Практикум по микробиологии учебное пособие

2. Молоко и молочные продукты

Индекс, группа	КМАФАМ,	Масса продукта, в которой не допускается			Дрожжи,
Продуктов	КОЕ/г, не более	БГКП (коли-формы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	плесени,КОЕ/г, не более	Примечание
2.1.Молоко сырое: высший сорт первый сорт второй сорт	3×10⁵ 5×10⁵ 4×10⁶	- - -	- - -	25 25 25	- - -	Сомат. клетки не >5×10⁵/ см³ Сомат. клетки не >1×10⁶ /см³ Сомат. Клетки не >5×10⁶/см³
2.2.Молоко пастеризован. в потребительской таре во флягах и цистернах	1×10⁵ 2×10⁵	0,01 0,01	1,0 0,1	25 25	- -	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
2.3.Молоко топленое	2,5×10³	1,0	-	25	-
2.4.Жидкие кисломолочные про-дукты со сроком годности не>72 ч	-	0,01	1,0	25	-
2.5.Сметана и продукты на ее основе	-	0,001^*	1,0	25	Дрожжи-50^ Плесени -50^	для термически обработанных продуктов – 0,01; *для продуктов со сроком годности более 72 ч
2.6.Творог и творожные изделия со сроком годности не >72 ч	-	0,001	1,0	25	-
2.7.Творожные изделия, термически обработанные	-	0,01	1,0	25	Дрожжи, плесени  50
2.8.Молоко сгущенное с сахаром в потребительской таре	2×10⁴	1,0	-	25	-
2.9.Какао, кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром, сливки, сгущенные с сахаром	3,5×10⁴	1,0	-	25	-
2.10.Молоко коровье сухое цельное	5×10⁴	0,1	1,0	25	-
2.11.Молоко сухое обезжирен.: для непосредственного употребления для промышленной переработки	5×10⁴ 1×10⁵	0,1 0,1	1,0 1,0	25 25
2.12. Сыр Российский	-	0,001	*	25	-	^*S. aureus не более 500 КОЕ/г
2.13. Сыры плавленые - без наполнителей - с наполнителями (овощи, грибы и др.)	5х10³ 1х10⁴	0,1 0,1	- -	25 25	Плесени < 50 дрожжи < 50 Плесени < 100 дрожжи < 100
2.14. Мороженое на молочной основе закаленное	1х10⁵	0,01	1,0	25	-
2.15. Мороженое мягкое из сухих и жидких смесей	1х10⁵	0,1	1,0	25	-
2.16. Масло вологодское	1х10⁴	0,1	-	25	-
2.17. Масло сладко-сливочное и соленое любительское и крестьянское	1х10⁵	0,01	-	25	-
2.18. Масло кисло-сливочное любительское и крестьянское	-	0,01	-	25	-
2.19. Масло шоколадное	1х10⁵	0,01	-	25	-
2.20. Масло сливочное бутербродное	5х10⁵	0,001	-	25	-
2.21. Масло коровье топленое	1х10³	1,0	-	25	Плесени< 200

2. Молоко и молочные продукты

Примечание