Торты и пирожные бисквитные, слоеные,

песочные, воздушные, заварные, крошковые с отделками, в т.ч.

замороженные:

• 
  сливочной
  
• 
  белково-сбивной типа суфле
  
• 
  фруктовой,помадной
  

- жировой

• 
  творожно-сливочной
  
• 
  типа «картошка»
  
• 
  заварным кремом
  

1×10⁴

1×10⁴

5×10⁴

5×10⁴

5×10⁴

1×10⁴

0,01^*

0,01^*

0,01^*

0,01^*

0,01^*

0,01^*

0,01^*

0,1^*

0,1^*

0,1^*

0,01^*

1,0^*

25

25

25

25

50

50

-^**

50

50

100

100

100

* в 0,1 г не допускается со сроком годности 5 и более суток

• 
  в потребительской таре
  
• 
  для промпереработки
  

-

-

0,01

25

25

5×10²

1×10³

50

50

-

0,01

25

1×10³

1×10²

-

0,01

25

5×10²

50

1×10⁴

0,01

25

50

50

• 
  в кегах
  
• 
  в бутылках
  

-

-

3,0

25

25

-

-

500

10,0

25

40

6.1.Частично адаптированные молочные смеси:

- инстантного при-

готовления

2×10^3*

3×10^3**

2,5×10⁴

1,0
1,0

10
-

10
1.0

100
50

100
200

50
100

10
50

6.2.Молоко сухое для детского питания

- инстантного приготовления

- требующего кипячения после восстановления

2×10^3*

3×10^3**
2,5×10⁴

1,0

10

-

10

1.0

25

-

100

50

6.3. Каши сухие безмолочные быстрорастворимые

50

200

100

50

5×10⁴

0,1

-

-

50

-

2×10²

100

Приготовление и стерилизация питательных сред,

посуды для проведения микробиологического анализа….

6

Устройство микроскопа и правила работы с ним. Виды

микроскопии. Приготовление фиксированных препаратов бактерий и окраска их простыми методами……………………..

15

Изучение морфологии бактерий.

Сложные и дифференциальные методы окраски

бактерий…………………………………………………………………..

25

Изучение морфологических и культуральных признаков

микроскопических грибов и дрожжей. Приготовление

препаратов «раздавленная капля»…………………………………

31

Культивирование. Получение чистых и накопительных

культур микроорганизмов. Изучение культуральных

свойств и морфологии выделенных культур

37

Принципы микробиологического контроля на предприятиях пищевой промышленности. Микробиологическое исследование пищевых продуктов

(выполняется на 2-х занятиях)………………………………………

48

Микробиологическое исследование заквасок и кисломолочных продуктов

64

Микробиологический контроль качества производственных дрожжей…………………………………………………………………….

70

Санитарно-гигиенический контроль условий производства

82

питательных сред ………………………………………………………

Приложение 2. Нормируемые микробиологические показатели пищевых продуктов

(выписка из СанПиНа 2.3.2.1078-01)……………………………..

94

102