7 ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ВЫПОЛНЕНИИ
ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ

1. В лаборатории при выполнении синтезов должно находиться не менее двух человек.

2. Выполняющие работы должны знать правила техники безопасности и пожарной безопасности.

3. Категорически запрещается в лаборатории принимать пищу, курить и пить воду из химической посуды.

4. Каждый работающий должен знать месторасположение средств пожаротушения и уметь ими пользоваться.

5. Прежде чем приступить к работе, необходимо изучить свойства используемых и образующихся веществ, а также правила техники безопасности при работе с ними.

6. Запрещается проводить опыты в грязной посуде. Посуду следует мыть сразу после выполнения работы.

7. Нельзя оставлять работающие лабораторные установки, а также включенные приборы без присмотра.

8. При выполнении работы обязательно следовать указаниям по использованию всех необходимых индивидуальных средств защиты.

9. Запрещается пробовать на вкус какие бы то ни было вещества.

10. Нельзя наклоняться над сосудом с нагревающейся жидкостью, направлять отверстие таких сосудов на себя и на других работающих.

11. Категорически запрещается использовать вещества из посуды, не имеющей этикетки.

12. Определять запах вещества следует, осторожно направляя пары к себе легким движением руки и не вдыхая их полной грудью.

13. После окончания работы необходимо привести в порядок рабочее место, выключить газ, воду и электроэнергию.

14. Нельзя оставлять зажженные газовые горелки и включенные электроплитки.

15. Запрещается выливать в раковины остатки кислот, щелочей, легковоспламеняющихся и горючих жидкостей, бросать в раковины бумагу, спички, песок и другие твердые вещества.

16. Категорически запрещается нагревать жидкость в закупоренных сосудах и аппаратах, кроме предназначенных для этого автоклавов.

17. Каждый работающий в лаборатории должен знать, где находится аптечка с медикаментами, и уметь оказать первую помощь при различных травмах.

Предупреждение и предотвращение несчастных случаев связано прежде всего с неукоснительным соблюдением всех правил техники безопасности.

При использовании легковоспламеняющихся жидкостей (ЛВЖ) необходимо следить, чтобы в радиусе 2 м не было открытого пламени. Перегонку таких веществ следует вести на водяной или воздушной бане с использованием электроплиток закрытого типа. Особую опасность представляет диэтиловый эфир. Его перегоняют на предварительно нагретой в другом месте водяной бане. Хранят ЛВЖ в толстостенных склянках в железных ящиках, выложенных асбестом, вдали от источников тепла. Общее количество ЛВЖ в лаборатории не должно превышать суточной потребности. Перед разборкой приборов, содержащих остатки ЛВЖ, необходимо погасить все ближайшие горелки.

Большую опасность представляет неосторожная работа с кислотами и щелочами. Даже слабые кислоты (например, уксусная) при высоких концентрациях способны вызывать химические ожоги. Попадание растворов кислот и щелочей в глаза может привести к поражению роговицы и потере зрения. Особенно опасны в этом отношении щелочи и аммиак. Поэтому все работы с кислотами и щелочами проводят в защитных очках и резиновых перчатках в вытяжном шкафу, а при переливании кислот из большой емкости в маленькую следует надеть резиновый фартук и использовать сифон. Для разбавления кислоту вливают тонкой струей в воду при постоянном перемешивании, не допуская перегревания.

При измельчении твердых щелочей большие куски, завернутые в плотную ткань, разбивают молотком, а маленькие растирают в ступке, закрытой полотенцем. Попадание твердой щелочи в волосы может остаться незамеченным и вызвать выпадение волос, поэтому во время этих операций голова должна быть покрыта. Остатки кислот и щелочей необходимо нейтрализовать и только затем вылить в раковину.

Работая на вакуумных установках с использованием водоструйных или масляных насосов (вакуум-эксикаторы, вакуумная перегонка, вакуумное фильтрование), вакуумированный сосуд обязательно следует обернуть полотенцем.

В лаборатории органического синтеза работать следует в халате из хлопчатобумажной ткани. Резиновые перчатки надевают поверх рукавов халата.

ЛИТЕРАТУРА
1. Донченко, Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов: учебное пособие / Л.В. Донченко. – М.: ДеЛи, 2000.

2. Сапожникова, Е.В. Пектиновые вещества плодов / Е.В. Сапожникова. – М.: Наука, 1965.

3. Аймухамедова, Г.Б. Пектиновые вещества и методы их определения / Г.Б. Аймухамедова, Н.П. Шелухина. – Фрунзе: ИЛИМ, 1964.

4. Пектин. Производство и применение / Н.С. Карпович [и др.]; под ред. Н.С. Карповича. – Киев: Урожай, 1989.

5. Арасимович, В.В. Методы анализа пектиновых веществ, гемицеллюлоз и пектолитических ферментов в плодах / В.В. Арасимович, С.В. Балтага., Н.П. Пономарева. – Кишинев: Редакционно-издательс-кий отдел Академии наук Молдавской ССР, 1970.

6. Василенко, Ю.К. Получение и изучение физико-химических и гепатопротекторных свойств пектиновых веществ / Ю.К. Василенко // Хим.-фарм. журн.  1997.  №6.  С. 28-29.

7. Бочек, А.М. Метод определения степени этерификации полигалактуроновой кислоты / А.М. Бочек, Н.М. Забивалова, Г.А. Петропавловский // Журнал прикладной химии.  2001.  Т. 74, Вып. 5. 
С. 775-777.

8. Дегтярев, Л.С. Свойства и строение галактуроновой кислоты в технологии производства пектинов / Л.С. Дегтярев, М.П. Купчик, Л.В. Донченко // Известия вузов. Пищевая технология.  2002.  № 4. 

С. 15-18.

ПРИЛОЖЕНИЕ А
СВОЙСТВА ПЕКТИНА
Таблица А.1 – Физико-механические и теплофизические свойства
пектина

СОДЕРЖАНИЕ

Введение__________________________________________________	3
1 Номенклатура и структура пектиновых веществ_______________	4
2 Свойства________________________________________________	7
3 Извлечение пектина из растительного сырья__________________	14
4 Методы определения пектиновых веществ____________________	15
4.1 Методы качественного определения______________________	15
4.2 Методы количественного определения пектиновых веществ__	18
4.3 Количественное определение протопектина________________	20
4.4 Количественное определение пектиновых и пектовых кислот и их солей__________________________________________	20
5 Лабораторная работа № 1. Выделение пектина из сырья растительного происхождения________________________________	27
6 Лабораторная работа № 2. Методы определения физико-химических характеристик пектиновых веществ________________	32
7 Техника безопасности при выполнении лабораторных работ_____	39
Литература________________________________________________	41
Приложение А. Свойства пектина_____________________________	42

Аверьянова Елена Витальевна

Митрофанов Роман Юрьевич

ПЕКТИН. ПОЛУЧЕНИЕ И СВОЙСТВА

Методические рекомендации по выполнению лабораторных работ
по курсам «Технология переработки лекарственного растительного
сырья» для студентов очной и очно-заочной форм обучения
по специальности 070100 «Биотехнология» и «Пищевые биологически активные добавки» для студентов очной и заочной форм обучения
по специальности 270500 «Технология бродильных производств
и виноделие»

Редактор Идт Л.И.

Подписано в печать 26.01.2006. Формат 6084 1/16

Усл. п. л.  2,55. Уч.-изд. л.  2,75

Печать  ризография, множительно-копировальный
аппарат «RISO TR-1510»
Тираж 50 экз. Заказ 2006-08

Издательство Алтайского государственного

технического университета

656038, г. Барнаул, пр. Ленина, 46

Оригинал-макет подготовлен ИИО БТИ АлтГТУ
Отпечатано в ИИО БТИ АлтГТУ

659305, г. Бийск, ул. Трофимова, 29

<предыдущая страница