Перейти на главную страницу
1. Охарактеризуйте морфологический период развития микробиологии.
2. Каков вклад отечественных ученых в развитие микробиологии?
3. Какие открытия принадлежат Луи Пастеру?
4. Что такое микроорганизмы и каковы их общие свойства, определяющие их распространенность в природе, на пищевых продуктах?
5. Какие группы микроорганизмов наиболее важны в сельском хозяйстве, в практике переработки и хранения сырья и пищевых продуктов?
1. Ассонов, Н.Р. Микробиология / Н.Р. Ассонов. – М.: Колос, 1997. – 352 с.
2. Мудрецова-Висс, К.А. Микробиология, санитария и гигиена /К.А. Мудрецова-Висс, А.А. Кудряшова. – М.: Издательский Дом «Деловая лит-ра», 2001. – 388 с.
Дополнительная литература
1. Гусев, М.К. Микробиология / М.К. Гусев, Л.А. Минеева. – М.: Изд-во МГУ, 1978.
2. Воробьева, Л.И. Техническая микробиология / Л.И. Воробьева. – М.: Изд-во МГУ, 1987.
3. Жвирблянская, А.Ю. Микробиология в пищевой промышленности / А.Ю. Жвирблянская, О.А. Бакушинская. – М.: Пищевая промышленность, 1975.
2 Систематика и морфология микроорганизмов
1. Какие цели преследует систематика?
2. Как присваиваются названия микроорганизмам?
3. Каковы различия в организации прокариотической и эукарио-тической клеток?
4. Каковы основные формы клеток у бактерий?
5. Как осуществляется движение у бактерий?
6. Каковы функции и химическое строение отдельных компонентов клетки (капсулы, клеточной стенки, цитоплазматической мембраны, рибосом, нуклеоида)?
7. Как протекает процесс спорообразования у бактерий? Все ли бактерии способны к спорообразованию?
8. Какие признаки используются при определении вида бактерий?
9. Каково строение микроскопических грибов?
10. Как размножаются бактерии, грибы, дрожжи?
11. Какие признаки учитываются при классификации грибов и каковы характерные признаки каждого класса? Приведите примеры грибов каждого класса, вызывающих порчу продуктов питания или используемых в пищевой промышленности.
12. Каково строение дрожжевой клетки?
13. Какие структурные компоненты эукариотической клетки вы знаете и каковы их функции?
1. Мудрецова-Висс, К.А. Микробиология, санитария и гигиена / К.А. Мудрецова-Висс, А.А. Кудряшова. – М.: Издательский Дом «Деловая лит-ра», 2001. – 388 с.
2. Ассонов, Н.Р. Микробиология / Н.Р. Ассонов. – М.: Колос, 1997. – 352 с.
1.2.3 Дополнительная литература
1. Гусев, М.К. Микробиология / М.К. Гусев, Л.А. Минеева. – М.: Изд-во МГУ, 1978.
2. Воробьева, Л.И. Техническая микробиология / Л.И. Воробьева. – М.: Изд-во МГУ, 1987.
3. Шлегель, Г. Общая микробиология / Г. Шлегель – М.: Мир, 1987. – 567 с.
4. Мармузова, Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности / Л.В. Мармузова. – М.: ПрофОбрИздат, 2001. – 136 с.
Химический состав микробной клетки.
1. Что такое конструктивный обмен?
2. Что такое «внеклеточное пищеварение»?
3. Каков химический состав клеток микроорганизмов?
4. Что такое «органогенные элементы», «макроэлементы», «микроэлементы»? Привести примеры.
5. Какие требования предъявляются к питательным средам? Дать характеристику основных типов питательных сред.
6. Каковы механизмы поступления питательных веществ в клетку?
7. Охарактеризовать типы углеродного питания.
8. В чем сущность автотрофного питания?
9. Какие формы энергии могут быть использованы автотрофны-ми микроорганизмами в процессе ассимиляции СО2?
10. В чем сущность гетеротрофного питания микроорганизмов?
11. Каково отличие между сапрофитами и паразитами?
12. Что такое ростовые вещества и какое значение они имеют для развития микроорганизмов?
13. Охарактеризовать основные фазы роста бактерий в периодической культуре? Что такое периодическая культура?
14. Дать определение накопительной культуре.
15. Что такое непрерывная культура?
16. Каким образом осуществляется культивирование микроорганизмов непрерывным способом?
17. В чем сущность энергетического метаболизма у гетеротрофных микроорганизмов?
18. Что такое фосфорилирование и какие типы фосфорилирования вы знаете?
19. Что такое брожение? Какие типы брожения вы знаете?
20. Что такое дыхание и неполное окисление?
21. В чем сущность получения энергии у аэробов? Приведите суммарное химическое уравнение процесса дыхания.
22. Какова роль макроэргических соединений в клетке?
23. Какие группы микробных ферментов используются в пищевой промышленности?
24. Как получают ферменты микробного происхождения?
25. Назовите известные вам микроорганизмы – продуценты ферментных препаратов.
26. Чем отличаются микробные экзо- и эндоферменты?
Основная литература
1. Мудрецова-Висс, К.А. Микробиология, санитария и гигиена / К.А. Мудрецова-Висс, А.А. Кудряшова. – М.: Издательский Дом «Деловая лит-ра», 2001. – 388 с.
1. Гусев, М.К. Микробиология / М.К. Гусев, Л.А. Минеева. – М.: Изд-во МГУ, 1978.
2. Воробьева, Л.И. Техническая микробиология /Л.И. Воробьева. – М.: Изд-во МГУ, 1987.
3. Шлегель, Г. Общая микробиология / Г. Шлегель – М.: Мир, 1987. – 567 с.
4. Трушина, Т.П. Микробиология, санитария и гигиена в торговле / Т.П. Трушина. – Ростов н/Д.: Феникс, 2000. – 320 с.
4 Влияние условий среды на микроорганизмы
Взаимосвязь между организмом и средой.
Физические факторы. Влияние температуры. Психрофильные, мезофильные и термофильные микроорганизмы. Использование высоких и низких температур для консервирования пищевых продуктов. Стерилизация и пастеризация. Холодильное хранение пищевых продуктов.
Влияние различных форм лучистой энергии, ультразвука. Использование их для обработки пищевых продуктов.
Влияние концентрации среды на микроорганизмы. Осмофильные и галофильные микроорганизмы и их роль в процессе порчи пищевых продуктов.
Влияние химических веществ. Понятие о дезинфекции и асептике, дезинфицирующих и антисептических веществах. Использование их в пищевой промышленности.
1.4.1 Вопросы для самопроверки
1. Каково влияние концентрации веществ среды на микроорганизмы?
2. Что такое осмофилы и галофилы?
3. Что понимается под терминами «плазмолиз», «плазмоптис»?
4. Как влияет влажность среды на развитие микроорганизмов-возбудителей порчи сушеных продуктов при хранении?
5. Что называется стерилизацией и пастеризацией и каково их практическое использование?
6. Что такое оптимальная температура? На какие группы делятся микроорганизмы по отношению к температуре?
7. Как влияют низкие температуры на вегетативные клетки и споры бактерий в процессе хранения пищевых продуктов?
8. Приводят ли обычные приемы кулинарной обработки (варка, жарение) продуктов к их стерильности?
9. Каков механизм губительного действия высоких температур на микроорганизмы?
10. Чем обусловлена высокая термоустойчивость спор бактерий по сравнению с вегетативными клетками?
11. Как влияет рН среды на биохимическую активность микробов?
12. Каков механизм губительного действия на микроорганизмы ультрафиолетовых лучей, радиоактивных излучений, ультразвука?
14. Что такое метабиоз, синергизм, антагонизм, паразитизм?
15. Что такое антибиотики, фитонциды? Каково их практическое применение?
1. Мудрецова-Висс, К.А. Микробиология, санитария и гигиена / К.А. Мудрецова-Висс, А.А. Кудряшова. – М.: Издательский Дом «Деловая лит-ра», 2001. – 388 с.
2. Ассонов, Н.Р. Микробиология / Н.Р. Ассонов. – М.: Колос, 1997. – 352 с.
Дополнительная литература
1. Гусев, М.К. Микробиология / М.К. Гусев, Л.А. Минеева. – М.: Изд-во МГУ, 1978.
2. Воробьева, Л.И. Техническая микробиология / Л.И. Воробьева. – М.: Изд-во МГУ, 1987.
3. Шлегель, Г. Общая микробиология / Г. Шлегель – М.: Мир, 1987. – 567 с.
4. Жвирблянская, А.Ю. Микробиология в пищевой промышленности / А.Ю. Жвирблянская, О.А. Бакушинская. – М.: Пищевая промышленность, 1975.
5. Моисеева, Е.Л. Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении / Е.Л. Моисеева. – М.: Агропромиздат, 1988.
1.5.1 Вопросы для самопроверки
1. Что такое генетика? Каково ее определение как науки?
2. Дайте определение наследственности и изменчивости?
3. Что такое «ген», «генотип», «фенотип»?
4. Чем характеризуются мутации?
5. Как осуществляются комбинативные изменения (рекомбинации) у микроорганизмов?
6. Что такое «адаптация», «модификация»?
7. Какими путями проводят селекцию микроорганизмов для получения высокоактивных штаммов продуктов?
8. Что такое генная инженерия?
9. Каково практическое значение учения и наследственности и изменчивости?
Основная литература
1. Леонов, Н.Р. Микробиология /Н.Р. Леонов – М.: Колос, 1997. 352 с.
2. Ассонов, Н.Р. Микробиология / Н.Р. Ассонов. – М.: Колос, 1997. – 352 с.
3. Беккер, М.Е. Биотехнология / М.Е. Беккер, Г.К. Лиепиньш, Е.П. Райпулис. – М: Агропромиздат, 1990. – 334 с.
1. Мудрецова-Висс, К.А. Микробиология, санитария и гигиена / К.А. Мудрецова-Висс, А.А. Кудряшова. – М.: Издательский Дом «Деловая лит-ра», 2001. – 388 с.
2. Сидоров, М.А. Микробиология мяса и мясопродуктов / М.А. Сидоров, Р.П. Корнелаева – М.: Колос, 1998. – 240 с.
6 Важнейшие биохимические процессы, вызываемые
микроорганизмами
Спиртовое брожение. Возбудитель брожения, условия и химизм брожения. Промышленное использование и значение в процессах порчи пищевых продуктов.
Молочнокислое брожение: гомоферментативное и гетероферментативное. Возбудители брожения, условия и химизм брожения. Промышленное использование. Роль молочнокислых бактерий в прокисании вин, пива, молока.
Маслянокислое брожение. Возбудители, условия и химизм брожения. Промышленное значение. Роль маслянокислых бактерий в процессах порчи пищевых продуктов.
Пропионовокислое брожение, возбудители. Роль пропионовокислых бактерий в процессе созревания сыра.
Уксуснокислое брожение. Возбудители, условия и химизм брожения. Использование при производстве пищевого уксуса. Уксуснокислые бактерии – возбудители порчи пищевых продуктов.
Образование органических кислот плесневыми грибами. Лимоннокислое брожение и его промышленное использование.
Разложение микроорганизмами жиров, жирных кислот, пектиновых веществ и клетчатки. Возбудители этих процессов и их значение.
Гнилостные процессы. Возбудители, условия и химизм разложения белков. Значение гнилостных процессов в природе и в процессах порчи пищевых продуктов.
Вопросы для самопроверки
1. Что такое спиртовое брожение и какие микроорганизмы его вызывают?
2. Какое химическое соединение является акцептором ионов водорода в спиртовом брожении?
3. Каким путем можно в процессе спиртового брожения повысить выход глицерина?
4. Где находит применение спиртовое брожение?
5. Что такое гомоферментативное молочнокислое брожение?
6. Какими характерными признаками отличаются возбудители гомоферментативного молочнокислого брожения?
7. Дать определение гомоферментативного молочнокислого брожения.
8. Какие виды гомоферментативных молочнокислых бактерий Вы знаете?
9. Каково практическое использование молочнокислых бактерий в сельском хозяйстве?
10. Что такое пропионовокислое брожение и какие микроорганизмы его вызывают?
11. В чем состоит маслянокислое брожение и каковы его возбудители?
12. Какова роль маслянокислых бактерий в почве?
13. Что такое «окислительное» брожение? Какие виды «окислительных» брожений Вы знаете?
14. Что такое гниение?
15. Как протекают гнилостные процессы в аэробных и анаэробных условиях?
16. Каково значение гнилостных процессов в природе?
Основная литература
1. Мудрецова-Висс, К.А. Микробиология, санитария и гигиена / К.А. Мудрецова-Висс, А.А. Кудряшова. – М.: Издательский Дом «Деловая лит-ра», 2001. – 388 с.
1. Шлегель, Г. Общая микробиология / Г. Шлегель – М: Мир, 1987. – 567 с.
Предмет микробиологии и задачи курса. Понятие о микроорганизмах. Краткий исторический очерк развития микробиологии. Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе. Перспектив
17 12 2014
1 стр.
Охватывают период с 1933-го по 1945 гг. Нижняя временная граница объясняется приходом Гитлера к власти, распространением национал-социалистической идеологии, которая
14 12 2014
1 стр.
Изучению курса предшествуют следующие дисциплины: «Введение в славянскую филологию», «Старославянский язык», «Введение в языкознание», «Славянский язык»
25 09 2014
1 стр.
Пререквизиты курса: для изучения курса студент должен прослушать курсы социологии, политологии
01 09 2014
1 стр.
Многошаговые процессы принятия решений", "Задачи распределения ресурсов", "Введение в теорию игр. Игры с нулевой суммой. Игры с чистыми и смешанными стратегиями", "Введение в теори
10 09 2014
1 стр.
Программы дисциплин «Введение в языкознание», «Общее языкознание», «История языкознания» / сост. М. Ю. Федосюк. – М. Импэ им. А. С. Грибоедова, 2009. – 11 с
09 09 2014
1 стр.
«введение в специальность» ознакомление студентов направлениея подготовки бакалавра 200100. 62 электроника и наноэлектроника профиль «промышленная электроника» с выбранным ими с пр
18 12 2014
1 стр.
Шеллинг Ф. В. Й. Идеи к философии природы как введение в изучение этой науки. Спб.: Наука, 1998. 518с. С. 64-518
17 12 2014
19 стр.