ОКП 92 9310

* ОСТ КЗ СНК 8467/265, ОСТ КЗ СНК 8468/266, ОСТ КЗ СИК 8469/267, ОСТ КЗ СНК 8470/268, ОСТ КЗ СНК 8471/269.

Настоящий стандарт распространяется на пшеничную хлебо-пекарную муку, вырабатываемую из мягкой пшеницы или из мягкой пшеницы с примесью твердой не более 20%.

 

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Пшеничная хлебопекарная мука должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим правилам, утвержденным в установленном порядке.

1.2. Пшеничную хлебопекарную муку подразделяют на сорта: крупчатку, высший, первый, второй, обойную.

1.3. Пшеничная хлебопекарная мука высшего и первого сортов в процессе производства может быть обогащена порошкообразными витаминами.

1.4. Пшеница, предназначенная для переработки в муку, должна соответствовать требованиям ГОСТ 9353—85.

1.5. В пшенице, направляемой в размол после очистки, не должно быть более, %:
зерен ячменя, ржи, а также приросших зерен этих культур и пшеницы (по совокупности) - 5,0
в том числе проросших зерен - 3,0
куколя - 0,1
вредной примеси - 0,05
в том числе горчака ползучего и вязеля разноцветного по (совокупности) - 0,04
примесь семян гелиотропа опушенноплодного и триходесмы седой - Не допускается

Примечание. Содержание проросших зерен устанавливается по результатам анализа зерна до очистки.

1.6. По показателям качества пшеничная хлебопекарная мука должна соответствовать требованиям, указанным в таблице:

Примечания:

2. Влажность пшеничной хлебопекарной муки, предназначенной для районов Крайнего Севера и труднодоступных районов должна быть не более 14,5%. 1.7. Объемный выход и формоустойчивость хлеба устанавливаются пробной выпечкой на предприятиях мукомольной промышленности, перечень которых ежегодно утверждается Министерством заготовок СССР и Министерством пищевой промышленности СССР.

1.7. Объемный выход и формоустойчивость хлеьа устанавливаются пробной выпечкой на предприятиях мукомольной промышленности, перечень которых ежегодно утверждается Министерством заготовок СССР и Министерством пищевой промышленности СССР.

1.8. По показателям качества витаминизированная пшеничная хлебопекарная мука высшего и первого сортов должна соответствовать требованиям, указанным в таблице. Количество порошкообразных витаминов, вводимых на 100 г муки, мг, должно соответствовать следующим нормам:

1.9. Количество введенных в муку витаминов контролируют при их закладке.

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.2. Каждая партия муки должна сопровождаться документом о качестве. Мукомольные предприятия, перечень которых ежегодно утверждается Министерством заготовок СССР и Министерством пищевой промышленности СССР, в документе о качестве указывают объемный выход и формоустойчивость хлеба по пробной выпечке.

Для витаминизированной муки в документе о качестве указывают наименования введенных витаминов.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.2. При возникновении разногласий в оценке качества муки по органолептическим показателям (вкус, запах, содержание минеральной примеси) их определяют путем дегустации выпеченного из нее хлеба.

3.3. Отбор проб и выделение навесок зерна пшеницы - по ГОСТ 13586.3-83.

3.4. Определение содержания вредной примеси, проросших зерен, и примеси ржи и ячменя в пшенице - по ГОСТ 13586.2-81

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.2. Упаковывание муки в мешки должно производиться в соответствии с основными правилами отпуска, приемки и перевозки муки и крупы, упакованных в мешки стандартной массой, и с порядком использования тканевых мешков из-под хлебопродуктов и семян сельскохозяйственных культур, утвержденных в установленном порядке.

4.3. Мешки с мукой зашивают машинным способом льняными или синтетическими нитками по нормативно-технической документации, с оставлением гребня по всей ширине мешка.
Допускается ручная зашивка шпагатом по ГОСТ 17308-71 с оставлением двух ушек. При этом каждый мешок пломбируют.

4.4. Муку, отправляемую в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, упаковывают в соответствии с требованиями ГОСТ 15846-79.

4.5. Муку для розничной торговли упаковывают массой нетто: 1, 2 и 3 кг в бумажные пакеты по ГОСТ 13502-68, пакеты из полиэтиленовой пищевой пленки по ГОСТ 10354-82 и пачки по ГОСТ 6420-73.
Отклонения от массы нетто при весовом дозировании для отдельных пакетов и пачек - ±1%, при объемном дозировании - ±2%.

4.6. Пакеты и пачки с мукой упаковывают в ящики по ГОСТ 13511-84, ГОСТ 10131-78 и ГОСТ 13360-84.

4.7. Допускается для перевозок автомобильным транспортом муку, фасованную в пачки и пакеты, упаковывать в тару - оборудование по ГОСТ 24831-81.

4.8. Масса нетто муки при групповом упаковывании пакетов и пачек в бумагу и в ящики должна быть не более 20 кг
Фанерные и дощатые ящики перед укладыванием в них муку в потребительской таре выстилают оберточной бумагой по ГОСТ 8273-75 или мешочной бумагой по ГОСТ 2228-81 в один слой. Уложенная продукция закрывается оберточной или мешочной бумагой, а ящик накрывается соответственно фанерным или дощатым щитом, который прибивается гвоздями.

4.9. На каждый мешок с мукой при упаковывании должен быть пришит или наклеен маркировочный ярлык размером 6Х9 см из прочного эластичного картона, мешочной бумаги по ГОСТ 2228-81, оберточной бумаги марки А по ГОСТ 8273-75 или другого прочного материала.

4.10. Цвет шрифта на ярлыках должен быть для муки хлебо-пекарной пшеничной:

4.11. На каждый пакет и пачку с мукой должны быть нанесены следующие данные, характеризующие продукцию:

4.12. Маркировка ящиков и групповой упаковки наносится по п. 4.9 с указанием количества упаковочных единиц без нанесения даты выработки или выбоя и номера смены.

4.13. Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192-77 без нанесения манипуляционных знаков.

4.14. Муку транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта, в универсальных контейнерах по ГОСТ 18477-79 и пакетами по ГОСТ 21929-76.

4.15. Муку хранят в сухих, чистых, хорошо проветриваемых, не зараженных вредителями хлебных запасов складах, с соблюдением санитарных правил и требований по хранению хлебопродуктов, утвержденных в установленном порядке.

Изменение № I	Группа Н31 ГОСТ 26574-85 Мука пшеничная хлебопекарская. Технические условия.
Утверждено и введено в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 16.06.87г., №9021
Дата введения 01.11.87

Пункт 1.5. Шестой абзац. Заменить слова: "по (совокупности)" на "(по совокупности)".

Пункт 1.6. Таблица. Исключить ссылку на ГОСТ 3924-74.

Таблица. Графа "Характеристика и норма для муки сортов" для показателя "остаток на сите из шелковой ткани по ГОСТ 4403-77, не более" заменить слово "сито" на "ткань" (4 раза);

Раздел 4 изложить в новой редакции: