Flatik.ru

Перейти на главную страницу

Поиск по ключевым словам:

страница 1 ... страница 2страница 3страница 4

Химический состав данного блюда



Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

г


Углеводы,

г


Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

13,385

18,628

22,650

306,133

56,090

3,504

0,241

0,245

48,31

Технология приготовления: Боковую и наружную часть задней ноги говядины нарезают на кусочки в виде кубиков (по 10-15 грамм), обжаривают, помешивая, на сливочном масле, репчатый лук и морковь мелко нарезают и пассируют. Капусту нарезают мелкой соломкой, слегка обжаривают, картофель нарезают кубиками, обжаривают до полуготовности. Обжаренное мясо складывают в глубокую посуду, добавляют бульон или воду в таком количестве, чтобы жидкость покрывала мясо, на половину высоты, вводят пассированные овощи, припущенный зеленый горошек, пассированную томат-пасту и тушат 20-30 минут до готовности, закрыв крышкой.

Технологическая карта
Технологическая карта № 151

Наименование изделия: Мясо тушённое с овощами

Номер рецептуры: 80

Наименование сборника рецептур:


Коровка Л.С. "Сборник технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.




Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Мясо

85

60

Картофель

120

84

Капуста свеж.

50

40

Морковь

20

16

Зелён.горошек

15

10

Лук репчатый

10

8

Томат-паста

2

2

Масло сливочное

5

5

Масло растительное

4

4

Выход:

170

Химический состав данного блюда



Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

г


Углеводы,

г


Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

11,310

15,427

18,580

253,755

44,560

2,918

0,198

0,203

39,81

Технология приготовления: Боковую и наружную часть задней ноги говядины нарезают на кусочки в виде кубиков (по 10-15 грамм), обжаривают, помешивая, на сливочном масле, репчатый лук и морковь мелко нарезают и пассируют. Капусту нарезают мелкой соломкой, слегка обжаривают, картофель нарезают кубиками, обжаривают до полуготовности. Обжаренное мясо складывают в глубокую посуду, добавляют бульон или воду в таком количестве, чтобы жидкость покрывала мясо, на половину высоты, вводят пассированные овощи, припущенный зеленый горошек, пассированную томат-пасту и тушат 20-30 минут до готовности, закрыв крышкой.

Технологическая карта
Технологическая карта № 152

Наименование изделия: Жаркое по-домашнему

Номер рецептуры: 81

Наименование сборника рецептур:


Коровка Л.С. "Сборник технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.




Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Мясо

48

44

Томат-паста

2

2

Картофель

223

156

Морковь

20

16

Лук репчатый

20

17

Масло сливочное

4

4

Масло растительное

3

3

Выход:

200

Химический состав данного блюда



Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

г


Углеводы,

г


Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

9,227

12,049

28,340

251,630

31,190

2,894

0,234

0,195

34,61

Технология приготовления: Подготовленные порционные куски мяса (1-2 шт на порцию) складывают в посуду, добавляют воду, томат-пасту и тушат 45-60 мин. Картофель, морковь и репчатый лук нарезают кубиками. Лук и морковь (замороженные овощи не размораживают) припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла и соединяют с мясом. Картофель укладывают сверху мяса, добавляют соль, наливают воду, так, чтобы она закрыла картофель. Жаркое тушат 20 мин. Отпускают мясо с соусом и тушеным картофелем.

Требования: Кусочки мяса одинаковые по форме и размеру. Консистенция мягкая, сочная. Мясо легко разжевывается. Картофель тушеный вместе с мясом сохраняет форму нарезки.

Технологическая карта


Технологическая карта № 153

Наименование изделия: Жаркое по-домашнему

Номер рецептуры: 81

Наименование сборника рецептур:


Коровка Л.С. "Сборник технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.




Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Мясо

41

37

Томат-паста

1,7

1,7

Картофель

189

133

Морковь

17

14

Лук репчатый

17

14

Масло сливочное

3,4

3,4

Масло растительное

2,5

2,5

Выход:

170

Химический состав данного блюда



Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

г


Углеводы,

г


Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

8,02

11,797

24,14

243,2

26,48

2,452

0,198

0,166

29,47

Технология приготовления: Подготовленные порционные куски мяса (1-2 шт на порцию) складывают в посуду, добавляют воду, томат-пасту и тушат 45-60 мин. Картофель, морковь и репчатый лук нарезают кубиками. Лук и морковь (замороженные овощи не размораживают) припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла и соединяют с мясом. Картофель укладывают сверху мяса, добавляют соль, наливают воду, так, чтобы она закрыла картофель. Жаркое тушат 20 мин. Отпускают мясо с соусом и тушеным картофелем.

Требования: Кусочки мяса одинаковые по форме и размеру. Консистенция мягкая, сочная. Мясо легко разжевывается. Картофель тушеный вместе с мясом сохраняет форму нарезки.

Технологическая карта


Технологическая карта № 154

Наименование изделия: Печень тушённая в сметане

Номер рецептуры: 82

Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Печень

100

83

Мука

4

4

Лук репчатый

11

9

Сметана

12

12

Масло сливочное

4

4

Выход:

55/40

Химический состав данного блюда



Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

г


Углеводы,

г


Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

12,285

7,074

8,569

144,935

22,020

5,879

0,264

1,839

28,35

Технология приготовления: Печень очистить от пленок и желчных протоков, промыть, нарезать тонкими ломтиками, потушить в небольшом количестве воды с добавлением масла 3-5 минут. Залить соусом, приготовленным из подсушенной муки, сметаны, соли, тушить до готовности (10-15 мин).

Требования: Консистенция печени мягкая, соуса однородная, слегка вязкая, без комков заварившейся муки. Цвет светло-коричневый. Вкус и запах печени и соуса.

Технологическая карта


Технологическая карта № 155

Наименование изделия: Печень тушённая в сметане

Номер рецептуры: 82

Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Печень

85

70

Мука

3

3

Лук репчатый

10

8

Сметана

10

10

Масло сливочное

3

3

Выход:

48/30

Химический состав данного блюда



Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

г


Углеводы,

г


Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

10,319

5,617

6,976

117,989

18,480

4,956

0,222

1,550

23,95

Технология приготовления: Печень очистить от пленок и желчных протоков, промыть, нарезать тонкими ломтиками, потушить в небольшом количестве воды с добавлением масла 3-5 минут. Залить соусом, приготовленным из подсушенной муки, сметаны, соли, тушить до готовности (10-15 мин).

Требования: Консистенция печени мягкая, соуса однородная, слегка вязкая, без комков заварившейся муки. Цвет светло-коричневый. Вкус и запах печени и соуса.

Технологическая карта


Технологическая карта № 156

Наименование изделия: Оладьи из печени

Номер рецептуры: 83

Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Печень

100

83

Мука

4

4

Яйцо

1/6

8

Молоко

19

19

Масло сливочное

6

6

Выход:

80

Химический состав данного блюда



Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

г


Углеводы,

г


Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

13,166

8,129

8,383

157,260

36,110

6,006

0,269

1,891

27,650

Технология приготовления: Печень нарезают кусочками, пропускают на мясорубке, добавляют молоко, муку, яичный желток, солят, хорошо выбивают. Белок взбивают в густую пену, вводят в массу, слегка перемешивают, выкладывают на разогретую с маслом сковороду, обжаривают оладьи с обеих сторон, складывают в кастрюлю, заливают молоком и прогревают на слабом огне.

Технологическая карта
Технологическая карта № 157

Наименование изделия: Оладьи из печени

Номер рецептуры: 83

Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Печень

85

70

Мука

3

3

Яйцо

1/8

6

Молоко

16

16

Масло сливочное

5

5

Выход:

70

Химический состав данного блюда



Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

г


Углеводы,

г


Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

10,990

6,657

6,786

129,323

29,940

5,042

0,226

1,591

23,32


Технология приготовления: Печень нарезают кусочками, пропускают на мясорубке, добавляют молоко, муку, яичный желток, солят, хорошо выбивают. Белок взбивают в густую пену, вводят в массу, слегка перемешивают, выкладывают на разогретую с маслом сковороду, обжаривают оладьи с обеих сторон, складывают в кастрюлю, заливают молоком и прогревают на слабом огне.

<предыдущая страница


Сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях»

Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред академика раен доктора мед наук И. Я. Конь

731.77kb.

11 10 2014
4 стр.


Сборника рецептур: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников»

Наименование сборника рецептур: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников», под ред. Могильного М. П., 2007 г

42.29kb.

17 12 2014
1 стр.


Методические рекомендации по питанию детей в детских дошкольных учреждениях

Методические рекомендации предназначены для работников детских дошкольных учреждений

1228.29kb.

09 10 2014
4 стр.


Питание детей в детских дошкольных учреждениях северных районов страны

Методические рекомендации предназначены для работников детских дошкольных учреждений

1751.01kb.

15 12 2014
6 стр.


А. И. Исайкина Обучение дошкольников мордовским (мокшанскому, эрзянскому) языкам в дошкольных образовательных учреждениях Республики Мордовия

Методические рекомендации предназначены воспитателям дошкольных образовательных учреждений, обучающим детей мордовским

927.25kb.

09 10 2014
3 стр.


Методические рекомендации подготовлены отделом детского питания Института питания амн

Методические рекомендации предназначены для работников санитарно-эпидемиологической

1098.4kb.

15 12 2014
4 стр.


Задача физического воспитания в дошкольных образовательных учреждениях

Сохранение и укрепление здоровья детей важнейшая цель и задача физического воспитания в дошкольных образовательных учреждениях

393.78kb.

07 10 2014
3 стр.


Методические рекомендации организация выявления больных туберкулезом в амбулаторно-поликлинических и больничных учреждениях

Методические рекомендации предназначены для специалистов медицинских организаций, оказывающих первичную медико-санитарную помощь больным туберкулезом в амбулаторно-поликлинических

578.81kb.

11 10 2014
4 стр.