Инструкция

по применению концентрата высокощелочного средства

АХТУНГ «УДАЛИТЕЛЬ НАГАРА»

для удаления смол, копоти, нагаров, жировых отложений на предприятиях мясной промышленности (высоко пенное)

(ТУ 2381-001-95039737-2006)
1. Общие сведения

1.1. Техническое моющее средство (ТМС) Ахтунг «Удалитель Нагара» представляет собой прозрачную жидкость от светло-коричневого до темно-коричневого цвета, смешивающуюся с водой в любых соотношениях. В состав средства входят поверхностно-активные вещества, щелочные компоненты, комплексообразователи. Выпускается в виде концентрата для разведения водой в канистрах массой 0,5; 6,0; 12,0 и 25,0кг.

1.2. ТМС Ахтунг «Удалитель Нагара» предназначено для удаления застарелых загрязнений масло-жирового и белкового происхождения с включениями сажи, копоти и пыли, подвергшихся термическому воздействию. Рекомендуется для удаления нагаров, пригаров, смолистых отложений, копоти, остатков жиров и протеинов с поверхности технологического оборудования, полов и стен производственных помещений. Область применения — очистка термокамер и термошкафов: коптильных, варочных, обжарочных, климатических, очистка противней, дымогенераторов, вентиляции, пароконвектоматов, котлов для варки колбас, фритюрниц, грилей и т.д., а также для прочистки канализационных стоков.

1.3. Хранят средство в закрытой упаковке предприятия-изготовителя при температуре от -15ºС до +35ºС. Гарантийный срок хранения средства при соблюдении условий хранения – 1 год, срок использования – 3 года.

2. Биологические свойства.

2.1. Средство Ахтунг «Удалитель Нагара» обладает выраженными моющими свойствами, рабочие растворы средства обладают сильным пенообразованием, в указанных концентрациях подавляют рост неспорообразующей микрофлоры.

2.2. Средство Ахтунг «Удалитель Нагара» по параметрам острой токсичности для теплокровных животных при введении в желудок относится к 3 классу умеренно опасных веществ (ГОСТ 12.01.007-76). Канцерогенные и мутагенные воздействия входящих в продукт компонентов отсутствуют. Обладает местно-раздражающим действием на кожу и слизистые оболочки глаз. Ингаляционной опасности в виде паров не представляет. Относится к негорючим продуктам, при контакте с воздухом взрывоопасных смесей не образует. В сточных водах растворы ТМС Ахтунг «Удалитель Нагара» биологически разлагаемы.

3. Порядок применения препарата.

3.1. Рабочие концентрации средства моющего жидкого Ахтунг «Удалитель Нагара» не оказывают разрушающего воздействия на поверхности из дерева, керамики, пластика, нержавеющей стали.

3.2. Сроки, периодичность и порядок проведения мойки конкретного вида оборудования, встречающегося на предприятиях мясной промышленности, определяются в каждом случае должностными лицами предприятия с учетом действующих Санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, «Инструкции по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности» (М. 2003г.), технической документации производителя оборудования.

3.3. Очистка производится либо вручную способом протирания, либо способом погружения в раствор средства Ахтунг «Удалитель Нагара», а также путем нанесения пены, образованной из раствора средства с помощью пеногенератора. При очистке внешних поверхностей механизированным способом (промывка путем нанесения пены из пеногенератора) достигается существенное снижение расхода моющего средства.

3.4. Для удаления механических загрязнений при любом способе очистки технологическое оборудование промывают проточной водой сразу после использования до полного удаления остатков продукта, что определяется визуально.

3.5. Полноту смываемости остатков средства осуществляют по наличию (отсутствию) щелочности в смывных водах и поверхности оборудования.

3.6. Контроль на остаточную щелочность при ополаскивании поверхности после обработки раствором проводят с помощью универсальной индикаторной бумаги, чувствительной к щелочности (кислотности) либо путем погружения индикаторной бумаги в смывную воду, либо путем прикладывания индикаторной бумаги к поверхности обрабатываемого объекта.

4 Санитарная обработка термокамер.

4.1. Санитарная обработка термокамер с использованием ручной мойки.

4.1.1. Приготавливают 2 % - 4 % раствор (по массе) ТМС Ахтунг «Удалитель Нагара», т.е. 200 — 400г средства на 10л воды. Температура воды +35…+45°С.

4.1.2. Промывают термокамеру струей воды.

4.1.3. В зависимости от степени загрязнений, термокамеру пропаривают при +80…+100°С в течение 10 — 20 минут.

4.1.4. Наносят раствор средства щеткой с мягкой щетиной или при помощи пеногенератора.

4.1.5. Закрывают камеру и вторично пропаривают с нанесенным раствором в течение 10 — 20 минут.

4.1.6. Спускают пар и вручную удаляют не отставшие пригары и отложения остатком рабочего раствора. После этого камеру промывают струей теплой воды.

4.1.7. Систему дымоходов и дымогенератор промывают при полной или частичной разборке. Съемные детали дымоходов и дымогенератора замачивают в приготовленном растворе ТМС Ахтунг «Удалитель Нагара» с концентрацией 1% - 2%. Начальная температура раствора +40…+50ºС, время выдержки 40 — 60 минут, промывают от остатков моющего средства, высушивают.

4.1.8. Несъемные части дымогенератора очищают путем нанесения 2% - 4% раствора с помощью щеток, растирают и удаляют загрязнения, остатки моющего раствора смывают струей теплой воды.

4.2. Санитарная обработка термокамер с использованием автоматической мойки.

4.2.1. Универсальные термокамеры с автоматизированной системой подачи моющего раствора имеют систему всасывания жидкого концентрата. Разбавление водой до требуемой концентрации происходит автоматически внутри магистрали. Программы технологической мойки настраивают на приготовление 2% - 4% рабочего раствора (по массе).

4.2.2. Другой тип универсальных термокамер оснащен баком, в котором рабочий раствор приготавливается вручную. Концентрация рабочего раствора 2% - 4% по массе.

ТМС Ахтунг «Удалитель Нагара» хорошо подходит для каждого типа оборудования. При этом программа технологической мойки, заложенная заводом — изготовителем или настроенная фирмой-установщиком не требует внесения изменений.

5. Санитарная обработка оборудования и инвентаря.

5.1 Санитарная обработка оборудования и инвентаря с применением ручной мойки.

5.1.1. В зависимости от степени загрязнения приготавливают рабочий раствор 1% - 2% концентрации (100 — 200г на 10л воды). Раствор наносят на очищаемую поверхность с помощью губки или щетки, выдерживают 15 — 20 минут и смывают струей теплой воды.

5.1.2. Не рекомендуется использовать для очистки металлические щетки или скребки, т.к. впоследствии на царапины загрязнения откладываются быстрее и удалять их гораздо сложнее.

5.2. Санитарная обработка оборудования и инвентаря с применением аппарата высокого давления.

5.2.1. В заправочную емкость оборудования («Керхер») заливается предварительно приготовленный 1% - 2% раствор ТМС Ахтунг «Удалитель Нагара», на очищаемую поверхность наносится раствор средства и выдерживается 15 — 20 минут.

5.2.2. После выдержки оставшиеся участки загрязнений растираются губкой или щеткой и смываются струей воды под давлением.
6. Требования к технике безопасности.

6.1. Средство Ахтунг «Удалитель Нагара» содержит щелочь. Все работы следует проводить в спецодежде по ГОСТ 12.4.031-84, резиновых перчатках по ГОСТ 20030-74 или с использованием комбинезона ГОСТ 1549-69, ГОСТ 60П-69, нарукавников прорезиненных или пластиковых, фартука прорезиненного ГОСТ 12.4.029-76, сапог резиновых ГОСТ 5375-70, ГОСТ К265-66, очков защитных ЭП2-80/ГОСТ 12.4.013-75, ЗПЗ-80 ГОСТ 12.4.013 “Моноблок”. Необходимо избегать попадания средства на кожу и в глаза.