микроқұрылымы. Қарақұмық. ҚР-сындағы өндіріс. Жалпы сипаттамасы, қолдану. Ботаникалық ерекшеліктер, сорттар.
	Бұршақ. ҚР-сындағы өндіріс және өңдеу аудандары. Топтастыру және физиологиялық ерекшеліктер. Нан дәнділер екінші тобының сипаттамасы.
	Жүгері. ҚР-сындағы өндірісінің негізгі аудандары. Жалпы және ботаникалық сипаттамасы. Сорттар және будандар. Жармалық дақылдарының қабыршақтылығы, оларды анықтау әдістері және технологиялық мағынасы.
	Сұлы. ҚР-сындағы өндіріс. Жалпы сипаттама. Қабыршақ және тақыр дәнді сұлы. Тамақтық және азықты құндылығы. Сорттар. Қара бидайдің ақ тиіндері және көмірсутектері және нан пісіруде олардың мағынасы.
	Күріш. ҚР-сындағы өндіріс және негізгі өңдеу аудандары. Жалпы сипаттама, технологиялық қасиеттері. Сорттар. Ірілік және тегістік, олардың технологиялық мағынасы және анықтау әдістері.
	Тары - жармалық дақыл. ҚР-сындағы өндіріс және өңдеу аудандары. Жалпы және ботаникалық сипаттама. Сорттар. Бидайдің ақаулы дәндерінің сипаттамасы және оны қолдану жолдары.
	Сорго. Жалпы және ботаникалық сипаттама. Құрылымы және химиялық құрамы. Сорттар. Ботаникалық топтастыру, түрлері, бір түрі, сорттар.
	Дәнді-бұршақ дақылдардың жалпы ерекшеліктері. Тұқымдардың сапа көрсеткіштері. Жалпы және ботаникалық сипаттама. Сорттар.
	Күнбағыс. Жалпы сипаттама және ҚР-сындағы өңдеу аудандары. Ботаникалық ерекшеліктері. Майдың мөлшері, қасиеттері және сапасы. Сорттар. Арпаның морфология, құрылым, құрама бөлімдердің арақатынас және химиялық құрам ерекшеліктері. Сорттар.
	Үрме бұршақ. Өндіріс, ботаникалық сипаттама, тұқымдардың құрылымы және химиялық құрамы. Тұқымдардың сапа сипаттамасы. Дәннің даму фазалары және құрғақ заттардың қорлануы. Климат шарттардың ықпалы.
	Соя. Өндіріс және ҚР-сындағы өңдеу аудандары. Жалпы сипаттама және ботаникалық ерекшеліктері. Құрылым және химиялық құрам. Қолдану, сорттар. Астықтың сапасын бағалауына арналған шарттар. Дайындау шарттар.