Правила и нормы выемки проб пищевых продуктов и кулинарных изделий для исследования на загрязненность

Утверждаю
Главный Государственный
санитарный инспектор СССР
Т.НИКОЛАЕВА
23 декабря 1963 г. N 461-63
ПРАВИЛА И НОРМЫ ВЫЕМКИ ПРОБ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И

КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ИССЛЕДОВАНИЯ НА ЗАГРЯЗНЕННОСТЬ

РАДИОАКТИВНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ
Выемка проб пищевых продуктов и кулинарных изделий производится с целью определения

содержания в них вредных в биологическом отношении искусственных радиоактивных веществ.

Исследованию подлежат доброкачественные пищевые продукты, составляющие основу питания

населения контролируемого района (пункта), и соответствующие кулинарные изделия.

Методика отбора проб пищевых продуктов и кулинарных изделий аналогична методике,

используемой при выемке проб для санитарно-химических исследований. Отбирается средняя проба,

которая должна характеризовать однородную партию или однородную часть партии и единицу

упаковки.

Отбор проб продуктов
Отбор проб мяса домашних животных и птицы производится: в городах - на мясокомбинатах,

птицекомбинатах, на холодильниках или продовольственных складах; в рабочих поселках, совхозах и

колхозах - на убойных пунктах птицефермах, продовольственных складах.
Пробы отбирают 2 раза в год (ноябрь - апрель, июнь - сентябрь).
Для получения одной средней пробы мяса каждого вида животных отбор образцов

производится в один и тот же период, во всех контролируемых пунктах, причем в каждом из них,

образцы мышечной и костной ткани отбирают от нескольких туш (3 - 5), с таким расчетом, чтобы

общий вес средней объединенной пробы был не менее 3 кг.

В каждой отдельной пробе мяса примерно 1/4 часть должна составлять костная ткань (губчатое

вещество).

Отбор проб рыбы (свежей, мороженой, соленой) производится на холодильниках,

продовольственных базах, складах контрольных пунктов и т.д.

Пробы отбирают 2 раза в год. Исследованию подлежат основные виды рыб, наиболее
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
распространенных в питании местного населения.
Допускается объединение образцов в зависимости от типа рыбы (пресноводная, морская) и

характера обработки (свежая, мороженая, соленая и т.п.).

Рыба отбирается или целыми экземплярами (при весе до 0,5 кг), или отдельными частями

(голова с частью туши, часть туши) в количестве не менее 0,5 кг от каждой партии поступления, места

улова из расчета получения средней пробы весом 3 кг.
Пробы сыпучих продуктов (мука, крупы, бобовые) отбирают на продовольственных базах,

складах, откуда они поступают на снабжение населения контрольных пунктов.

Выемка каждого вида продукта производится 1 раз в год. Суммарный вес образцов одного сорта

муки (крупы), отобранных в одном контрольном пункте, должен быть не менее 1 кг из расчета, что

вес средней пробы, представительной для данной местности, должен быть не менее 3 кг.
Молоко. Отбор проб производится на молочных заводах или сливных пунктах, находящихся на

территории контрольного пункта, 4 раза в год: зимой, весной в начале выпаса, летом и осенью по

окончании выпаса. Из каждого контрольного пункта надлежит доставлять в лабораторию не менее 2-

х литров молока с расчетом, чтобы суммарный объем пробы составил 6 литров.

Пробы хлеба отбирают один раз в год на хлебозаводе или хлебопекарнях, обслуживающих

население контрольных пунктов. Исследованию подлежат основные сорта хлеба. Вес отбираемых в

каждом контрольном пункте образцов хлеба должен быть не менее 1 кг, средняя проба для

исследования составляет 3 кг.

Пробы картофеля, овощей и фруктов отбирают после снятия урожая, на плодово-овощных базах

или складах - один раз в год в каждом контрольном пункте. Вес образца картофеля, каждого вида

овощей (капуста, свекла и т.д.) и фруктов, отбираемых в одном контрольном пункте, составляет не

менее чем по 2 кг. Суммарная проба каждого вида овощей и картофеля должна быть по 6 кг.

Отобранные образцы каждого вида пищевых продуктов упаковывают в чистую сухую тару

соответственно продукту (полиэтиленовые мешки, целлофан, мешки из плотной материи или бумаги,

стеклянную тару и т.д.) и опечатывают. К таре прикрепляется этикетка с обозначенным названием

продукта, маркировки всей партии, наименование части партии, от которой взята проба, адрес пробы

(из какого контрольного участка), дата взятия пробы, подпись лица, проводившего отбор.
В случаях, когда при пересылке проб скоропортящихся продуктов в адрес радиологической

лаборатории есть опасность их порчи, отобранные образцы надлежит законсервировать. Для этой

цели образцы (мяса, рыбы и др.) перед упаковкой завертывают в несколько слоев чистой марли,

обильно смоченной слабым (4 - 5%) раствором формалина, или помещают продукт в герметически

закрывающуюся банку (плотный полиэтиленовый мешок), куда вкладывают большой тампон ваты,

смоченный 40% раствором формалина. Консервирование целых тушек рыбы и птицы может быть

обеспечено путем инъецирования в них 4 - 5% раствора формалина при помощи шприца. Для

определения суммарного (суточного) поступления в организм человека искусственных

радиоактивных веществ отбираются кулинарные изделия, составляющие суточный рацион питания

отдельных групп населения (детских ясель, детских садов, школ-интернатов, технических училищ и

рабочих столовых с круглосуточным режимом работы). Отбор проб производится из указанных

учреждений в каждом контрольном пункте поквартально (4 раза в год).

В учреждениях с однотипным меню (детские ясли, сады, школы-интернаты) отбор проб

производится путем выемки всех блюд, предназначенных для одного человека на завтрак, обед,

полдник и ужин. Каждое блюдо берут с раздачи.
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
При отборе рационов в учреждениях общественного питания рекомендуется комплектовать

рационы из имеющихся в меню блюд, придерживаясь того, чтобы весь рацион составлял примерно

3000 - 3200 калорий. Все блюда, отбираемые во время завтрака, обеда и ужина, вместе с хлебом (200 г

булки и 300 г ржаного хлеба) помещают в одну 3-литровую емкость, плотно закрывают и

опечатывают. Пробу рациона снабжают этикеткой с указанием даты, места отбора, названия пробы,

фамилии отборщика и вместе с меню-раскладкой и актом выемки направляют в лабораторию.

На все изъятые пробы продуктов и кулинарных изделий составляется акт выемки (Приложения

N 2 и N 3) в двух экземплярах, один из которых направляют в лабораторию санэпидстанции,

производящей анализ, второй оставляют на месте ответственному лицу данного учреждения в

качестве основания для описания изъятых продуктов или кулинарных изделий.

Примечание: В отдельных случаях, обусловленных санитарно-гигиеническими показаниями,

отбор проб пищевых продуктов и кулинарных изделий для исследования на загрязненность

радиоактивными веществами может проводиться и в более частые сроки по решению Главного

санитарного врача союзной республики.

Начальник Отдела радиационной
безопасности Главного
санитарно-эпидемиологического
управления МЗ СССР
С.ИВОНИНСКИЙ
Приложение N 1
НОРМЫ
ВЫЕМКИ НАТУРАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ИССЛЕДОВАНИЯ
НА ЗАГРЯЗНЕННОСТЬ ИХ РАДИОАКТИВНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ
----T-----------------------------T-----------T----------------------

-----¬
¦ N ¦ Наименование продукта ¦ Вес одной ¦ Количество проб одного

вида ¦
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
¦ п/п ¦ ¦ средней ¦ продукта,

отбираемых ¦

¦ ¦ ¦ пробы ¦ с каждого контр.

участка ¦

¦ ¦ ¦ (в кг) ¦ в

год ¦

+---+-----------------------------+-----------+----------------------

-----+
¦ 1 ¦ Хлеб и хлебо-булочные изделия ¦ 3

¦ 1 ¦
¦ 2 ¦ Мука ¦ 3

¦ 1 ¦

¦ 3 ¦ Крупы ¦ 3

¦ 1 ¦

¦ 4 ¦ Молоко ¦ 6 ¦ 4 (1 раз в

квартал) ¦

¦ 5 ¦ Мясо, птица ¦ 3 ¦ 2 (1 раз в 6

месяцев) ¦

¦ 6 ¦ Рыба ¦ 3 ¦ 2 (1 раз в 6

месяцев) ¦

¦ 7 ¦ Картофель ¦ 6

¦ 1 ¦

¦ 8 ¦ Овощные, бахчевые культуры ¦ 6

¦ 1 ¦

¦ 9 ¦ Фрукты ¦ 6

¦ 1 ¦

L---+-----------------------------+-----------+----------------------

------
Примечание: В Приложении N 1 приведен ассортимент, вес средних проб и частота отбора

натуральных продуктов. При необходимости отбора проб сухих или консервированных продуктов из

числа указанных в Приложении N 1, а также других видов продуктов, количество их должно быть

эквивалентно указанному и обеспечивать возможность радиохимических исследований.
Приложение N 2
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
                            РЕКОМЕНДУЕМАЯ ФОРМА
            акта выемки проб пищевых продуктов для исследования
                    на содержание радиоактивных веществ
1. Дата ____________________________, название населенного пункта,

название
предприятия, где отбирается проба

_________________________________________
___________________________________________________________________________
2. Кем произведена выемка (указать санитарное учреждение,

должность,

фамилия, имя, отчество) и кто присутствовал при этом

______________________

3. Название продукта

______________________________________________________

4. Откуда и когда получен продукт (номер и дата документа)

________________

___________________________________________________________________________
5. Вес партии продукта, из которой взята проба

____________________________

6. Род тары

_______________________________________________________________

7. Опись взятых проб, N пробы _____________________, вес пробы

____________

из какого количества мест взята проба

_____________________________________

8. Куда направлена проба

__________________________________________________

9. Цель и характер исследования

___________________________________________

10. Особые замечания

______________________________________________________

11. Подписи

_______________________________________________________________

Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
Приложение N 3
                            РЕКОМЕНДУЕМАЯ ФОРМА
              акта выемки кулинарных изделий для исследования
                    на содержание радиоактивных веществ
1. Дата _______________________, название предприятия, где отбирается

проба
___________________________________________________________________________

2. Кем произведена выемка

_________________________________________________

Взяты блюда:
------------T-------------------T-------------------T----------------

-----¬
¦ ¦ Название блюда ¦ Количество порций ¦ Вес каждой

порции ¦
+-----------+-------------------+-------------------+----------------

-----+
¦ Завтрак ¦ 1. ¦

¦ ¦
¦ ¦ 2. ¦

¦ ¦

¦ ¦ 3. ¦

¦ ¦

¦ ¦ 4. ¦

¦ ¦

¦ Обед ¦ 1. ¦

¦ ¦

¦ ¦ 2. ¦

¦ ¦

¦ ¦ 3. ¦

¦ ¦

¦ ¦ 4. ¦

¦ ¦

¦ ¦ 2. ¦

¦ ¦

¦ ¦ 3. ¦

¦ ¦

¦ ¦ 4. ¦

¦ ¦

L-----------+-------------------+-------------------+----------------

------
Меню-раскладка на день отбора пробы на одного человека

________________
___________________________________________________________________________
Название пищевого продукта Количество (в граммах)
Подпись лица, производившего выемку проб
Калькулятор
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.