ВЕШЕНКА СТЕПНАЯ

Вешенка степная или королевская - самый вкусный гриб среди вешенок, о чем и говорит ее название. Этот вид весьма популярен в Китае и постепенно завоёвывает Европу. Это мясистый плотный гриб, ножка 3–7 см длиной, толстая, расположена по центру, сужается книзу. Шляпка диаметром 5-12 см, у молодых грибов выпуклая, с возрастом становится воронковидной. Этот вид вешенок распространён в южной Европе, Северной Африке, Центральной Азии и в южных странах бывшего СССР. Королевская вешенка имеет шляпку диаметром 3–12 см, у молодых грибов она круглая, выпуклая, с возрастом расширяется, становится похожей на воронку, края у молодых грибов завернуты внутрь, с возрастом края разворачиваются. Гимениальные платины расположены на некотором расстоянии друг от друга, тонкие, сероватые, расположены по нисходящей.

Плодовые тела в природных условиях развиваются прямо из земли. Субстратом для грибницы служат отмершие растительные остатки.

Скорость роста мицелия вешенки степной заметно ниже, по сравнению с вешенкой обыкновенной. По этой причине культивирование этого вкусного гриба возможно лишь на стерильном или хорошо пастеризованном субстрате. За основу можно взять технологию изготовления блоков, описанную на ссылке шиитаке. Инкубационный период составляет около трёх недель. Температура при инкубации 18-25º С. Для выгонки плодовых тел в пакетах прорезают перфорации. Температура для плодоношения составляет 16-20º С. Для успешного завязывания плодовых тел необходима повышенная влажность воздуха – 90-95%. После образования зачатков влажность можно опустить до 80-85%. Потребность в освещении и вентиляции примерно соответствует параметрам, описанным для вешенки обыкновенной.

Для успешного плодоношения можно также использовать покровную почву. В этом случае на поверхность обросшего субстратного блока наносится покровная почва, толщиной около 3-х см. В качестве покровной почвы можно использовать землю или нейтрализованный мелом торф. При массовом производстве, ориентированном на получение прибыли, покров лучше обеззаразить пропариванием или формалином, как это делается при выращивании шампиньонов.

Если вы купили заращенный субстратный блок, и у вас нет регулируемых условий микроклимата, то лучше использовать вариант с покровной почвой. Для этого в верхней части блока плёнка вскрывается так, чтобы остался воротничок, высотой 4-5 см и на поверхность блока насыпается покровный слой.