Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
|
Минер. вещества, мг
|
Витамины, мг
|
Белки, г
|
Жиры,
г
|
Углеводы,
г
|
Энерг. ценность, ккал
|
Са
|
Fe
|
В1
|
В2
|
С
|
14,071
|
14,970
|
39,000
|
337,267
|
23,020
|
2,730
|
0,137
|
0,148
|
1,016
|
Технология приготовления: Макароны отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, когда вода стечет, смешивают с сырыми яйцами, половину их кладут на смазанный противень, сверху пропущенное через мясорубку, обжаренное с луком мясо, закрывают оставшимися макаронами, сбрызгивают и запекают в духовке.
Технологическая карта
Технологическая карта № 144
Наименование изделия: Запеканка рисовая с мясом
Номер рецептуры: 77
Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика
РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.
Наименование сырья
|
Расход сырья и полуфабрикатов
|
1 порция
|
Брутто, г
|
Нетто, г
|
Мясо
|
100
|
70
|
Крупа рисовая
|
50
|
50
|
Лук репчатый
|
7
|
6
|
Яйцо
|
1/6
|
8
|
Молоко
|
57
|
57
|
Масло сливочное
|
5
|
5
|
Выход:
|
230
|
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
|
Минер. вещества, мг
|
Витамины, мг
|
Белки, г
|
Жиры,
г
|
Углеводы,
г
|
Энерг. ценность, ккал
|
Са
|
Fe
|
В1
|
В2
|
С
|
15,054
|
15,637
|
40,320
|
352,145
|
85,560
|
2,705
|
0,113
|
0,252
|
1,351
|
Технология приготовления: Вареное мясо пропускают через мясорубку, соединяют с пассированным луком, варят вязкую рисовую кашу на смеси молока и воды, охлаждают, добавляют сырые яйца. На противень, смазанный маслом, и посыпанный сухарями, выкладывают кашу, слоем 1,5 см, на нее сверху фарш, на фарш кладут такой же слой каши. Поверхность выравнивают, смазывают льезоном или яйцом и запекают. Отпускают с маслом, сметанным и сметано-томатным соусом.
Технологическая карта
Технологическая карта № 145
Наименование изделия: Запеканка рисовая с мясом
Номер рецептуры: 77
Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика
РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.
Наименование сырья
|
Расход сырья и полуфабрикатов
|
1 порция
|
Брутто, г
|
Нетто, г
|
Мясо
|
85
|
60
|
Крупа рисовая
|
43
|
43
|
Лук репчатый
|
6
|
5
|
Яйцо
|
1/7
|
7
|
Молоко
|
49
|
49
|
Масло сливочное
|
4
|
4
|
Выход:
|
200
|
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
|
Минер. вещества, мг
|
Витамины, мг
|
Белки, г
|
Жиры,
г
|
Углеводы,
г
|
Энерг. ценность, ккал
|
Са
|
Fe
|
В1
|
В2
|
С
|
12,925
|
13,065
|
34,660
|
299,254
|
73,520
|
2,322
|
0,097
|
0,217
|
1,145
|
Технология приготовления: Вареное мясо пропускают через мясорубку, соединяют с пассированным луком, варят вязкую рисовую кашу на смеси молока и воды, охлаждают, добавляют сырые яйца. На противень, смазанный маслом, и посыпанный сухарями, выкладывают кашу, слоем 1,5 см, на нее сверху фарш, на фарш кладут такой же слой каши. Поверхность выравнивают, смазывают льезоном или яйцом и запекают. Отпускают с маслом, сметанным и сметано-томатным соусом.
Технологическая карта
Технологическая карта № 146
Наименование изделия: Запеканка из капусты и отварного мяса
Номер рецептуры: 78
Наименование сборника рецептур:
Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания
детей в дошкольных образовательных учреждениях".
Наименование сырья
|
Расход сырья и полуфабрикатов
|
1 порция
|
Брутто, г
|
Нетто, г
|
Капуста
|
250
|
200
|
Мясо
|
100
|
70
|
Яйцо
|
1/3
|
16
|
Молоко
|
35
|
35
|
Крупа манная
|
18
|
18
|
Масло сливочное
|
6
|
6
|
Выход:
|
200
|
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
|
Минер. вещества, мг
|
Витамины, мг
|
Белки, г
|
Жиры,
г
|
Углеводы,
г
|
Энерг. ценность, ккал
|
Са
|
Fe
|
В1
|
В2
|
С
|
16,809
|
16,551
|
23,950
|
306,005
|
157,400
|
3,717
|
0,152
|
0,321
|
90,47
|
Технология приготовления: Капусту шинкуют и тушат в молоке почти до готовности, постепенно всыпают манную крупу и продолжают тушить еще 10-15 минут. Массу охлаждают до 60-700 С, вводят яйцо и хорошо перемешивают. Половину массы кладут на смазанный маслом противень – сверху вареное, слегка обжаренное мясо, пропущенное в через мясорубку, покрывают его оставшейся капустной массой, разравнивают, сбрызгивают маслом и запекают в духовке.
Технологическая карта
Технологическая карта № 147
Наименование изделия: Запеканка из капусты и отварного мяса
Номер рецептуры: 78
Наименование сборника рецептур:
Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания
детей в дошкольных образовательных учреждениях".
Наименование сырья
|
Расход сырья и полуфабрикатов
|
1 порция
|
Брутто, г
|
Нетто, г
|
Капуста
|
220
|
175
|
Мясо
|
85
|
60
|
Яйцо
|
1/6
|
12
|
Молоко
|
30
|
30
|
Крупа манная
|
15
|
15
|
Масло сливочное
|
5
|
5
|
Выход:
|
170
|
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
|
Минер. вещества, мг
|
Витамины, мг
|
Белки, г
|
Жиры,
г
|
Углеводы,
г
|
Энерг. ценность, ккал
|
Са
|
Fe
|
В1
|
В2
|
С
|
14,251
|
13,753
|
20,380
|
257,204
|
135,600
|
3,160
|
0,130
|
0,269
|
79,15
|
Технология приготовления: Капусту шинкуют и тушат в молоке почти до готовности, постепенно всыпают манную крупу и продолжают тушить еще 10-15 минут. Массу охлаждают до 60-700 С, вводят яйцо и хорошо перемешивают. Половину массы кладут на смазанный маслом противень – сверху вареное, слегка обжаренное мясо, пропущенное в через мясорубку, покрывают его оставшейся капустной массой, разравнивают, сбрызгивают маслом и запекают в духовке.
Технологическая карта
Технологическая карта № 148
Наименование изделия: Мясо отварное
Номер рецептуры: 79
Наименование сборника рецептур:
Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания
детей в дошкольных образовательных учреждениях".
Наименование сырья
|
Расход сырья и полуфабрикатов
|
1 порция
|
Брутто, г
|
Нетто, г
|
Мясо
|
100
|
70
|
Лук репчатый
|
3
|
2
|
Морковь
|
3
|
2
|
Выход:
|
44
|
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
|
Минер. вещества, мг
|
Витамины, мг
|
Белки, г
|
Жиры,
г
|
Углеводы,
г
|
Энерг. ценность, ккал
|
Са
|
Fe
|
В1
|
В2
|
С
|
10,195
|
9,637
|
0,302
|
128,645
|
7,460
|
1,920
|
0,044
|
0,106
|
0,300
|
Технология приготовления: Мясо нарезают на куски 2 кг и варят в небольшом количестве воды (на 1 кг – 1,5 л). Отварное мясо нарезают на порционные куски, складывают на противень, добавляют немного бульона и ставят на 3-5 минут в жарочный шкаф. Подают с овощными гарнирами или рассыпчатыми кашами, соусами.
Технологическая карта
Технологическая карта № 149
Наименование изделия: Мясо отварное
Номер рецептуры: 79
Наименование сборника рецептур:
Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания
детей в дошкольных образовательных учреждениях".
Наименование сырья
|
Расход сырья и полуфабрикатов
|
1 порция
|
Брутто, г
|
Нетто, г
|
Мясо
|
85
|
60
|
Лук репчатый
|
2
|
1
|
Морковь
|
2
|
1
|
Выход:
|
38
|
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
|
Минер. вещества, мг
|
Витамины, мг
|
Белки, г
|
Жиры,
г
|
Углеводы,
г
|
Энерг. ценность, ккал
|
Са
|
Fe
|
В1
|
В2
|
С
|
11,19
|
9,603
|
0,151
|
131,6
|
5,98
|
1,635
|
0,038
|
0,091
|
0,15
|
Технология приготовления: Мясо нарезают на куски 2 кг и варят в небольшом количестве воды (на 1 кг – 1,5 л). Отварное мясо нарезают на порционные куски, складывают на противень, добавляют немного бульона и ставят на 3-5 минут в жарочный шкаф. Подают с овощными гарнирами или рассыпчатыми кашами, соусами.
Технологическая карта
Технологическая карта № 150
Наименование изделия: Мясо тушённое с овощами
Номер рецептуры: 80
Наименование сборника рецептур:
Коровка Л.С. "Сборник технологических нормативов,
рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.
Наименование сырья
|
Расход сырья и полуфабрикатов
|
1 порция
|
Брутто, г
|
Нетто, г
|
Мясо
|
100
|
70
|
Картофель
|
140
|
98
|
Капуста свеж.
|
60
|
48
|
Морковь
|
30
|
24
|
Зелён.горошек
|
20
|
13
|
Лук репчатый
|
15
|
13
|
Томат-паста
|
3
|
3
|
Масло сливочное
|
6
|
6
|
Масло растительное
|
5
|
5
|
Выход:
|
200
|
<предыдущая страница | следующая страница>