МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ РЕСПУБЛИКИ.

АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

КАФЕДРА «ОРГАНИЗАЦИЯ АГРОБИЗНЕСА»

ПРЕДМЕТ «ОРГАНИЗАЦИЯ КОМЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ»

ЛЕКЦИЯ 13

ТЕМА: ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРИЕМКИ ,ХРАНЕНИЯ И ПОДГОТОВКИ ТОВАРОВ К ПРОДАЖЕ
СПЕЦИАЛЬНОСТЬ: ЭКСПЕРТИЗА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ


ГЯНДЖА-2010

ЛЕКЦИЯ 13

ТЕМА: ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРИЕМКИ ,ХРАНЕНИЯ И ПОДГОТОВКИ ТОВАРОВ К ПРОДАЖЕ
ПЛАН:

1. Общие правила приемки товаров

2. Приемка товаров по количеству

3. Приемка товаров по качеству

4. Технология хранения товаров в магазине

5. Технология предварительной подготовки товаров к продаже

6. Товарные потери в магазине
Литература
1 Л.В.Осипова, И.М.Синяева,«Основы коммерческой деятельностей» М.1997

2. О.В.Памбухчи «Организация коммерческой деятельности»

М.2006

3. Е.Н.Киселева,О.Г.Буданова«Организация коммерческой деятельности по отраслям и сферам применения »

М. 2010

1. 
   Общие правила приемки товаров
   

Одной из важнейших составных частей технологическо­го процесса магазина является приемка поступивших то­варов по количеству и качеству.

Порядок и сроки проведения приемки, а также правила ее документального оформления определены в инструкци­ях «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребле­ния по количеству» и «О порядке приемки продукции про­изводственно-технического назначения и товаров народ­ного потребления по качеству».' Данные инструкции применяются только в случаях, когда это предусмотрено договором купли-продажи (поставки) и когда иной поря­док приемки не установлен стандартами, техническими условиями или другими обязательными правилами.

Осуществляют приемку товаров работники магазина, на которых возложена материальная ответственность. Они должны хорошо знать правила, в соответствии с которы­ми производится приемка, и сроки ее проведения, уметь составлять все необходимые документы, быть компетент­ными в вопросах определения количества и качества то­варов.

Руководство магазина обязано систематически контро­лировать выполнение правил приемки и своевременность ее документального оформления.

При нарушении правил и сроков проведения приемки торговые организации в случае недостачи или снижения качества товаров лишаются возможности предъявления претензий поставщикам или транспортным организациям.

Приемка товаров в магазине включает в себя:

• проверку количества поступивших товаров, их каче­ства и комплектности;

• оформление приемки соответствующими документами;

• принятие товаров на учет.

Принимая товар, работники магазина должны убедиться в соответствии его характеристик (наименования, количества, цены и др.) данным транспортных и сопроводительных доку­ментов. Транспортными документами являются транспортная железнодорожная накладная, товарно-транспортная накладная и другие, в зависимости от вида транспорта, которым достав­ляется груз. К сопроводительным документам относятся то­варная накладная, счет, счет-фактура, а также некоторые другие документы, перечень которых зависит как от особен­ностей поступившего товара, так и от способа его доставки.

Товарно-транспортная накладная используется при доставке товаров автомобильным транспортом. Она выпи­сывается поставщиком в четырех оригинальных копиях и состоит из двух разделов — товарного и транспортного.

Товарная накладная применяется для оформления про­дажи товаров. Она составляется в двух экземплярах, пер­вый из которых остается у поставщика. Второй экземп­ляр служит основанием для оприходования товаров полу­чателем.

Счет является для предприятия розничной торговли документом, на основании которого производится оплата поставленного товара. Он выдается поставщиком и удо­стоверяет поставку товара и его стоимость.

Счет-фактура выписывается в тех случаях, когда пе­речень отгружаемых магазину товаров велик. Этот доку­мент содержит подробное описание и цену товара, номер транспортного документа, сумму счета и иные реквизиты.

В ходе приемки необходимо проконтролировать наличие на упаковке товаров и в сопроводительных документах ин­формации о сертификации (для товаров, подлежащих обяза­тельной сертификации) и сроках годности (для товаров, у которых срок годности должен быть установлен обязательно).

Если количество и качество товара соответствуют дан­ным, указанным в сопроводительных документах, то это подтверждается наложением на них штампа магазина. Материально ответственное лицо, производившее приемку товара, ставит свою подпись на сопроводительных докумен­тах и заверяет ее круглой печатью торговой организации.

Порядок приемки товаров и ее документальное оформ­ление зависят от места приемки, ее характера (по количе­ству, качеству, комплектности), от наличия или отсутствия сопроводительных документов и т. д.

Так, порядок приемки товаров, поступивших в таре-оборудовании, регулируется инструкцией «Об особенностях приемки товаров народного потребления, доставляемых в таре-оборудовании».

Условия приемки импортных товаров устанавливаются в договорах с иностранными поставщиками. Если порядок и сроки приемки товаров специально оговорены не были, то руководствуются инструкцией «О порядке и сроках приемки импортных товаров по количеству и качеству, составления и направления рекламационных актов».

Далее вопросы приемки товаров изложены в соответствии с правилами действующих инструкций «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и то­варов народного потребления по количеству» и «О порядке приемки продукции производственно-технического назна­чения и товаров народного потребления по качеству».

2. 
   Приемка товаров по количеству
   

Приемка товаров по количеству необходима для уста­новления соответствия наименования, сорта, цены то­варов, а также их количества данным сопроводитель­ных документов.

Если товары поступили без сопроводительных докумен­тов или части из них, то приемка оформляется специаль­ным «Актом о приемке товара, поступившего без счета по­ставщика» (форма №ТОРГ-4)!. В акте указывается факти­ческое количество поступивших товаров. Он составляется в двух экземплярах членами комиссии при участии мате­риально ответственного лица. Первый экземпляр акта пе­редается в бухгалтерию, а второй остается у материально ответственного лица. Поступивший товар принимается на ответственное хранение до прибытия сопроводительных документов.

В зависимости от способа доставки товаров приемка может проводиться в магазине (при централизованной доставке) или на складе поставщика (при вывозе товара транспортом магазина). Место проведения приемки това­ров по количеству зависит и от того, находятся ли товары в таре, а также от вида и состояния тары.

Товары, поставленные без тары, в поврежденной или открытой таре, принимаются по массе нетто и количеству единиц в том месте, где происходит фактическая сдача их поставщиком получателю.

В магазине приемка товаров, поступивших в закрытой та­ре, не имеющей повреждений, обычно проводится в два этапа.

Предварительно товары принимают на месте получения их от поставщика или от органов транспорта. Такая приемка заключается в проверке маркировки, пересчете тар­ных мест, определении массы брутто. При этом содержи­мое тарных мест по количеству единиц и массе нетто не проверяется. Товары, поступившие в стандартной ис­правной таре (например, сахар, мука в мешках) принима­ют без перевешивания по числу тарных мест.

Окончательную приемку товаров по количеству прово­дят, проверяя количество единиц товара в каждом тарном месте и массу нетто.

На складе поставщика приемка производится с участи­ем материально ответственного работника магазина, имеющего доверенность на право получения товаров. При этом товары, находящиеся в исправной таре, принимают по количеству тарных мест и массе брутто, а окончатель­ную их приемку производят в магазине. Если на складе поставщика проверка фактического наличия товара в та­ре не проводится, то об этом делается отметка в сопрово­дительном документе.

Приемка товаров по количеству производится в уста­новленные сроки.

Товары, поступившие без тары, в открытой или повреж­денной таре, должны быть приняты в момент получения их от поставщика. В эти же сроки принимают по массе брутто и количеству мест товары, поступившие в исправной таре.

Окончательная приемка товаров по массе нетто и коли­честву товарных единиц в каждом месте производится од­новременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней, а по скоропортящимся товарам не позднее 24 ч с момента получения товаров.

В районах Крайнего Севера и других районах досрочно­го завоза непродовольственные товары принимают по ко­личеству не позднее 60 дней, продовольственные (за ис­ключением скоропортящихся) — не позднее 40 дней, а скоропортящиеся товары — не позднее 48 ч с момента поступления их в магазин.

Проверка количества товаров производится в тех же единицах измерения, которые указаны в сопроводитель­ных документах. Например, если поставщик указал в них массу товаров и количество мест, то работники магазина должны убедиться в правильности и того, и другого.

Масса нетто проверяется в порядке, установленном стандартами, техническими условиями. Масса тары опре­деляется одновременно с массой нетто.

Если в момент поступления товары невозможно взве­сить без тары, то определять массу нетто путем вычитания массы тары из массы брутто по данным, указанным в со­проводительных и транспортных документах (без провер­ки их фактической массы), не допускается. В этом случае сначала проверяют массу брутто, а массу тары — после ос­вобождения ее из-под товара. Массу нетто рассчитывают, вычитая из массы брутто фактическую массу тары.

Если масса тары превышает указанную в сопроводи­тельных документах или на трафарете, то такая разница называется завесом тары.

Все товары, по которым может быть завес тары, зано­сятся в «Журнал регистрации товарно-материальных цен­ностей, требующих завеса тары» Записи в нем производятся бухгалтером в соответствии с данными сопроводительных документов и акта о завесе тары.

«Акт о завесе тары» составляется в одном экземпляре членами комиссии с участием предста­вителя заинтересованной организации. Если масса тары превышает массу, указанную в сопроводительных доку­ментах поставщика или на трафарете, то акт составляется в двух экземплярах.

Акт о завесе тары должен быть составлен в срок, преду­смотренный договором с поставщиком. Если срок в договоре не указан, его составляют не позднее 10 дней после освобож­дения тары, а по таре из-под влажных продуктов (повидло, варенье и т. д.) немедленно после ее освобождения.

На таре делается четкая отметка несмываемой краской об актировании завеса с указанием даты и номера акта.

Завес тары списывают в зависимости от условий дого­вора с поставщиком. При списании за счет поставщика ему направляют претензионное письмо (вместе с экземп­ляром акта о завесе тары) для возмещения потерь товаров.

Если предъявить претензию поставщику невозможно (например, из-за несвоевременно или неправильно состав­ленного акта), потери товаров от завеса тары относят на счет виновных лиц, а если выявить их невозможно — спи­сывают за счет торговой организации.

Следует иметь в виду, что по некоторым товарам, на­пример, рыбе, рыбопродуктам (кроме икры), поставщики могут предоставлять магазинам специальную скидку, за счет которой списывают фактический завес тары.

В случае обнаружения недостачи товаров дальнейшая приемка приостанавливается, обеспечивается их сохран­ность и принимаются меры по предотвращению смешения с другими однородными товарами. О выявленной недоста­че товаров составляется односторонний «Акт о приемке товаров» за подписями лиц, производивших приемку.

Если при приемке товаров будет выявлено несоответст­вие массы брутто отдельных мест массе, указанной в транспортных или сопроводительных документах либо на трафарете, то вскрытие тары и упаковки в таких случаях производиться не должно.

Одновременно с приостановлением лриемки получатель обязан вызвать для участия в ее продолжении и составле­нии двустороннего акта представителя поставщика. При этом вызов представителя одногороднего поставщика яв­ляется обязательным, а иногороднего, — если это предусмот­рено в договоре.

Уведомление о вызове представителя должно быть на­правлено или передано (по телефону, телеграфу и т. п.)

не позднее 24 ч, а в отношении скоропортящейся про­дукции — немедленно после обнаружения недостачи, ес­ли иные сроки не установлены договором.

Представитель одногороднего поставщика обязан явить­ся не позднее чем на следующий день после получения вы­зова, если в нем не указан иной срок явки, а по скоропор­тящимся товарам — в течение 4 ч после получения вызова.

Представитель иногороднего поставщика обязан явить­ся не позднее чем в трехдневный срок после получения вызова, не считая времени, необходимого для проезда, ес­ли иной срок не предусмотрен в договоре.

Представитель поставщика может принимать участие в приемке только при наличии у него удостоверения, даю­щего на это право.

Поставщик может уполномочить на участие в приемке товаров предприятие, находящееся в месте их получения. В этом случае удостоверение представителю выдается предприятием, выделившим его. В удостоверении должна быть ссылка на документ, которым отправитель уполномо­чил данное предприятие участвовать в приемке товаров.

Если представитель поставщика не явился по вызову получателя, а также в случаях, когда его вызов не является обязательным, в приемке товаров по количеству и состав­лении акта о недостаче может участвовать представитель общественности предприятия-получателя, также дейст­вующий на основании разового, выданного на приемку конкретной партии товара, удостоверения.

В обязанности созданной для проведения двусторонней приемки комиссии входит достоверное определение того, по чьей вине произошла недостача или образовались из­лишки, установление их размеров.

Результаты приемки товаров оформляются двусто­ронним «Актом об установленном расхождении по ко­личеству и качеству при приемке товарно-материальных ценностей» .Он составляется в четырех экземплярах в день окончания приемки. В случае, когда работа по приемке прерывалась, в акте делается соответ­ствующая запись с указанием вызвавших это причин и условий хранения товаров во время перерыва.

При заполнении акта следует иметь в виду, что в нем пере­числяются только товары, по которым установлены расхож­дения. В конце акта делается отметка следующего содержа­ния: «По остальным товарно-материальным ценностям рас­хождений нет».

Акт должен быть подписан всеми лицами, участво­вавшими в приемке. При этом они вправе удостоверять своей подписью только те факты, которые были установ­лены с их участием.

Члены комиссии, не согласные с содержанием акта, обя­заны подписать его с оговоркой о несогласии и изложить свое мнение.

За подписание акта, содержащего не соответствующие действительности данные, лица, принимавшие участие в приемке товаров, несут установленную законом ответст­венность. Запись о предупреждении об этом участвующих в приемке должна быть сделана перед их подписями.

Составление акта в одностороннем порядке допускается только с согласия поставщика.

Не позднее чем на следующий день после составления акта он утверждается руководителем или заместителем руководителя предприятия-получателя.

Составленные по всем правилам акты с приложенными товаросопроводительными и другими документами, свиде­тельствующими о причинах возникновения недостачи, яв­ляются основанием для направления претензионного письма поставщику товаров или транспортной организа­ции, их доставившей.

Срок предъявления претензии поставщику устанавли­вается договором. В нем также оговариваются сроки рас­смотрения претензии и ответа на нее.

Порядок и сроки предъявления претензий к автотранс­портной организации определены в Уставе автомобильного транспорта.

3. 
   Приемка товаров по качеству
   

Приемка товаров по качеству проводится с целью пре­дотвращения поступления к покупателям товаров низкого качества.

Одновременно с приемкой товаров по качеству произ­водится проверка их комплектности, а также тары, упа­ковки, маркировки.

Принимают товары по органолептическим показателям (проверяют внешний вид, вкус, запах, консистенцию) пред­варительно на месте получения и окончательно в магазине.

Сроки приемки товаров по качеству могут быть преду­смотрены договором поставки либо установлены для от­дельных видов товаров стандартами или техническими условиями. Во всех остальных случаях приемка товаров по качеству и комплектности проводится в следующие сроки:

при иногородней поставке — не позднее 20 дней, а ско­ропортящихся товаров — не позднее 24 ч после выдачи их органом транспорта или поступления в магазин;

при одногородней поставке — не позднее 10 дней, а ско­ропортящихся товаров — 24 ч после поступления в магазин.

В районах Крайнего Севера и других местностях дос­рочного завоза непродовольственные товары принимают по качеству не позднее 60 дней, продовольственные (за исключением скоропортящихся) — не позднее 40 дней, а скоропортящиеся товары — не позднее 48 ч после поступ­ления их в магазин.

Приемка считается произведенной своевременно, если проверка качества и комплектности товаров завершена в установленные сроки.

Приемка товаров производится в точном соответствии со стандартами, техническими условиями, договорами, другими обязательными для сторон правилами, а также по сопроводительным документам, удостоверяющим качество и комплектность поставленных товаров (технический пас­порт, сертификат, счет-фактура, спецификация и т. п.).

Если сопроводительные документы или часть из них от­сутствуют, то в этом случае составляется акт о фактиче­ском качестве и комплектности поступивших товаров и в нем указывается, какие документы отсутствуют.

При приемке товаров производится сплошная проверка их качества и комплектности. Выборочная проверка с распро­странением результатов проверки качества какой-либо части товаров на всю партию допускается в случаях, предусмотрен­ных стандартами, техническими условиями или договором.

При обнаружении несоответствия качества, комплектно­сти, маркировки поступивших товаров, тары или упаковки требованиям стандартов, технических условий, чертежам, образцам (эталонам), договору либо данным, указанным в маркировке и сопроводительных документах, работники магазина приостанавливают дальнейшую приемку и со­ставляют односторонний «Акт о приемке товаров» . В нем указывают количество осмотрен­ных товаров, характер выявленных при приемке дефектов.

До продолжения приемки обеспечивается хранение то­варов ненадлежащего качества в условиях, предотвра­щающих ухудшение их качества и смешение с другими однородными товарами.

Для участия в продолжении приемки и в составлении двустороннего акта вызывается представитель поставщи­ка. При одногородней поставке вызов представителя и его явка для участия в приемке и составлении акта обязатель­ны. Уведомление иногороднего поставщика обязательно только в том случае, когда его участие в дальнейшей при­емке и составлении акта предусмотрено договором.

Представитель одногороднего поставщика обязан явить­ся не позднее чем на следующий день после получения вы­зова, а по скоропортящимся товарам — в течение 4 ч после получения вызова, если в нем не указан иной срок явки.

Представитель иногороднего поставщика обязан явить­ся не позднее чем в трехдневный срок после получения вызова не считая времени, необходимого для проезда, если иной срок не предусмотрен в договоре.

Представитель поставщика может участвовать в приемке только при наличии у него соответствующего удостоверения.

Поставщик может уполномочить на участие в приемке товаров предприятие, находящееся в месте их получения. В этом случае удостоверение представителю выдается предприятием, выделившим его. В удостоверении должна быть ссылка на документ, которым поставщик уполномо­чил данное предприятие участвовать в приемке товаров.

При неявке представителя поставщика по вызову полу­чателя в установленный срок и в случаях, когда его вызов не является обязательным, проверка качества товаров производится экспертом бюро товарных экспертиз либо представителем соответствующей инспекции по качеству.

Если в месте нахождения получателя нет бюро товарных экспертиз или инспекции по качеству, а также в случае их отказа выделить представителя или неявке его по вызову получателя, проверка производится с участием представи­теля общественности предприятия-получателя. Право на его участие в приемке оформляется разовым удостоверением.

В случаях, предусмотренных стандартами, техническими условиями или договором, для определения качества товаров производится отбор образцов (проб). Отобранные в строгом соответствии с требованиями указанных документов образцы (пробы) опечатываются либо пломбируются и снабжаются этикетками, подписанными лицами, участвующими в отборе.

Об отборе образцов (проб) составляется акт, подписы­ваемый всеми участвующими в этом лицами.

Торговые организации имеют право независимо от ре­зультатов проверки качества товаров, произведенной ими в сроки, указанные выше, актировать производственные недостатки, если они будут обнаружены при подготовке

товаров к розничной продаже или при розничной продаже в течение четырех месяцев после получения товаров.

Если на товары установлены гарантийные сроки служ­бы или хранения, то акт о скрытых недостатках составля­ется также в течение 5 дней после их обнаружения, но в пределах установленного гарантийного срока.

В случае вызова представителя поставщика для участия в составлении акта к установленному пятидневному сроку добавляется время, необходимое для его приезда.

Акт о скрытых недостатках товаров, гарантийный срок на которые исчисляется с момента их розничной продажи, может быть составлен также в период хранения до прода­жи, независимо от времени получения товаров.

ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ

1. Назовите документы, регламентирующие порядок приемки товаров по количеству и качеству в магазине.

2. В каких случаях при приемке товаров следует руковод­ствоваться правилами, изложенными в инструкциях «О по­рядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количе­ству» и «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству»?

3. Каков порядок приемки товаров по количеству в магазине и ее документального оформления?

4. Каков порядок приемки товаров работниками магазина на складе поставщика?

5. Что такое завес тары? Каков порядок составления акта о завесе тары?

6. Каков порядок приемки товаров по качеству и комплект­ности в магазине и ее документального оформления?

7. В каких случаях для определения качества товаров произво­дится отбор образцов (проб)? Каким документом он оформ­ляется?

8. Каким должно быть содержание акта о фактическом ка­честве и комплектности полученных товаров?

9. В каких случаях и в какие сроки составляются акты о скрытых недостатках товаров?

4. 
   Технология хранения товаров в магазине
   

Одним из обязательных условий обеспечения беспере­бойного технологического процесса в магазине является наличие достаточных запасов товаров. В магазине их размещают непосредственно в торговом зале (рабочий за­пас) и в помещениях для хранения товаров (резервный запас). При этом следят за перемещением товаров в кла­довых, укладкой их на хранение, соблюдением сроков хранения отдельных товаров и режима хранения, нор­мальной работой холодильных установок, поддержанием в помещениях чистоты.

Порядок и способы размещения и укладки товаров на хранение должны соответствовать рациональному исполь­зованию помещений магазина, системе материальной ответ­ственности, способствовать созданию удобств для работы.

Размещение товаров

При размещении товаров на хранение рекомендуется за­креплять за каждым из них постоянное место, что упрощает процесс учета и контроля состояния товарных запасов, обес­печивает оптимальные условия и режим хранения.

Товары, запасы которых пополняют и реализуют сравни­тельно медленно, размещают в глубине кладовых. Ближе к дверям, на нижних полках стеллажей размещают товары краткосрочного хранения, громоздкие, тяжелые, а на верх­них полках — легкие.

Размещение товаров может быть и произвольным. В этом случае на площадях, освободившихся от хранения одних товаров, размещают товары других групп. Такой способ позволяет максимально использовать площади кла­довых, но затрудняет учет из-за расположения однородных товаров в нескольких местах.

При хранении товаров необходимо строго соблюдать установленные противопожарные правила. Расстояние от товаров, размещенных на стеллажах и в штабелях, до приборов отопления должно быть 20-50 см (это расстоя­ние должно быть увеличено, если этого требуют условия хранения товара), до пола — 15-30 см, до источников ос­вещения — 50 см, до стен помещения — 70 см. Опасные в пожарном отношении товары следует хранить в изолиро­ванных, специально приспособленных для этого помеще­ниях.

Обязательно также соблюдение требований техники безопасности. В частности, при отсутствии механизмов высота укладки товаров в штабеля не должна превы­шать 2 м.

Товары в магазине хранят в упакованном или распако­ванном виде. Способы их хранения зависят от свойств то­варов, вида складских помещений, продолжительности хранения (сезонное, краткосрочное, длительное).

Наиболее часто применяют следующие способы хранения товаров: штабельное, стеллажное и в подвешенном виде.

На стеллажах размещают как упакованные, так и не­упакованные товары. Укладывают их стопками, рядами, для облегчения подсчета — десятками, сотнями маркиров­кой наружу.

Штабельное хранение применяют для громоздких, крупногабаритных товаров, а также товаров в таре, на поддонах и в малогабаритных контейнерах, укладывая их по определенной схеме в несколько ярусов.

С помощью специальных приспособлений (вешал, кронштейнов, крючьев) некоторые товары хранят в под­вешенном виде.

Укладка товаров

При хранении товаров применяют различные приемы ук­ладки. Их выбор зависит от свойств товара, вида упаковки.

Товары в таре (ящиках, мешках) укладывают нескольки­ми ярусами в высоту, используя при этом прямой, перекре­стный и обратный способы укладки.

Прямую укладку применяют для товаров, упа­кованных в ящики одного размера, ставя их один на другой маркировкой наружу. При этом способе каждый верхний ряд должен совпадать с нижним.

Перекрестным способом укладывают това­ры в ящиках удлиненной формы, помещая верхние ящики поперек нижних, что обеспечивает устойчивость штабеля.

Обратная укладка применяется при штабели­ровании товаров в мешках. Первый ярус при такой уклад­ке образуется из групп, состоящих из трех, пяти и более мешков, а последующие ярусы — из таких же групп, меш­ки в которых уложены в обратном порядке.

Сроки хранения товаров

Различают сроки хранения, сроки годности и сроки реа­лизации товара.

Срок хранения — период, в течение которого свойства товара, указанные в нормативной или технической документации, не изменяются (при соблюдении уста­новленных условий его хранения). По истечении этого сро­ка товар пригоден для потребления, однако его потреби­тельские характеристики могут быть снижены.

Срок годности — устанавливаемый изготовите­лем период, по истечении которого товар считается непри­годным для использования по назначению. Устанавливая срок годности, изготовитель обязан гарантировать при со­блюдении условий хранения соответствие товара требова­ниям безопасности для жизни и здоровья потребителей.

Срок реализации — дата, до которой товар мо­жет предлагаться потребителю для использования по на­значению и до которой он не теряет своих потребитель­ских свойств. Срок реализации устанавливают с учетом некоторого разумного периода хранения товаров в до­машних условиях.

Режимы хранения товаров

Затруднения в размещении товаров на хранение часто вызваны тем, что на ограниченной площади кладовых и торгового зала магазина приходится хранить товары, тре­бующие для этого различных режимов. В частности, следу­ет строго соблюдать температуру и относительную влаж­ность воздуха.

Относительная влажность — отношение количества во­дяного пара, содержащегося в воздухе, к наибольшему коли­честву пара, насыщающего воздух при данной температуре, выраженное в процентах. Температуру и относительную плажность воздуха в помещениях контролируют специаль­ными приборами — термометрами и психрометрами.

В процессе хранения товаров влажность воздуха регу­лируют. При ее повышении помещения магазина провет­ривают, отапливают, используют влагопоглощающие средства, при понижении — воздух увлажняют (моют полы, разбрызгивают воду пульверизатором, применяют специ­альные увлажнители).

Хранение товаров в магазине производят с учетом их физико-химических свойств, соблюдения правильного то­варного соседства, исключающего возможность вредного воздействия товаров друг на друга (передача запахов, вла­ги). Учитываются сроки хранения и реализации, очеред­ность поступления и подачи товаров в торговый зал. В первую очередь продают ранее завезенные товары.

При хранении большинства непродовольственных, а также продовольственных нескоропортящихся товаров оп­тимальными считаются температура 12-18°С и относи­тельная влажность 60-70%.

Хранение многих продовольственных товаров требует создания условий, способных затормозить биохимические и микробиологические процессы в продуктах, предохра­нить их от испарения и увлажнения.

Скоропортящиеся продовольственные товары хранят при пониженных температурах в холодильных емкостях. Например, мороженое мясо хранят при температуре не выше -9°С, а мороженую рыбу — не выше -18°С. При по­ложительных температурах близких к нулю хранят колбас­ные изделия и копчености, сливочное масло, сыры, неко­торые молочнокислые товары и др. Применение холода позволяет сохранить потребительские свойства продуктов, товарный вид, сократить товарные потери.

На качество товаров при хранении оказывает влияние освещенность помещений, в которых они размещены.

Одним из условий правильного хранения товаров явля­ется строгое соблюдение санитарного режима: вентиляция помещения для хранения товаров, мытье полов с примене­нием дезинфицирующих растворов, своевременное устра­нение трещин на стенах и потолках, борьба с грызунами и другими вредителями.

Особенно внимательно следует относиться к хранению в магазине сезонных товаров, нереализованных в предыду­щем сезоне или завезенных до наступления сезона, по­скольку длительное их хранение без соблюдения соответст­вующих условий приводит к ухудшению качества.

Требования к хранению отдельных видов товаров

Информация о требованиях, предъявляемых к условиям хранения различных товаров, а также о сроках хранения содержится в нормативных документах (стандартах, тех­нических условиях и др.). В качестве примера ниже при­ведены сведения об условиях и сроках хранения некото­рых групп продовольственных и непродовольственных товаров.

Свежие плоды, овощи и картофель хранятся в затарен­ном виде в специально отведенных для, этих целей хорошо вентилируемых кладовых без естественного освещения. При этом плоды размещают отдельно от овощей и картофеля. Ящики, лотки, корзины с плодоовощными товарами уста­навливаются на подтоварниках штабелями высотой 1,5-2 м.

В кладовых обязательно должны быть термометры и психрометры. С их помощью обеспечивается контроль тем­пературы и относительной влажности воздуха, необходи­мых для хранения плодоовощных товаров (табл. 1).

Сушеные плоды, овощи и грибы хранят в сухом про­хладном помещении при температуре от 0 до 10°С и отно­сительной влажности воздуха не выше 75% в ящиках, в полимерных или крафт-мешках, уложенных на подтовар­ники в штабеля.

Замороженные плоды и овощи необходимо хранить в низкотемпературных холодильных камерах и прилавках при температуре не выше -8 -5- -10°С.

ОПТИМАЛЬНЫЕ РЕЖИМЫ ХРАНЕНИЯ СВЕЖИХ ПЛОДОВ, ОВОЩЕЙ И КАРТОФЕЛЯ

Наименование товаров	Температура воздуха, °С	Относительная влажность воздуха, %
Картофель	От +2 до +3	85-95
Морковь, петрушка, сельдерей,
репа, хрен, свекла, редька,
брюква	От -1 до +1	90-95
Капуста	От-1 до +1	90-95
Лук репчатый, чеснок	ОтОдо-1	Не выше 85
Помидоры зрелые, перец	От +1 до +2	85-90
Огурцы, кабачки, тыква, па-
тиссоны, баклажаны	От +6 до +8	85-90
Салат, шпинат, лук зеленый, ре-
дис пучковый и другая зелень	0	90-95
Дыни	От 0 до +1	80-85
Арбузы	От +3 до +4	80-85
Яблоки, груши .	ОтОдо-1	85-95
Виноград	От 0 до -1	90-95
Мандарины, апельсины	От +1 до +2	85-90
Лимоны	От +2 до +3	85-90
Ананасы зрелые	От +8 до +9	85-90
Бананы зрелые	От+12 до +14	85-90

Хранение крупы, муки и макаронных изделий произво­дится в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помеще­ниях без посторонних запахов, не зараженных амбар­ными вредителями.

Мешки и ящики с этими товарами размещают на под­товарниках штабелями или на поддонах в ячейках стелла­жей. Расстояние между подтоварниками и полом должно быть не меньше 15 см, а между подтоварниками и стенами не меньше 50 см.

Температура в помещении, где хранятся крупа и мука, должна быть ниже 15°С, а относительная влажность воздуха не превышать 70%. Макаронные изделия можно хранить при более высокой относительной влажности воздуха (до 80%).

Поваренную соль в упаковке хранят только в закрытых складах изолированно от других продуктов. Поскольку соль является гигроскопичным товаром, относительная влаж­ность воздуха в помещении не должна превышать 75%.

Следует иметь в виду, что для йодированной соли уста­новлен гарантийный срок хранения равный б месяцам. По истечении этого срока соль реализуется как обычная.

Сахар хранят в таких же условиях, но при более низкой температуре в зимнее время (5-б°С), которую постепенно повышают до 12-15°С по мере повышения температуры наружного воздуха.

Майонез хранят в затемненных помещениях при темпера-Туре от +3 до +18°С и относительной влажности воздуха не бо­лее 75% в соответствии с установленными сроками хранения.

Кондитерские изделия хранят в сухих, чистых, затем­ненных помещениях с хорошей вентиляцией. Их нельзя размещать вместе с товарами, имеющими специфический запах, а также обладающими способностью воспринимать влагу (сахар, соль и др.).

Торты и пирожные с разнообразными кремами хранят при температуре не выше б°С. Для остальных кондитер­ских изделий она должна быть не выше 18°С без резких колебаний (не более ±3°С).

Гарантийные сроки, установленные на эти товары, и относительная влажность воздуха в помещениях для их хранения различны (табл. 2).

УСЛОВИЯ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ НЕКОТОРЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Наименование товаров	Относитель-	Сроки хранения
	ная влаж-	со дня изготовле-
	ность, %	ния
1	2	3
Мармелад:
фруктово-ягодный формовой,
резной и пат	75-80	2 месяца
желейный формовой и резной
на агаре и пектине	75-80	3 месяца
Пастила:
клеевая	75-80	1,5 месяца
заварная	75-80	3 месяца
Халва:
кунжутная и глазированная шо-
коладом	Не более 70	2 месяца
ореховая, арахисовая, подсол-
нечная и комбинированная	Не более 70	1,5 месяца
Печенье сдобное с содержа-
нием жира:
до 10%	65-70	45 дней
от 10 до 20%	65-75	30 дней
более 20%	65-75	15 дней
Пряники:
сырцовые неглазированные, кро-	65-75	Не более 20 дней
ме мятных
сырцовые типа мятных в лет-
нее время	65-75	Не более 10 дней
в зимнее время	65-75	Не более 15 дней
сырцовые глазированные	65-75	Не более 30 дней
заварные	65-75	Не более 45 дней

Продолжение

1	2	3
Вафли:
с жировой, кремовой, прали-
новой начинками	65-70	2 месяца
с фруктовыми начинками	65-70	1 месяц
с помадными начинками	65-70	25 дней
без начинки	65-70	3 месяца
Торты и пирожные:
с белковосбивным кремом и
фруктовой отделкой	70-75	72 ч
со сливочным кремом	70-75	36 ч при наличии
		холода и 12 ч без
		холода
с заварным кремом	70-75	6 ч
со взбитыми сливками	70-75	7 ч
без отделки	70-75	72 ч
шоколадно-вафельные	70-75	15 суток
вафельные с пралиновыми и жи-
ровыми начинками	70-75	30 суток

Безалкогольные напитки хранят в сухих проветривае­мых и затемненных помещениях с относительной влажно­стью воздуха не более 75%.

Температура хранения консервов не должна превышать 10°С.

5. Технология предварительной подготовки товаров к продаже
Многие из поступивших в магазин товаров не могут быть переданы в торговый зал в том же виде, в каком они завезены, то есть нуждаются в подготовке к продаже. Она включает в себя такие операции, как распаковка (освобо­ждение от внешней тары) и сортировка (группировка из­делий по размерам, фасонам, сортам, ценам). Распаковка товаров относится к операциям, производимым с боль­шинством товаров. При этом главное внимание должно быть уделено сохранности качества товаров и тары.

При подготовке товаров к продаже также производятся следующие операции:

• проверка соответствия цен, сортности, указанных в сопроводительных документах и на маркировке;

• облагораживание товаров (очистка от пыли, удаление смазки, устранение мелких неисправностей, утюжка, протирка верхнего слоя некоторых продовольствен­ных товаров);

• фасовка, предварительная нарезка товаров, укладка их в специальную тару для подачи в торговый зал;

• комплектование подарочных наборов;

• оформление и прикрепление ярлыков цен.

Предварительная фасовка и подготовка товаров способству­ют повышению производительности труда продавца, более быст­рому обслуживанию покупателей, снижению товарных потерь.

Подготовка товаров к продаже в небольших магазинах производится продавцами, а в крупных — специальными работниками. Готовят товары к продаже в предназначен­ных для этого помещениях, используя необходимое обору­дование и инвентарь.

Рассмотрим вкратце, из каких операций состоит подго­товка к продаже некоторых видов продовольственных и непродовольственных товаров.

Продовольственные товары до их подачи в торговый зал или иное место продажи необходимо осво­бодить от тары, оберточных и увязочных материалов, ме­таллических зажимов. После этого удаляют загрязненные поверхности или части товаров.

В магазинах самообслуживания производится фасовка и упаковка развесных товаров в бумажные или полимер­ные пакеты, термоусадочную пленку, капроновые сетки и т. п. Дозы фасуемых товаров определяются с учетом поку­пательского спроса. Если товары имеют небольшие сроки годности, то их фасуют в объеме, не превышающем объе­ма реализации в течение одного дня торговли.

На упаковке расфасованного товара указывается его наименование, масса, цена за килограмм, стоимость отве­са, дата фасования, срок годности, номер или фамилия фасовщика.

Картофель и плодоовощные товары перед подачей в торговый зал сортируют, отделяя нестандартную продукцию. Без предварительной переборки могут подаваться ящики с вишней, черешней, виноградом и другими ягодами.

Масло животное и маргарин освобождают от тары и пергамента и зачищают со всех сторон от пожелтевшего слоя (штаффа). Монолит масла и маргарина предваритель­но нарезают специальными разметчиками.

Молоко и молочные продукты подают в торговый зал в ящиках, кассетах, корзинах, лотках. Молоко разливное в бочках и флягах должно быть предварительно охлаждено. Сыры сычужные протирают чистыми увлажненными, а за­тем сухими полотенцами. Крупные сыры разрезают на не­сколько частей.

Молочные продукты фасуют в количестве, необходимом на один день торговли. Если в торговом зале магазина отсут­ствует холодильное оборудование, то выносимый в торговый зал запас молока и молочных продуктов должен быть рас­считан на двух-трехчасовой, сыра — на трех-четырехчасо-ной срок реализации.

Мясо и мясопродукты подготавливают к продаже в спе­циальных помещениях (разрубочных). Мясо разделывают на сортовые отруба.

У колбасных изделий и копченостей удаляют увязочный шпагат, их протирают, заветренные срезы зачищают. До­пускается предварительная нарезка копченостей и расфа­совка мяса и мясопродуктов в количествах, не превы­шающих потребности на 2-3 ч торговли.

Кондитерские изделия в магазинах самообслуживания фасуются в полимерные пакеты.

Предпродажная подготовка непродовольствен­ных товаров тоже имеет свои особенности.

6.Товарные потери в магазине
При хранении, подготовке к продаже и в процессе продажи многие товары в результате естественных процессов теряют в массе и объеме. Такие потери называют естественной убылью.

Естественная убыль продовольственных товаров возни­кает вследствие:

• усушки и выветривания;

• распыла;

• раскрошки, образующейся при продаже товаров, за исключением карамели обсыпной и сахара-рафинада;

• утечки (в результате таяния, просачивания);

• розлива при перекачке и продаже жидких товаров;

• расхода веществ на дыхание (мука, крупа).

На многие продовольственные товары должны утвер­ждаться нормы естественной убыли. Они устанавливают­ся на стандартные товары, реализуемые вразвес (в про­центах к их розничному обороту).

Установлено, что нормы естественной убыли товаров разрабатываются с уче­том технологических условий их хранения и транспор­тировки, климатического и сезонного факторов, влияющих на их естественную убыль, и подлежат пересмотру по мере необходимости, но не реже одного раза в 5 лет.

С помощью норм естественной убыли происходит воз­мещение потерь, образующихся при хранении товаров в кладовых и торговом зале магазина.

Списание товаров в пределах норм естественной убыли производится только в тех случаях, когда при проверке фак­тического наличия товаров (инвентаризации) обнаружена не­достача по сравнению с данными учета. Нормы естественной убыли применяются лишь к товарам, проданным за отчетный период, независимо от срока хранения их в магазине.

Фактические размеры естественной убыли определяют­ся после инвентаризации на основе соответствующего расчета. Расчет составляется бухгалтерией при участии материально ответственного лица.

Кроме естественной убыли в магазине могут возникнуть и другие потери, образующиеся вследствие порчи, боя, лома товаров. Их оформляют «Актом о порче, бое, ломе товарно-материальных ценностей». В нем ука­зывают наименование, артикул, сорт, цену, количество и стоимость товаров, причину и виновников потерь. Кроме того, в акте делается запись о возможности дальнейшего использования товаров (например, продажи по сниженным ценам) либо об их уничтожении или вывозе на свалку.

Акт составляется в трех экземплярах и подписывается чле­нами комиссии, в которую в определенных случаях должен быть включен представитель санитарного надзора. После это­го акт утверждается руководителем торгового предприятия, который принимает решение о списании потерь товаров.

Как правило, такие потери взыскиваются с виновных лиц, а в исключительных случаях, когда виновных нельзя установить, списываются за счет предприятия.

Если дальнейшее использование товаров связано со сдачей их в утиль, на переработку или на откормочные предприятия, то она оформляется товарно-транспортной накладной.

Товары, пришедшие в полную негодность, должны быть уничтожены в присутствии комиссии, составившей акт, или вывезены на свалку по накладной. Это необходимо во избежание повторного представления товаров для актиро­вания и списания.

В магазине должна постоянно вестись работа по сниже­нию потерь товаров. Она заключается в соблюдении тем­пературного и светового режимов, поддержании опреде­ленной относительной влажности воздуха, организации предварительной фасовки товаров, применении соответ­ствующего инвентаря и оборудования.

ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ

1. Какие способы размещения товаров на хранение приме­няют в магазине?

2. Какие приемы используют при укладке товаров на хранение?

3. Перечислите основные условия, обеспечивающие рацио­нальное хранение отдельных видбв продовольственных и непродовольственных товаров.

4. Назовите оптимальные режимы хранения отдельных ви­дов товаров.

5. Каковы особенности подготовки -отдельных видов товаров к продаже?

6. В результате чего в магазине образуются товарные потери?

7. Как и в каких случаях производится списание товаров в пределах норм естественной убыли?

8. Как оформляются потери, образующиеся в магазине вслед­ствие порчи, боя и лома товаров?