ВЕШЕНКА САКА

Практически не отличается от вешенки обыкновенной по внешнему виду. Отличия обнаруживаются по форме и окраске спор, ареалу обитания, субстратному предпочтению. Обе вешенки (и сака и обыкновенная) часто растут на осинах и тополях, однако саку можно встретить и на хвойных. У вешенки Сака обычно более темные пятна, а споры короче, чем у обыкновенной вешенки.

Шляпка у молодых грибов выпуклая, потом уплощается, а у взрослых грибов края шляпок часто волнистые и подняты вверх. Размер - 5–20 см в диаметре. Цвет варьируется в зависимости от штамма, освещения и температурных условий от серовато-белого и лилово-серого до серо-коричневого. При высокой температуре шляпка более светлая. В условиях такого же освещения, но при низкой температуре, шляпка становится темно-серой, иногда почти черной. Ножки прикреплены к шляпкам несимметрично относительно центра. Эти грибы очень редко растут большими сростками.

Распространены эти грибы в основном в Северной Америке и Европе.

Естественная среда обитания: На востоке США эти грибы в основном растут сапрофитами на твердых породах дерева, некоторые разновидности растут на хвойных деревьях на высоте 1200–3000 метров над уровнем моря. Обычно растут весной и летом.

Вешенка сака имеет приятный хлебно-грибной сладковатый запах. По вкусу сака превосходит вешенку обыкновенную.

Технологии выращивания. Условия микроклимата примерно соответствуют вешенке обыкновенной. Скорость роста мицелия несколько ниже, по крайней мере у апробированных нами штаммов. Экстенсивную технологию выращивания на пеньках и отрезках можно полностью использовать соответственно вешенке обыкновенной. В интенсивную технологию необходимо вносить поправки, в части подготовки субстрата. Можно использовать пастеризацию субстрата, стерильную технологию и гидротермию. При гидротермии необходимо увеличить дозу мицелия до 5-7%.